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说到金汤让人不得不联想到酸汤肥牛，只不过荷妈觉得与其买那货不真实的肥牛，不如花钱买新鲜的牛肉来做，味道更赞。据了解，市面上的肥牛80%的都不足真肥牛，有的是杂牛肉合成，但也有一些杂肉制作而成。所以说，我家从来不买肥牛吃，一是不新鲜，二是货不够真材实料。 水煮牛肉相信很多人都知晓，麻辣味特别重，吃多有时还会上火。对于好久不吃重麻辣的我，更喜欢用新鲜辣椒来入菜，给人的感觉很清新，一样可以做到色香味俱全。而有一道比酸汤更好吃的就是金汤，汤色金黄，辣度保持不变，但汤的味道口感更具特色。这道金汤鲜椒牛肉，口感滑嫩，鲜香味浓，上桌秒光哦！ 金汤如何做才那么黄灿灿呢？其实对于吃辣的川人来说，这点并不难，用一个酱便可以搞定，那便是黄椒酱。只要买一罐黄灯笼辣椒酱再加上些配料，汤色金黄，咸咸辣辣，很是下饭。如果不吃辣的朋友，可以加点蒸熟的南瓜泥来熬汤，便也能做出金汤菜肴。 今天就给大家分享我家经常做的这道金汤鲜椒牛肉，微辣鲜香，做法也不难，一看就会。这款牛肉汤其实并不辣，大多数人都能食用。如果喜欢辣一点，黄椒酱可多加一些，甚至青椒辣椒用辣度高的辣椒代替即可。喜欢这道菜赶紧做给家人品尝一下吧！ 金汤鲜椒牛肉 食材：牛肉，金针菇，青红尖椒，姜，蒜，黄椒酱，淀粉，盐，白糖，胡椒粉，料酒，蛋清一个，菜籽油 详细做法： 牛肉逆纹理切片，青红椒切圈，姜蒜切末备用。 切好的牛肉放入碗中，加白糖，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，适量清水抓匀 接着倒入适量的菜籽油抓匀腌制半小时，使用时再加入适量盐拌匀即可。 起锅倒入适量外婆乡小榨菜籽油烧热，放入姜蒜末炒香，接着放入黄椒酱炒出香辣味 加入适量高汤或清水煮开，加入盐，生抽，胡椒粉调味 放入金针菇煮开，煮3~5分钟，捞出放入汤钵中 接着将汤再次煮开，转小火后快速放入牛肉片，转中大火，煮开后用铲背轻推，牛肉煮至受白后捞出。很多人说浑汤，其实是方法没对。牛肉片入锅别急着翻动，稍煮一下，水开下轻推一下即可。 牛肉上放些蒜末，青红椒圈，将烧至滚烫的油泼上，嗞……鲜辣扑鼻而来。 通常在饭馆吃这菜油比较多，而且滚烫的油和辣椒圈需同步进行，因拍照无法做到，便用泼油的方式，而且自家做油量和辣椒用量都可以控制。
这钵孩子吃的，没用放辣的辣椒，孩子们很喜欢。鲜香滑嫩，味道超赞！
荷妈小贴士： 此菜中配菜我用的金针菇，大家可以用喜欢的素菜：如青黄瓜，豆苗，豆芽等。 牛肉可以用猪肉，鸡肉，甚至鱼片代替。 此汤没有酸味，喜欢喝酸辣汤的可以根据自家口味调整。 |
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