【原】原创 | 邦加点滴：过年的腊肠与火筒粄

邦加的腊肠颜色较红，味道也偏甜，是客家人过年的佳肴。

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我的家乡印尼邦加，过年的气氛很浓重，年二十几，家家户户要做很多中西糕点，妇女们为此忙开了，预示农历新年临近。

过年的食品中，客家传统的甜粄（年糕：Kue Ranjang）、发粄（松糕）是必备的。

除此，荷兰式的大粄（Thai Pan·Bolu Lapis），是款待客人你之需的典型主角，制作时将打好的面粉与鸡蛋、发粉、练奶、糖粉、香兰素的混合物，一层一层地浇灌上去，故又称千层糕，极费工夫，又富创意，因为当时普通人家里，都没有欧洲人的烤箱，在下面烧火、上面烧炭的大砂锅中烤制，堪称中西结合。

而且家里还有甜或咸（奶油）的烤制小点（Kue Kering），做好后与炸好的鱼饼（Krupuk Ikan）、虾饼（Krupuk Udang），放进密封的玻璃罐备用，等亲友及印尼友族朋友来拜年，就拿出来招待客人。

更独特的是火筒粄（Kue Semprong），它是面粉、鸡蛋及糖粉、椰子浆、Fannily香兰素的混合物，搞成稀溜溜的，夹在特制的火筒粄夹，在火上烤制，然后卷起来，像个厨房烧火的吹火筒，故得其名。

脸谱（Facebook）网友、在邦加经营旅游业的邹霖财（Halim Susanto）说，小时候每次闻到它的香味，知道快过年了，心里很高兴。的确是这样，每个在邦加住过的华人，都有这个体验。

椰香甜味的火筒粄。

对于过年，记得邦加华社领袖邹霖财对小编说，他还记得过年时也要吃腊肠。不过小编跟他讲，觉得邦加的腊肠与香港、广东的大同小异，味道偏甜，但是胜在瘦肉为主。

后来几次到槟港，专门到猪肉档去转悠，同学指着挂在猪肉档横樑的邦加腊肠，很耀眼的鲜红色那种，问我要不要买一点带回来，我没让他买。反而我经常从香港带香港或东莞的腊肠，当手信送给亲友品尝。

记得小时候，槟港新加坡街口，有个炒面、炒粉的街边食档，挂着很多腊肠及用上佳海鱼Sokiun制成、贴在竹篦的鱼丸，父母有时候带我们去馋一下，看见老板将腊肠切片用食油炒一下，空气里弥漫着腊肠的香味，再加鱼丸片、豆芽、青菜及瘦肉等与河粉，大火炒起来，不一会儿就得，摆上来大朵快颐，风卷残云地很是痛快。

粤式炒河粉的配料，主要是豆芽及肉丝与鸡蛋。

至今我的记忆库里，还保留着那时的香味，但自2007年，也就是相隔47年才回到邦加槟港后，每年我都要回去，每次都向亲友打听该食档，他们说早就没有了。

另一家也是做炒伊面很出名的，也很爱国的潮州人，所以其餐厅叫五星菜馆，显然是爱国情怀满满的。

印尼西加及邦加勿里洞的潮式炒粿条，有腊肠、海虾及韭菜，也以鱼露点缀。

虽然价位较街边食档高，但其潮州风味更佳。但后来60年代全家回国了，据说分配到广东的陆丰华侨农场，身份变了，生活当然也清苦得多 ，想到这个不禁唏嘘，因为中国的华侨农场也不缺劳力，但可惜邦加却少了一个知名菜馆的掌柜。 

邦加北部的小镇勿里洋原籍揭西河婆客家人居多，他们至今仍然说河婆调的客家话，也还保留很多祖先的风俗习惯，包括过年前制腊肠。 

充斥在新马的炒粿条店档门面也改朝换代，所谓板面就是粄条与面条，粄条乃客家人的称呼，广府人则叫炒河粉，即源于广州沙河的沙河粉简称。  

（原刊于2012-02-01 11:08的博客） 

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