 翻阅世界第一本茶叶古籍《茶经》，在茶圣陆羽描绘的一千多年前的世界里，白茶作为最接近天然形态的茶品，出现在我们的视野。 “永嘉县东三百里，有白茶山。” 茶叶专家陈椽等教授通过科学论证，推断出陆羽所说白茶山即今天的太姥（mǔ）山，其所在地便是世界白茶发源地：福鼎。  ▲太姥山 / 福鼎，制图：陕西交通广播 面朝东海，三面环山，北纬27°白茶生长带。 海雾与山雾在海拔450-700米山地丘陵交汇，终年云遮雾锁，空气质量达国家一级标准。18.5℃年平均温度，80%以上相对湿度，228天无霜期，1669.5mm的年降水，是茶叶生长最适合的环境。 但真正让这里区别于其他茶产区的，是中亚热带季风气候区特有的矿物风化淋溶现象和土壤脱硅富铁铝作用后，养成的弱酸性肥沃土壤。土壤肥沃度与偏酸性是出好茶的根本。 遍布福鼎境内的弱酸性（PH值4-6.3）红壤、黄壤、紫色土和冲积土中，丰富的山岩有机质和微量矿物质元素，浸润到错综复杂的溪涧和地下河，最终被一枚小小茶叶吸收。 多林、多云、多雾、多有机质的特殊地理因子，造就独特的国家地理标志产品：福鼎白茶。  ▲世界白茶之乡，福鼎。图源：周锡俊 熟知老白茶的茶友，都听过一句“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。 作为中国白茶发源地，福鼎自1796年创制以来，逐渐形成了以太姥山、点头，磻溪、管阳、白琳为主的白茶核心产区。 其中，点头镇作为国家级茶树良种福鼎大白、福鼎大毫（华茶一号、华茶二号）原产地，也是全国最大白茶鲜叶交易中心，被授予“中国白茶小镇”的称号，是名副其实的中国白茶第一镇。  ▲东临沙埕良港，南抵太姥仙山，北望雁荡山，西眺武夷山 明代罗廪在《茶解》中说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植。”茶性洁，伴生环境越是优越，所生长出的茶叶品性越是高洁。 于是在点头镇仅有的3.5万亩高山生态茶园中，我们锁定了被翠竹环绕的野生山林共生茶园。  ▲被野生翠竹环绕的山林共生生态茶园平均40年以上高山老茶树种，经年累月地浸竹风，饮山泉，有的甚至长达百年野放，每一叶都带着清风竹柏的香气。  古白茶的传统工艺，已延续千百年。 抛开尧帝时期太姥娘娘种植白茶救治小儿的传说，有关白茶的记载最早可追溯至唐代茶圣陆羽的《茶经》。随后，明代田艺蘅在《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”，说的就是古白茶的制作工艺。 这里的人从祖上开始，便把茶视作安身立命的根本。没三代以上，断不敢说自己懂茶。  ▲自集体制改革允许私人建厂，吴氏家族茶厂已延续三代人每逢春分谷雨时节，凌晨5点，便有茶农上山采摘新叶。晨阳初照，薄雾随微风拂动。福鼎大白和福鼎大毫的新叶毫密如雪，远望似霜覆，近看如绒花。置身其间，缕缕清香轻柔滑过，顿感空明。 为保茶叶鲜活，摊晾场就设在50米开外。新鲜采摘芽叶均匀摊晾于竹匾之上，需得正面晾晒，追逐干燥北风，48-72小时日晒萎凋，文火炭焙，才能将茶叶中所含水分降到6%以下。 不炒不揉，用最原始的方式，最多保留茶树本味。  ▲最接近自然的制茶工艺——天然日晒，不炒不揉 这种借天做茶的传统工艺，看似简单，实则极度考验制茶师功力：阴雨天不能做，南风天不能做，温度湿度和风向变化，都需要人为感知评判。 一旦开始做茶，制茶师便不能离茶半步。短则半月，长则整月有余，用仅靠世代传承和经年摸索才累积起来的宝贵经验，去感知茶叶细微的变化。  ▲不炒不揉，白毫充分保留 懂茶的人都知道，白茶的美妙在于“越陈越香”。年份越老，甘醇透润的“喉韵”越明显，这便是白茶特有的“毫味”。