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五月来临，温暖的空气也就不远了。北京的4月底依旧寒冷，这几天听了不少人感慨：都快夏天了，怎么还这么冷。 相信每个人都是期待温暖的，经历了一冬的雾霾，谁不期待明媚的太阳呢？ 当温暖的气候来临，甘甜多汁的应季果实就会越来越多。不像腊月寒冬超市里的西瓜，总是有几分生涩的口感，应季水果的味道可以唤醒一天的味蕾。 树莓、醋栗、草莓、樱桃，这些饱满多汁的浆果都成熟于四五月份，晚一点的到6月。 在这个时候我们可以尝到草莓和樱桃最好的味道，自然成熟的果实个头儿都不大，但放进嘴里后的口感一定是最饱满的。 草莓主要生长于北半球，含有丰富的维生素C和红色花青素等大量抗氧化酚类物质。但果胶含量很低，所以做草莓果酱、果冻之类的食物时需要加很多果胶，或是加一些富含果胶的其他水果。 它的秧子是一种可以生长多年的矮小植物，绝对称不上树。但草莓秧子很好栽培，也很好存活，阳台上的花盆和大片的土地都养得活它。 自然成熟的果实经过了完整的成长环节和光合作用，花青素的含量也最为丰富。 浆果 生活中，如果我们说到浆果，就会想到带“莓”字的食物，比如蔓越莓、蓝莓、草莓、树莓......我们都称作浆果。不过在这些果实里，其实只有蓝莓是真正的浆果。 学术上对浆果有明确的定义：由植物子房生成的单一果实。圆圆的一颗小蓝莓是一个单独的果实，但草莓、树莓、桑葚这些，都是由众多更小的果实组合起来的。 比如树莓和草莓吧，它们鲜红欲滴的果皮上均匀的覆盖或包裹了很多小小的“籽粒”，这些都是一颗颗种子，每一个种子身后都是一颗完整的果实。 我曾经想过草莓为什么会长成草莓，它为什么能把表面上的“小芝麻”长得如此匀称？ 这是草莓的罕见的特色，它的种子表面，而不是果肉里。就像向日葵一样，种子成为植物好看外表不可或缺的一部分。这类种子名为“瘦果”，是袖珍型的干燥果实。) 这些种子背后的果实紧密拼凑起来后，才成为我们见到的一颗草莓🍓或是树莓。 草莓闻起来就有一股甘甜味儿，偏甜，有点像菠萝的味道。原因是草莓中的集中含硫化物与乙酯和二甲羟基呋喃酮共同作用的结果。二甲羟基呋喃酮也是菠萝的典型成分。 更有意思的是，草莓为什么不是真正的浆果？ 上面说过，浆果的定义，是由植物子房生成的单一果实。而草莓的肉质，是花朵的膨大基部，不是由子房发育而成的。 草莓里面充满了细小的气室，因为草莓细胞在成熟的过程中会不断膨胀，这些气室支撑着草莓果实的饱满紧实。 一旦草莓被放久了，或者冷冻后，气室就无法保持，草莓内部的压力渐渐消失，果肉就变得很软粘了。 所以草莓一定要在成熟后才能摘取，而且草莓的外皮很薄，不像柑橘类水果有厚厚的保护皮，草莓的存放期只有几天而已。 |
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