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导读：上市之后，巴比馒头的品牌影响力和势能将得到极大的提升。 近日，“你身边的早餐店”巴比馒头已递交招股文件，以期在上交所A股主板上市。在轰轰烈烈的食品企业上市潮中，中饮股份是最特别的一家。 区别于其他偏重营销、具有新兴消费人群的食品企业，中饮股份主营的馒头、包子可以说是中国最传统的饮食消费人群。 从2000年在上海开出第一家“刘师傅大包”店，到2003年为了让品牌更加契合互联网时代的年轻人，“刘师傅大包”更名为“巴比馒头”，迈出连锁经营的第一步。 19年的时间中饮股份从上海走出，陆续在上海、江苏、广州等地开出2799间店铺。 招股书资料显示，2016年、2017年、2018年和2019年上半年，中饮股份实现营业收入7.2亿元、8.67亿元、9.9亿元和4.81亿元。 分别实现净利润3719.07万元、1.13亿元、1.43亿元和6842.68万元，总体来看营业收入和净利润都保持着较高的增长速度。 这意味着，不久之后，A股主板将迎来“馒头第一股”。 
一次成功抵三次失败 巴比馒头可以说是上海人的“早餐食堂”，通过地图可以看到，超过1000家门店密密麻麻散布于上海的大街小巷，不管是日常社区街道，还是繁华办公区都有它的身影。 成立于2004年的巴比馒头由安徽怀宁人刘会平创办，从一个普通的包点铺起家，巴比馒头现已是年收入近10亿元、门店数量2799家的连锁品牌。 刘会平的老家安徽怀宁县江镇镇有一个非常响亮的名号——中国面点师之乡。 ▲创始人刘会平 清明时期，江镇是个有名的水陆码头，往来客商络绎不绝，常在这里补给生活物资。 为客商们做方便携带的馒头和包子，就渐渐成为了江镇人的谋生手艺。上世纪90年代，水运交通落寞，江镇人开始向外走，便也将祖传的包子手艺带到了全国。 据统计，2018年江镇面点业从业人员近2万，每年创造产值40多亿元。而刘会平和他的巴比馒头就是这些面点大军的主力。 1998年，听亲戚说上海的面点生意好做，他揣着4000元钱，只身闯荡。此前，他已经在常州、南宁、贵阳等地卖过包子，但发展都不算好，到上海之后，也并不顺利。 
第一家包子店开在菜市场门口，但仅开了半个月就关了，身上的4000元亏个精光。很快，他靠姐姐的帮助又开了第二家店，做生煎包子，但因为竞争不过隔壁的包子店，又关了。 对比总结过后，他意识到，问题出在产品上：上海人口味清淡、偏甜，而他的包子却是偏咸偏辣的安徽口味。产品不符合市场需求，当然不可能成功。 这次他又开了第三家店，这家店和前两家店大不一样。 首先是产品的不同。产品不再以自我为标准，而是迎合市场需求，做上海人爱吃的口味。为了提高品质，他还专门从老家购买好猪肉运到上海，人工切馅制作。 虽然这么做成本很高，可他觉得，如果产品没有特色，不好吃，不可能在上海的包子馒头市场立足。 另外，客群定位和选址上进行了差异化。他不再寻求租金较低的街边档口，而是把店开在当时上海的繁华商业地带——南京路。 门店面积不到10平米，月租却要5000元，比街边店贵了两三倍，但好处是人流量大，客群多数是来不及吃早饭的白领，稳定且高质。 他认为，只要自己的包子卫生、味道符合消费者期待，就一定会受到青睐。 如他所料，这家取名“刘师傅大包”的店三个月后，门口就开始排长队。两年后，“刘师傅大包”开了3家店，刘会平赚到了第一桶金。 
品牌定位升级 到了2003年，为了更贴近都市消费群体，“刘师傅大包”正式更名巴比馒头，“由刘师傅大包到巴比馒头连锁店，是一次质的飞跃。我们已经实现了国民早餐的梦想，现在要提升到一个新高度——做世界第一面点品牌。” 2003年的刘会平想的就不是如何做生意，而是做一个企业了，巴比馒头也来到了更高的平台，以前的门面自然是不符合现实定位了。 于是巴比馒头开始尝试品牌升级，logo全部换成橙色地标形状，并且开始推广自己的吉祥物——一只可爱的橙色小象，宽敞、明亮、干净、不设堂食的门店，统一的门头、统一的服务员服装。 这样做的目的除了更贴合年轻人审美，更是进行品牌化，让干净、卫生、健康这些本就拥有的标签，和巴比馒头这个品牌更具象地发生联结，占领消费者心智。 而现在巴比又推出了自己的第三代门店，色彩更明快，品牌更清晰，更符合现在主流的休闲餐饮风格，把自己的早餐连锁品牌做得更高大上的决心再明显不过了。 其实，巴比馒头的品牌战略并不激进，甚至有些保守，在开放加盟的情况下，品牌成立14年只开拓2300家门店、覆盖华东、华南两个地区，速度算是很慢了，这也符合了巴比馒头本身的文化理念“良心树品牌、匠心铸品质”。 
