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面条是北方经常吃的主食之一，在南方也偶尔会吃。今天就跟大家分享一个香辣扯面的做法，这个扯面的制作很简单，难点主要在于和面和发酵。只要面和好了，面团发酵好了，那么做出劲道爽滑的扯面是非常简单的事情了。相比于扯面的制作，其它的操作步骤就非常简单了。那么废话不多说，带大家看一下这个劲道爽滑，香辣爽口的香辣扯面的制作教程吧！ 【香辣扯面】 【制作食材】面粉，食用盐，食用油，胡萝卜，葱，大蒜，辣椒面，花椒粉，芝麻，生抽，陈醋，香油 【制作步骤】 1、接下来准备材料，做这个香辣扯面所用到的材料不多。准备150克面粉，三克食用盐，半根胡萝卜，一根小葱，四瓣大蒜，一小搓芝麻，白芝麻和黑芝麻都可以，但是白芝麻看起来比较好看。然后再准备适量的辣椒面，花椒粉，生抽，陈醋，香油，食用盐，食用油。上面提到的这些做香辣扯面的材料都准备齐全之后咱们就开始今天这个香辣扯面的制作。 2、把准备好的150克面粉放到碗中，碗要稍微大一点，如果没有很大的碗，就放到一个和面的盆中。然后向碗中加入食盐三克左右，咱们先用筷子搅一下，将它们搅匀。 3、然后用温水和面，为了便于掌握水的用量，咱们需要边加水边搅拌。将面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，这和之前和面的步骤是一样的。接下来就不一样了，咱们用保鲜膜直接把面团包裹上，然后放到碗中给它发酵五分钟。 4、五分钟后取出来，放到案板上揉光滑，然后擀薄，擀成一厘米左右厚度的面饼。将面饼切成宽度相等的面剂。取来一个干净的空盘，在盘中刷上一层食用油，把切好的面剂再整齐地摆到盘中，面剂上刷上油，最后裹上保鲜膜，发酵一个小时，发酵的时间很关键，不要偷懒哦。 5、准备好的胡萝卜切丝，小葱切成葱花，大蒜拍碎后切成末，切完之后全部放到一个小盘中，然后静静地等待面剂发酵好。发酵好的面剂取出来按扁，然后捏住两头，一边扯一边摔打，一直扯到面剂变得比较薄之后咱们先把它放到一旁。 6、锅中烧一锅开水，然后放入一勺食用盐，把面条放进去煮熟，在煮的过程中翻动一下，防止面条之间发生粘连，煮熟之后捞出来控水，放入碗中。然后放入咱们切好的蒜末，再加入适量的辣椒面，花椒粉，芝麻和葱花。烧一点点热油，然后直接浇到调味料上，再向碗中加入适量的生抽，陈醋，香油，放上胡萝卜丝和葱花搅拌均匀之后就可以吃了。一道非常美味的香辣扯面就这样完成了。 【小贴士】 1、面团要先饧发五分钟，然后再饧发一个小时。 2、面条尽量扯得薄一点，但是要在面条不断的情况下。 |
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