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1960s-1970s，在当时中国最大的园林式酒家—泮溪酒家主厨、被称为“粤菜教授”的龚腾，掌勺的工作彩照仅有一张存于1989年出版的《粤菜精选60款》里。中华金厨、中国粤菜十大名厨黄炽华(怪哥)所拜的师傅之一便是龚腾，受益匪浅，现今收徒130多人，在广佛粤菜圈形成影响力较大的“华家班”。 “粤菜教授”龚腾的简介(载于粤菜图书馆2:《食在广州-岭南饮食文化经典》)： 龚腾，1920年生，国家特一级厨师。自小入厨学艺，青年时期已在广州、香港等多间名酒家、饭店主厨，练就一身深厚的烹饪功夫。20世纪六七十年代，他在当时中国最大的园林式酒家—泮溪酒家主厨，在每年春秋两届广州中国商品出口交易会的接待工作中，创新出一大批名菜佳肴，诸如“园林香液鸡“、“鸡粒海南椰子盅”、“芙蓉鸡片”等，深得出席广交会的商家、友人的欢迎和赞赏。龚师傅从事厨艺50多年，严谨治厨，颇有心得，尤其是调味，以“芡头匀称，味道有准”而称善于业界之中。龚师傅曾先后担任过中国烹饪协会理事、广东烹饪协会技术顾问、广东旅游局技术顾问、广州市服务局烹调教研组组长等职。从20世纪70年代以来，更兼任广州市服务中专学校技术顾问、烹饪教授等职。 20世纪七八十年代，龚师傅先后受广州市政府之托，培训越南、缅甸、泰国等国家政府、皇室的厨师。龚师傅教学严谨，言传身教，一招一式指导培训学生，注意因人施教，结合学生地区情况设计教学内容，精心细致，被留学生誉为“国际教授”。 退休后，龚师傅又在省旅游培训中心参加教学工作，为培养粤菜烹调精英而默默耕耘，被称为“粵菜烹饪教授”。龚师傅对粤菜刻意研习，颇有心得。他总结丰富的实践经验，参与《中国菜谱(广东卷)》等专著的编写，更独立撰写编著《粤菜精选60款》等著作。 龚腾徒弟之一的中华金厨、中国粤菜十大名厨黄炽华(怪哥)，及其徒弟130多位的“华家班”。
《粤菜精选60款》的“前言”： 中国烹饪是一门学问非凡的综合科学，更是一种精湛多彩的艺术和深厚渊博的文化。在中国离饪史中，博取众长而独树一帜的“粤菜”，无论是在昨天还是在今日，都享有极高的声誉。广东人对“食”的研究之精深、细微、巧妙、独到、发达，无不令人叹为观止。而“食在广州”的美誉，更是由来已久，不胫而走，为海内外所公认。 随着对外开放的深化和旅游业的发达，中华饮食文化在国际上得到进一步传播，海内外对粵菜和粵菜烹饪制作知识的需求日增。为满足美食界及烹饪爱好者的需求，挖掘、继承和传播粤菜精华，我们根据国家特一级厨师、粤菜权威龚腾先生主理的菜谱，精选出其中60款，并对其配料及加工制作的全套工序，作了详尽明瞭的介绍。 龚腾先生是广东花县人，生于1920年，为国家特一级厨师、中国烹任协会理事和广东烹饪协会常务理事。龚先生从事厨艺五十载对粤菜刻意研习，独具匠心。他不仅灵活运用了粤菜的各种烹调技术，而且广泛吸取其他菜系的特长，促进了粤菜在传统的基础上不断创新发展。他主理烹制的美馔佳肴，以色、味、香、形俱佳而嬴得盛誉，而龚先生也早有“粤菜状元”的美称。 我们希望以这本小册子，将粤菜厨坛上最优秀的名家几十年来不断实践和创新的最优秀的粵菜款式，奉献给喜爱粤菜和热心于粤菜烹饪的读者。 为了方便读者学习，我们还配套录制了一套电视教学片《粤菜精选60款》。每款名菜，从制备配料到烹制上席，一招一式，都以特写镜头记录下来，使粤厨的高超技巧得到形象的表现、也使粤菜爱好者获得感性的认识。 我们还将粤菜用料的初步加工和半成品制作的方法，以及粤菜烹饪用语的选释，附列于后，供读者参考。在编写和录制《粤菜精选60款》的过程中，我们得到了龚腾先生手把手的亲切指导，在此，我们向龚先生表示衷心的感谢！
