火锅店的急速膨胀代表着中餐行业的悄声消亡！作为一个生在四川长在重庆的西南土著，人生有很大一部分的骄傲就来自面对外地人时吹嘘咱们的火锅文化！ 三步一个火锅店，五步一个小面店，只要没做倒闭，那必然是外省比不过的美味！  但不知是什么时候，无论是一群人的聚餐还是两个人的外卖，火锅越来越多，而炒菜却越来越少，而且味道也一言难尽！ 最开始我以为这种现象是顾客的喜好和口味推动的，顾客越来越喜欢火锅，所以传统中餐的空间就被压缩了，但事实上恰恰相反：是因为火锅店越来越多了，顾客可以选择的空间越来越小了。 即便不在川渝地区，从我每年仅有的十几次外地出差的亲身经历来看，外地的“重庆火锅”店数量也在呈指数型增长！  然而最让人担忧的是：整个厨师团队后继乏人，无论是哪个菜系，都面临着断代！中餐行业正面临着悄然地退化！ 仰望星空：互联网资本带来的食品工业化，结果必然就是垃圾变食品！重庆火锅的发展其实就是互联网资本对食品工业化发展的具体体现：中央厨房、集中配送、半成品、可量化。 说人话就是：目前的餐饮行业除了火锅、烤肉、日料、炸鸡这种可以标准化和快速复制的产品，很少有其他品类的选择；而且超过八成的店都没有传统意义上的店面，多个品牌用同一个铺面也是常态，甚至多数藏在居民楼中！  顾客下单、店主将半成品加热、外卖小哥配送、然后起一个不同的名字，设计不同的VI视觉系，找不同的招商团队，快速铺满全国市场！ 资本不会在乎你吃的是美食还是垃圾，他们只要利润！ 而这一切发展到极致就是食品工业化，好不好英美帝国已经给出了答案，不是说西方没有美食，米其林顶级餐厅也能做出让人流连忘返的食物，只是像我们这样的普通人，只配吃汉堡和仰望星空这样的标准化“食物”！  如果年轻人内卷加剧，天天996、007没时间结婚和享受生活，那基本上就只能靠外卖维持生活，而食品工业化的发展就成为了必然！ 厨师的断代，代表着中餐的慢慢消亡！一个正经的中餐厨师培养周期特别长，从厨房打杂开始到独立上灶炒菜即便是速成也要几年时间！ 而在一些更为传统的菜系领域，比如粤菜，这个周期会更长，堪称十年磨一剑！  然后等你寒窗苦读、台下十年功练成了，突然发现市场不需要中餐厨师了，厨子的作用被中央厨房代替了！ 就像你备考十年，高考却取消了；在台下练了十年的唱戏，戏台子却被人掀了！  中国人大多喜欢希望子承父业：比如父母是做建筑的就希望孩子也学建筑，父母是做金融的就希望孩子学金融，只有厨师！他们的孩子如果考不上大学，哪怕去学汽配、搞汽车改装，也不会再做厨师。 厨师这行，除非有道一招鲜的家传菜能撑起祖传老店的百年红火，否则谁会愿意自己的孩子再去受一遍厨房里的烟熏火燎？ 正宗的中餐厨师越来越少，中餐厅自然也就越来越少。在诸位的理想中，那些硕果仅存的老师傅们的工资应该会水涨船高吧？ 其实也并没有，具体为什么我不是太清楚，没做仔细的研究！ 即便是重庆火锅，也逃不出资本互联网的魔爪！重庆火锅并没有在这次的火锅急速扩张中获利，相反从某一种角度上来讲成为了受害者。 诚然，重庆火锅在“网红重庆”的这几年没少出风头！但大部分红利却并没有被真正的重庆火锅得到。  网红火锅的出现，大量挤占了重庆火锅的生存空间（并不是开在重庆的火锅就叫重庆火锅，谢谢），劣币驱逐良币的情况屡见不鲜。 而年轻人的口味，也逐渐被市场上的新式火锅而改变，重庆老火锅的结局，随着老一辈的食客逐渐回归家庭，要么被新式火锅同化、要么只能等待消亡！ 几年前我们引以为傲的：海底捞来重庆开店只有死亡一条路、重庆人坚决不得买账之类的话语，最终变为了笑谈。 毕竟，开在重庆地标建筑的海底捞已经牢牢站稳脚跟，而且还在不断开分店！ 而重庆传统的老火锅夫妻小店，已经逐渐从我们的眼中消亡...... |
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