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原料：羊排1扇。 调料：秘制孜然粉50克，自制卤汤2千克，脆炸粉1盒，鸡蛋1个，色拉油1千克。 自制卤汤制作方法 胡玉美牌辣椒酱2瓶，李锦记排骨酱1瓶，生抽400克，顶好牌花生酱50克，高汤4千克，味精50克，香料包（八角10克，桂皮50克，香叶5克，丁香2克，甘草10克，白芷10克，豆蔻10克，上品厨艺公众号陈皮15克，草果15克，罗汉果1个）用纱布包好，黄酒100克，葱，姜，蒜各30克，用油炸透后放入桶内，熬约40分钟即可。 秘制孜然粉配方1 孜然粉300克，辣椒粉200克，五香粉100克，熟芝麻50克，小火炒香后加入精盐30克，味精30克，鸡粉10克，拌均即可。 秘制孜然粉配方2 盐20克，味精10克，鸡粉15克，孜然粉500克，辣椒粉500克，小茴香粉100克，干香菜碎200克，胡椒粉50克，熟芝麻20克，将以上调料搅拌均匀即可。 制作方法 【1】将羊排去边修整后入开水锅中，焯透，捞出放入卤汤中卤制50分钟，至熟后捞出备用。 【2】将鸡蛋，脆炸粉，秘制孜然粉，色拉油，清水少许调成稀糊备用。 【3】锅上火烧热，下入色拉油烧至上品厨艺公众号六成热时，将羊排挂好糊，下入油锅里炸2分钟至外皮酥脆金黄时捞出，改刀包锡纸，装入盘中撒上秘制孜然粉即可。 |
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