合理的加盟政策 巴比馒头用14年做好了软件、硬件方面的准备，完成了品牌升级，并做到20亿元的年销售额。在做好准备的情况下，在早餐市场品牌化大环境成熟的时候，正是巴比馒头发力扩张、在市场上抢身位的好时机。 巴比也看准了这个时间，准备释放积累了14年的势能，不断推动早餐及面点行业的规范化发展。 根据巴比馒头最新的加盟政策，同类包子铺在华东区域加盟，可获最高80%的装修支持，而对正要大力拓展的华南区域。 同类包子铺加盟装修支持则高达100%，若加盟巴比第三代门店，可获35%的装修支持，品牌费最高减免12800元。 而且，巴比不光帮加盟商开店，还帮加盟商守店，开店后针对不同的商圈竞争环境，门店如遇到竞争困难，巴比会提供强大的后援支持，每月给予的营销支持费最多达3万元。力度之大，行业内绝无仅有。
冷链+数字化 2009年，潜心研究三年的巴比食品团队率先攻克了冷冻面团技术，真正实现了从馅料到成品的完全标准化作业，他们的包子口感和品质因此得到极大的保障。 没这个技术之前，包子企业基本是将熟制产品配送到店，再进行回蒸，包子口感大打折扣。 而冷冻面团技术可以使包子在生制的情况下保持发酵，将生制包子配送门店后再醒发、蒸熟，保证了产品口味与现蒸的基本相同。 如果说中央工厂是巴比食品的“中枢”，那些高标准的全冷链配送车则是“神经系统”，也是确保新鲜的关键一环。 巴比食品与具备资质的冷链物流公司签订长期合作协议，通过物流车辆进行冷链运输。 所有当天生产的产品，必须在次日凌晨以最快速度将成品、半成品配送到各个门店，为门店留足最后加工的时间。 目前，巴比馒头门店的供应方式有两种：一种是由“中央工厂”直接配送制作完成的包子馒头冷冻成品；另一种由中央工厂配送馅料，包子由门店师傅现场包制，包子外的其他产品全部由中央工厂配送。 正是“中央工厂+冷链配送”体系完备，让巴比馒头在包子市场如鱼得水。 集中采购、集中生产、集中检验、冷链配送的特色，助力巴比食品将各种可变因素牢牢控制在公司总部，从而降低加盟商的开店成本，以及渠道供货成本，提升企业的整体运行效率。 中饮巴比也实现了供应链的协同和跟踪，通过系统自动处理门店订单，再向中央工厂发送生产指令，推动经营模式从产定销向销定产转变。
其次，系统的财务业务一体化能够把业务流实时转换为数据流，帮助中饮巴比实现了门店运维的高效管控，财务报表的月结周期也从原来的15天降低到现在的不到5天。
再有，中饮巴比的业务流程得到规范化调整，提升了员工的综合能力，使公司从以人为中心的管理向系统化管理转型，让部门职责更清晰，机构组织更有效。 此外，系统强大的数据分析能力将在未来帮助中饮巴比在工业大数据、数字化决策、市场导向研发、食品安全监控等方面实现全面提升。 随着门店的扩张，2016年-2018年，巴比馒头分别实现营业收入7.2亿元、8.67亿元和9.9亿元，年均复合增长17.26%。 如果不考虑加盟费用等情况，只靠卖包子，中饮股份2018年需要卖接近5亿个包子，对应的归母净利润为3762.1万元、1.13亿元、1.43亿元。营收碾压狗不理包子。 上市之后，巴比馒头的品牌影响力和势能将得到极大的提升。巴比食品此次拟发行新股6200万股，拟募集资金7.89亿元。 计划用于巴比食品智能化厂房、生产线及仓储系统提升及直营网络建设项目等8个项目。 未来3年内，巴比食品计划在北京、上海、广东、江苏、浙江等地区的重点地段开设182家巴比馒头直营门店，同时加强自有电商平台建设，进一步提升消费者购物体验。
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