书名：《粤菜精选60款》 作者：龚腾、吴军幼、陈立稳 分类：菜谱、教材、画册 ISBN：7-80521-103-5/Z.1 出版：广东旅游出版社 年份：1989年 字数：5.5万字 原价：3元人民币 (注：书中记述的食材和烹法，为当时的资料。读者在阅读和学习时，应以遵守所在地区现行的法律法规和社会公认的道德标准为基本) 【粤菜图书馆】已发布的图书目录： 240，《粤菜精选60款》 239，《三水河鲜美食》 238，《粤厨宝典·候镬篇》(升级版) 237，《怀旧广州菜谱》 236，《餐饮业行话俗语通释》(延伸读物31) 235，《粤厨宝典·味部篇》(升级版) 234，《满汉全席·东巡》(延伸读物30） 233，《风味美食》 232，《粤厨宝典·砧板篇》(升级版) 231，《中华饮食文献汇编》(延伸读物29) 230，《食品真相大揭秘》(延伸读物28) 229，《岭南饮食随谈》 228，《烧卤制作图解II》 227，《烧卤制作图解I》 226，《中国名菜操作法》(延伸读物27) 225，《五邑风味菜制作工艺》 224，《我家也是茶餐厅》 223，《老食单》(延伸读物26) 222，《港式粤菜筵席大全》 221，《食趣》 220，《蔬菜的食疗》 219，《满汉全席之饽饽》(延伸读物25) 218，《2018第四届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》 217，《岭南美点—粤菜名师镇店宝典》 216，《新派粤菜—粤菜名师镇店宝典》 215，《南粤小炒—粤菜名师镇店宝典》 214，《岭南茶叶点心》 213，《广东味道》 212，《蔬菜小百科》 211，《满汉全席之满菜》(延伸读物24) 210，《顺德菜烹调秘笈·新潮名菜》 209，《顺德菜烹调秘笈·传统名菜》 208，《滋味人生》(延伸读物23） 207，《广东蔬菜新品种新技术》 206，《莞色莞味》 205，《中国点心制作图解》 204，《时鲜广东菜》 203，《漫画随园食单》(延伸读物22) 202，《鱼300味(广东菜系)》 201，《食经》(上下册) 200，《天下第一菜》 199，《功德林素菜谱》(延伸读物21) 198，《鱼头菜(广东风味)》 197，《粤菜》 196，《鳗鱼的故事》 195，《第二届全国分子厨艺烹饪大赛》(2016) 194，《美味广东菜》 193，《不知道有多好吃—旧时光里的南粤味道》 192，《杭州食神—漫画杭帮菜》(延伸读物20) 191，《潮州小食》 190，《潮州菜大全》 189，《广府和味》(中英双语) 188，《蛇王芬经典味道：优质食材》 187，《创新广东菜(一)》 186，《大厨物语.美味：老凤谈吃》(延伸读物19) 185，《精制广东菜》 184，《首届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》(2015) 183，《名厨名菜潮州菜》 182，《大厨物语.滋味：食养拾慧录》(延伸读物18) 181，《中国粤菜故事》 180，《百吃豆食》 179，《时尚广东菜》 178，《大厨物语.野味：蔬食斋随笔别集》(延伸读物17) 177，《民国味道—岭南饮食的黄金时代》 176，《岭南药用植物图志》(上下册)(延伸读物17） 175，《粤菜诗韵—何世晃作品》 174，《新潮广东菜(二)》 173，《广东省家畜家禽品种志》 172，《大厨物语.