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蜂蜜一直是很受消费者喜爱的食品，但有时候会出现结晶现象，那蜂蜜结晶好还是不好呢? 在纯正蜂蜜的前提下，蜂蜜结晶没有所谓的好与不好，只是一种普通的物理现象，就如同水变成冰一样。蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，而葡萄糖又具有容易结晶的性质，如此一来，在适宜条件下蜂蜜中的葡萄糖小结晶核便逐渐地增多、长大，进一步成分结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，进而容器底部的蜂蜜率先结晶。 然后底部的结晶逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜全部结晶。由于结晶后蜂蜜中的其他成分就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，所以蜂蜜结晶后会由液态变为固态，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化，也就是说同一种蜂蜜结晶前后营养价值不变。结晶蜂蜜与液态蜂蜜一样可以食用，并对身体健康有益。
不过虽然纯正蜂蜜都具有结晶的特性，但是有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不易结晶，不结晶的蜂蜜不一定是假蜜。蜂蜜结晶会受到多种因素的影响，包括蜂蜜中的葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。通常葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶，贮存在13~14度条件下更容易结晶，反之不易结晶。因此，不能以结晶判断蜂蜜真假，田野牧蜂建议使用蜂蜜质量检测判断蜂蜜真假。 |
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