另一种是以美菜、信良记为代表的重模式自营型供应链。他们类似美国的SYSCO，
通过整合上下游资源，获得较强的上游议价能力：采购、分拣、配送到B端客户。
这种模式能够保障食材的来源，从而保障品质，并具备物流配送的管控能力。因
而，相较轻模式平台型供应链，该种模式壁垒高，更能保证客户的留存和复购。
但也因为资产投入大、模式过重，制约扩张速度，风险较高。
从全球供应链先驱的发展路径，洞悉成功之道
国内餐饮供应链市场格局未定，迷雾重重，让我们将眼光看向国际市场，寻求可
借鉴的发展方向。
1969年于美国成立的Sysco是全球最大的食品供应商，主营2B业务，年度销售
额从最初的1.15亿到2018财年的587.27亿美元。销售的产品包括鲜冻肉、海
鲜、家禽、蔬菜、水果和净菜等。除了食品，Sysco还销售与之配套的食物容器
及加工器材等。
Sysco的成功可以归功于以下5个方面：
1.上游议价能力强，下游营销网络覆盖全。Sysco以中央直采+分区采购的形式
进行采购。一方面实施中央直采，中央公司通过预测数据、采购量，直接从1300
多家供应商采购食材，因为需求量巨大，让上游议价能力十分强大。另一方面采
取分区采购，地方运营商针对需求漏洞，直接从当地农场、小型供货商进货，主
要是一些季节性强的食品。
2.高货值的选品逻辑。虽然Sysco拥有高达37w个SKU，但其中新鲜蔬果的占比
仅有8%，Sysco在选品上极为慎重，主要以冷冻、干货为主，其中新鲜冷冻肉类
占比最高，近五年占比保持20%左右。
3.下游全面的营销网络覆盖。Sysco服务客户多达60万家，除了餐厅类客户，
还有医疗保健、教育政府、旅游、休闲、酒店类客户。
4.自有品牌拉动毛利率。Sysco的自有品牌定位高端化路线，服务上层客户，与
代理品牌形成互补。Sysco通过不断并购，拥有众多自有品牌，品牌业务范围已
覆盖多个领域，有食物原料类的肉、蛋、奶、蔬菜等，此外还涉及环保类设备生
产。
5.咨询式销售模式，提供强大产品解决方案。Sysco除了食材供应外，还为客户
提供配套的增值服务。如培训材料、食品成本优势解决方案、服务理念或新的菜
单内容。
综上可见，Sysco成功的根源，是它对客户创造了不可替代的价值：即一站式优
质海量产品入口、总成本领先的供应链及内部效率优势、咨询级及解决方案级的
销售模式、优秀的产品选品及自有品牌开发。反观我国餐饮供应链，在提效、缩
环节、规模化的变革大环境下，在格局未定的竞争格局下，是否会诞生类似Sysco
级别的供应链头部企业？谁又会率先突出重围？让我们一起拭目以待。 |
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