鲜味：蔬食斋随笔续集》(延伸读物16) 171，《2017第三届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》 170，《新潮广东菜(一)》 169，《中国家乡鸡：中国岭南鸡种源研究及食肆的开发》 168，《巧制广东菜》 167，《中国地方鸡种种质特性》(延伸读物15) 166，《中国米食》 165，《岭南水果香》 164，《广东优稀水果图谱》 163，《草木甘凉—广东凉茶》 162，《寻乡问食—广州特色农产品》 161，《葡萄酒宝典》 160，《广东名点(二)：广州泮溪酒家保健、卡通点心》 159，《广东名点(一)：广州泮溪酒家像型点心》 158，《大厨物语.土味：蔬食斋随笔》(延伸读物14) 157，《满汉全席之进宫》(延伸读物13) 156，《老池食谱》 155，《此味只应天上有—钟洁玲快乐美食之旅》 154，《粤式酒楼名厨名菜》 153，《潮汕的原味时光》 152，《佛山饮食文化》 151，《粤菜万花筒》 150，《中山特色菜》 149，《中国正宗潮菜第四册：甜品菜肴类》 148，《中国正宗潮菜第三册：果蔬素菜类》 147，《中国正宗潮菜第二册：家禽家畜类》 146，《中国正宗潮菜第一册：水产类》 145，《满汉全席菜谱(师爷书法)》(延伸读物12) 144，《顺德名厨(第一辑)》 143，《广州蔬菜品种志(2013)》 142，《广东清润糖水》 141，《漫话〈闲情偶寄〉》(延伸读物11) 140，《鼎爷厨房2:怀旧风味撚手菜》 139，《鼎爷厨房1: 家传粤式手工菜》 138，《种草吃》 137，《广东滋补糖水》 136，《黄振华经典粤菜技法》 135，《广东四季糖水》 134，《零副作用养生疗法—佘自强疗效植物手册》(延伸读物10) 133，《广东名酒家特色菜：广州泮溪酒家名牌菜(二)》 132，《广东名酒家特色菜：广州泮溪酒家名牌菜(一)》 131， 《大自然的食谱：米其林大厨的调味魔法》(延伸读物9） 130，《蔡澜食材字典续编》 129，《蔡澜食材字典》 128，《四季饮食调理》 127，《罗坤点心选(1-4辑合订本)》 126，《罗坤点心选》(第四辑：筵席点心) 125，《罗坤点心选》(第三辑：星期美点) 124，《罗坤点心选》(第二辑：四季点心) 123，《罗坤点心选》(第一辑：蔬果类点心) 122，《花花菜》 121，《粤菜海鲜大全》 120，《家有润田—都市菜园栽培实用指导手册》(延伸读物8) 119，《潮菜心解—108种潮汕味道》 118，《漫话〈随园食单〉》(延伸读物7) 117，《北京饭店的广东菜》 116，《广州蔬菜品种志(1993)》 115，《万家粤菜一本通》 114，《菜谱：中外海鲜四百味》 113，《筵席设计及菜单书法》 112，《粤菜精华(1999:水产禽鸟野生动物)》(许衡纪念周) 111， 《粤菜精华(1999:鸡鹅鸭牛羊猪)》(许衡纪念周) 110，《粤菜精华(1999:分类菜谱)》(许衡纪念周) 109，《粤菜精华(1999:星期菜谱)》(许衡纪念周) 108，《粤菜精华(1994:名菜新篇)》(许衡纪念周) 107， 《粤菜精华(1993；续二：家庭菜谱)》(许衡纪念周) 106，《粤菜精华(1993；续一：食林随笔)》(许衡纪念周) 105，《粤菜精华(1989)》(许衡纪念周) 104，《肴馔全书(1983)》(许衡纪念周) 103，《杂谈饮食(1982)》(许衡纪念周) 102，《食谱丛谈(1970、1980)》(许衡纪念周) 101，《粤菜存真(1963油印版)》(许衡纪念周) 100， 《舌尖上的素食养生-饮品、小炒、凉拌》 99，《舌尖上的素食养生-汤粥、蒸煮、焖烧》 98，《中药活用图典》(延伸读物6） 97，《忠哥靓汤-24节气养生靓汤》 96，《广东特产风味指南》 95，《肚大能容》(延伸读物5) 94，《越秀美食》 