炝炒圆白菜的做法

圆白菜在我国各地都有，又叫：卷心菜、甘蓝、洋白菜、包心菜，我们山西叫它“茴子白”。 圆白菜是咱们饭桌上常见的一种美味，烹饪手法多见于爆炒、凉拌、拌馅、烩菜。今天这道炝炒圆白菜，用手撕的办法处理食材，去掉了根茎，采用炝炒的烹饪手法，是食材更易成熟。

作者: 随遇而安_晨

• 56分钟

• 红油味

• 中级

• 热菜

• 炒

• 其他

用料

• 圆白菜
  250克

• 油
  适量

• 花椒
  十粒

• 干红辣椒
  两个

• 葱姜蒜
  各适量

• 盐
  适量

• 醋
  一小汤匙

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  1/14 准备食材

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  2/14 圆白菜洗净用手撕成片状，根茎去除不用

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  3/14 干红辣椒用凉水浸泡一会；姜切末；葱蒜切下图样

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  4/14 干红辣椒擦去水分，用剪刀剪开，倒出辣椒籽，只用辣椒

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  5/14 锅里油烧热下入花椒，花椒炸香后取出

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  6/14 小火放入干红辣椒和姜末，炒出香味

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  7/14 放入葱蒜炒香

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  8/14 转大火下圆白菜快速翻炒

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  9/14 圆白菜稍微软榻，加盐调味，翻炒均匀

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  10/14 将圆白菜拔到锅边，在中间加醋

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  11/14 翻炒均匀，就可出锅

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  12/14 盛盘，开吃

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  13/14 来张近照

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  14/14 成品图

小贴士

圆白菜挑选圆点、瓷实的，这种炒着香；除了炒辣椒和姜末时用小火，炒菜时要用大火、快炒；最后加醋要加在锅里，不要加在菜上，这样菜有醋味，但吃着不酸；为了看着好看，我把辣椒夹出了，其实辣椒炒熟了也挺好吃。