而独特“毫味”的产生，在于白茶坚持不炒不揉时遗留下来的绵密茶毫。 ▲茶豪丰富，“毫味”明显 茶毫中含有丰富的茶氨酸和粗纤维成分，能有效提高茶叶鲜爽度，许多人就是从这一口开始爱上白茶。但仅仅这一点，还不足以支撑起白茶作为一款男女老少皆宜茶品的地位。 随时间推移，白茶从初初告别竹匾的饱满阳光气，到第二年的清甜花草味，第三年的花草果蜜香，第四年的轻柔牛奶香，直至第五年的馥郁陈枣香，第八年的绵密草药香。白茶还是原先的白茶，只剩时间在不停发酵。 所以老白茶品的，实则是时间的味道。 ▲点击，即刻品鉴五年福鼎老白茶 历经至少五年原产地转化，茶性不断由凉转温，其丰富的多酚类物质会氧化为黄酮、茶氨酸等有益成分，陈化出抗氧化、退热降火、祛湿败毒等药用价值。 又因其坚持不炒不揉、不近烟火气的特性，润而不燥，尤其适合秋冬天煮着全家人一起喝。 但并非所有茶都适合拿来煮。物有天性不可违，越是年份老的白茶，越是耐煮。 ▲点击，即刻品鉴八年福鼎老白茶 未经揉捻的白茶，在沸水的作用下翩跹起伏，充分舒展身躯，释放时间与自然的丰富内涵物。茶味斯文，小火慢煮，可以煮一下午。 即使是在器具不足的情况下，仅靠一个普通的杯子，沸水冲泡2分钟，也能收获一口返璞归真的味道。 除了层次丰富的香气和甘醇口感，老白茶的耐泡度也极为亲民。即使冲泡上八九次，仍旧风韵犹存，汤色澄亮。 ▲八年福鼎老白茶，不同冲泡次数的汤色变化 茶香起，人与茶开始对话。茶香散，彼此呼应，互相照见。起散之间，便是悠悠然的洒脱。  一年茶，三年药，七年宝。清代周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有白茶……功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（liè）。”不少福鼎人家会在罐中收藏老白茶，视为压箱底一般的存在。 白茶作为六大茶系中唯一“药茶合一”的品种，随时间推移，品饮和收藏价值越来越高。 而想得到品质上好、年份久远的老白茶，除了对茶叶品质本身要求外，包装及储存条件也极为严苛：密封、防潮防异味、阴凉通风处储存，还要严格遵循白茶的三重包装原则。 ▲食品级原色棉纸与黑色手揉双层透气组合；纯铝箔自封袋，方便开取保存，密封防潮防异味； 收藏级礼品外盒包装，收藏送礼双选择。 山之茶·福鼎老白茶的设计灵感来自暮春之初白茶自然生长。三重老白茶严苛标准防护，只为好茶得到应有守护。 ▲ 点击图片购买 ▲ 来自世界白茶之乡福鼎点头镇的五年/八年陈韵 我们还邀请了茶叶世家、国家高级评茶师：张忠慧老师，根据原料、工艺、口感、仓储存放情况等因素进行专业品鉴。 张忠慧老师是福鼎白茶领域的专家，有近30年的专业品鉴经验。此次预售的五年及八年福鼎老白茶，经张忠慧老师鉴定：陈化效果皆上佳，既无堆味，也无仓味。口感甜润醇滑，不苦不涩，枣香馥郁，毫味明显。十余泡之后，观之汤色稍淡，然其味不减，其香仍纯。 ▲八年福鼎老白茶，不同冲泡次数的颜色变化 爱喝老白茶的茶友，买来自饮，送礼，或收藏升值都非常合适。刚接触老白茶的朋友，也能从这两款茶开始，感受老茶的曼妙滋味。 食罢一觉睡，起来两碗茶，举头看日影，已复西南斜。 闲来无事，空一段时光，煮一壶老白茶，不拘泥，不刻意。在茶味的起承转合里，感受叶瘦枯却云卷云舒的隽永清雅，自在无为。 没了张狂，便尽是时光之味。 916中国地理标志产品优选计划 福鼎市点头镇·年份老白茶 陈韵初显五年茶，下一个收藏热门，越陈越升值 亦茶亦药八年茶，宜自饮，宜收藏，宜送礼 $WpVHcVF5TH1$（八年单饼装） |
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