93，《广州蔬菜品种志(1974)》 92，《广东客家菜》 91，《顺德菜精选》 90，《粤菜诗集-常见粤菜的制作方法和技巧》 89，《潮菜天下》(上下册) 88，《粤菜之味》(《寻味广东》丛书) 87，《寻味广州》(《寻味广东》丛书) 86，《靠海吃海》(《寻味广东》丛书) 85，《靠山吃山》(《寻味广东》丛书) 84，《粤菜传奇》(《寻味广东》丛书) 83，《百年老店》(《寻味广东》丛书) 82，《广式糕点(1984)》 81，《鲜入为煮》 80，《香港海味》 79，《南方甜品》 78，《耕馀话蔬》 77，《新荔枝湾食谱》 76，《餐桌上的世界史》(延伸读物4) 75，《何世晃经典粤点技法》 74，《百变靓汤》 73，《广东点心教材(1987)》 72，《广东点心(1987中级技术教材)》 71，《中国小吃(广东风味1985)》 70，《广州点心技术培训教材(1983)》 69，《粵菜荟萃》 68，《广州点心教材(1979)》 67，《食帖.面的奥义》(延伸读物3) 66，《广州点心(1973)》 65，《广东菜：烹调技法》 64，《广东菜：料头、汁和芡》 63，《风味人间》(延伸读物2) 62，《广州菜三百款》 61，《寻味顺德.美味相传》 60，《寻味顺德.匠心独运》 59，《寻味顺德.乡土之源》 58，《中国菜谱.广东》(1976) 57，《广东美食》 56，《兰斋旧事与南海十三郎》 55，《广东食材广东味》 54，《品味容桂》 53，《广东菜》(1980、1988、1990、1999版) 52，《粤菜烹调教材(1987上下册)》 51，《品“味”随笔—彭树挺40年酒店餐饮拾零》 50，《白天鹅宾馆厨艺经典》 49，《味的世界史》(延伸读物1) 48，《西关风味趣闻》 47，《菜谱：鸡280味》 46，《粤菜烹饪(1985中级技术教材)》 45，《斗门味道》 44，《粤菜烹调初级技术教材(1987试用)》 43，《北京谭家菜》 42，《粤菜烹调技术培训教材(1982)》 41，《粤菜烹调教材(1979)》 40，《台山美食》 39，《食典寻源—顺德名菜的美味故事》 38，《潮州菜谱》 37，《珠三角特色菜(广东风味)》 36，《烹调、点心初级技术(试用教材1975)》 35，《饮和食德—老店老铺》 34，《粤菜烹饪(1975澳门)》 33，《粤菜烹饪(1973)》 32，《岭南酒文化与广东石湾酒厂集团发展史》 31，《岭南饕餮-广东饮膳九章》 30，《现代潮菜-一代食侠林自然菜谱精选》 29，《开平食志》 28，《饮和食德-潮菜的传承与坚持》 27，《美极顺德-三天两夜寻味攻略》 26，《广式烧腊.柱侯菜谱》 25，《广东吉祥菜》(正版) 24，《广东烧卤》 23，《食在广州》 22，《客家风味点心制作工艺》 21，《广东吉祥菜》 20，《客家风味菜烹饪工艺》 19，《讲食集》 18，《潮式风味点心制作工艺》 17，《塘鱼百味》 16，《潮式卤味制作工艺》 15，《顺德原生美食(下册)》 14，《潮式风味菜烹饪工艺》 13，《顺德原生美食(上册)》 12，《广式点心制作工艺》 11，《岭南美食传奇》 10，《广东烧腊制作工艺》 9，《家乡滋味-番禺乡土美食漫谈》 8，《粤菜师傅通用能力读本》 7，《厨房佬的不败哲学》 6，《广府风味菜烹饪工艺》 5，《粤点诗集八十首》 4，《粤菜溯源录》 3，《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》 2，《食在广州-岭南饮食文化经典》 1，《美味求真》 |
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