|
夏季来临，云南野生菌到了采摘上市季节，同时也进入了野生菌中毒高发季节。据报道，2020年上半年云南吃菌中毒死亡人数超过云南省患上新冠肺炎死亡人数。最近有一个歌谣火了“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山哭喊喊，全村都来吃饭饭，吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。”
既然野生菌中毒人数这么多，为什么当地人还是趋之若鹜呢？一般的食用菌药用价值非常高，它里面的很多成分具有抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗炎，还有提高免疫力、降血压等作用。然后它的食用和营养价值也非常高，它里面含有丰富的糖类，氨基酸、蛋白质等等。根据症状不同，食用野生菌中毒大致可分为6种类型，分别是胃肠型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型，以及光过敏性皮炎型。一旦中毒，轻则恶心、呕吐、乏力，重则出现幻觉，最严重的甚至可在食用后数小时内引发多脏器衰竭，致死率极高。 不少人认为通过高温煮沸能将野蘑菇中的毒素破坏，只要煮的时间长一些就没事了。其实这是一个非常危险的想法，毒蘑菇中所含的毒素毒性稳定，耐高温，耐干燥，一般烹调方法根本无法破坏其毒性成分。
牛肝菌是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，可明显的提升机体的免疫能力，改善机体的微循环等。但是仍有少数的牛肝菌，对身体有明显的毒害作用。在中毒表现上，患者可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎的相关症状，部分患者则可以出现神经系统损伤的表现，比如头晕、头痛、幻听、幻视、谵妄、昏迷、抽搐，甚至可因呼吸、循环中枢受抑制，导致患者出现呼吸节律不稳、呼吸抑制、心律失常等，最终可以导致患者的死亡。牛肝菌归属于真菌类食材，由于其存有内源内毒素和一部分重金属污染成份，当服用过多或生产加工不那时候会造成中毒了状况。因而服用时理应用沸水煮一下，那样可使牛肝菌带有的内毒素溶解。出现中毒了状况，因本人身体素质不一样而定。大多数于进餐12钟头病发。未煮熟的牛肝菌却存在着一定的风险，会对身体造成一定的伤害，所以建议煮15分钟到半个小时左右的时间，煮熟了再吃是比较好的。 见手青是云南常见的一种野生菌，一般在雨季上市。手摸到之后，菌子就变成紫青色，故此得名。见手青如果烹饪方法不当，它就会导致看见小人这种现象。许多中毒的人说，当时自己看到了小人、云彩、小精灵……觉得特别有意思。曾经有个女孩和家人一起吃的见手青，但只有她中毒。他说，女子出现头昏恶心，出现幻觉。“她闭上眼睛以后就感觉到有像绳子一样的东西，她想去拿”。多数为幻觉为主，主要原因来自毒素伤及神经部分引起;另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐，昏昏欲睡。一些见手青在很多地方能安全食用，而在少数地方食用后有中毒现象发生，所以应该最好以当地吃菌风俗为主。能吃的即是安全的，不见食用的以不食为好。有人吃见手青第一次吃没有中毒，后来因为它剩下了，第二次吃可能因为没有热透，所以第二次吃的时候中毒了。所以要贪吃美味，首先要会制作，否则，后果有点大了。如遇此情况应及时就医。 鸡腿菇因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为"菌中新秀"。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇这一类的菇，一般是因为鸡腿菇不新鲜了，变质的总会有些有害物质。我们餐饮过程中，不建议在吃野生食用菌的时候，大量饮酒。它不是菌中毒而是酒精中毒，它就抑制你体内肝脏对酒精的代谢。 所以当你在服用了野生菌以后会发觉有中毒了状况，如恶心想吐，呕吐，腹痛及其腹泻等状况，应当及时就医。 |
|
|
