【原】杂谈 |「得閒飲茶」闲聊饮茶

临别赠言最爱说什么？

“得閒飲茶。”

饮茶、吃点心，早非岭南港澳专利，已成为世界级的餐饮方式。西方人也懂「Yum Cha」、「Dim Sum」，还会有模有样的叫茶点菜。广东为早期沿海商贸省份，居民「富得早」，所以粤人普遍懂饮识食。源自广州的饮茶，早先可是以一盅两件、水滚茶靓之方式示人，即使普及化后，还是保有一丝旧时的闲情逸致。

香港「香宫」素菜石榴球

饮茶

一盅两件

粤式饮茶以「一盅两件」（每人一壶茶、两样点心）为基准，既称饮茶，那盅茶自然是主角，点心则是茶点了。不过，与其他地方茶点不同，粤式饮茶多热点，咸甜兼备，讲究现做现吃。传统饮茶为「早茶」，也是一种早餐，之后延伸至「午茶」，由中午一路到下午、涵盖了午餐、下午茶。近些年来，更有以广式茶点当晚餐、夜宵者，真是有些怪异的演化。

香港「天龙轩」大虾多士

早茶算是件带点雅致之事，时至今日，港澳仍有少数传统「茶楼、茶室」可见到老先生一壶茶、两件点心、一份报纸，甚至拎着鸟笼遛鸟上茶楼，与街坊邻居老友「倾偈」（粤语聊天之意）的景象。早茶属于得闲之人，所以当地人不只说「饮」早茶，还说「叹」早茶。叹者，粤语「享受」之意，如以英文表达便是「Enjoy」了。

广州「愉粤轩」鲍鱼烧卖

香港「龙景轩」鲍鱼鸡粒酥

饮茶

茶、点

饮茶之茶，除了个人喜好，还可以随着季节、饮食调整，例如炎夏喝菊花、菊普以降暑去热，宿醉或略有饱腹感便开一壶普洱。即使小酒楼、茶室一样会询问客人欲饮茶种，一般而言，越讲究、高级的酒楼所备茶叶种类越多、品质越佳。

香港「莲香楼」鲜虾干蒸

点心方面，近年港澳皆多新花样。不过认真想想，那些名称Fancy、异常精致的「创意点心」，还真是吃过便忘、下次也记不起。所以，个人还是偏好传统点心如虾饺、烧卖、萝卜糕、肠粉等等，顶多来一盅灌汤饺已算特别。

广州「玉堂春暖」榄仁沙琪玛

饮茶

饮茶在上海

港式饮茶文化随着粤菜来沪也有数十年了。幼时跟着大人们上「大三元酒楼」、「新雅粤菜馆」等等，还是酒楼型式。之后众多国际品牌酒店在上海先后登陆，便有上海锦仓文华大酒店「锦华宫」、浦东香格里拉酒店「福临门」等高级酒店粤菜馆皆以午间饮茶为号召，那时去高级酒店享用广式茶点成了潮流，蔚然成风。

上海「御宝轩」香菇素菜饺

不过在上海饮茶，主客易位，变成了以吃食为主，茶本身成了聊备一格，品质既差又沦为配角。年轻时食量大、又爱有样学样，总要一口气点满一桌食物才甘心，也见过食客以堆满一桌空蒸笼为傲的滑稽场面。直到长大后去过香港，才知道原来饮一顿茶是可以悠闲的。饮茶是餐饮，也是生活环节与型态。彼此招呼一声「得闲饮茶！」（有空时去饮茶）也是口头语，随后虽未必真正相约，但总算种下一丝可能。

上海「宝丽轩」XO酱带子肠粉

饮茶

饮茶在香港

除了日见式微的传统茶楼、茶室，提供饮茶的便是散于郊区、工业区的大众化酒楼，商业区的粤菜馆以及高级酒店内的中餐厅。香港人多有各自惯至的地点，可能是公司附近、也可能是住家附近。饮茶既然是生活常态，成为熟客十分重要，不但无需久候位子、招呼服务也较殷勤，不过得记得给些小费、过年「派D利是」维系一番。一些酒楼至今仍有点心推车，也有服务生捧个几样点心前来推荐者，颇有旧风、也甚有趣。

香港「莲香楼」旧时茶楼风情

香港「莲香楼」豉汁凤爪

在竞争激烈的香港，能存活的餐饮都各有其道理。各级茶肆酒楼的点心都有一些水准，再来便是客人依所需、荷包选择地点。如果预算许可、喜欢安静些，酒店内的高级中餐厅是好选择。如不介意稍嘈杂，若干独立酒楼也有水准。临时光顾或想体验一下热闹气氛，四处虽有许多酒楼可去，但仍是「一分钱一分货」，平价酒楼如期望「现做现蒸现食」且想配壶好茶，难免失望。

香港「欣图轩」XO酱炒萝卜糕

至于魔都，多次被朋友询及「饮早茶何处去？」本人惯例答以「想不到」。似乎流于武断，但确实是沪港两地一路吃下来的个人结论。如一定要挤出个答案，可能也只能选择如「家全七福」、「利苑」之类的粤港老铺，方才能在点心及茶水两方面均令人满意。

上海「利苑」虾饺

上海「家全七福」炸两

期待疫情后香港重新通关的那一天，亦深感怀念在港饮茶的日子，风味、气氛、感觉就是对了路数，而且茶喝得多、路走得多，加上清而不淡、鲜而不俗的特色点心，自然肥不了。

杂感闲赋，一点拙见，还望不要见笑。

饮食人生 未完待续

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