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王大黑烧饼制作技艺 根据考证，烧饼是汉代时从西域传来的。据汉末刘熙《释名·释饮食》中详记述：“饼，并也。溲面使合并也。”《后汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼。《资治通鉴》记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。唐代的长安有一家做胡麻饼出名的店铺，名叫辅兴坊。诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”晋代束皙所作的《饼赋》中有各种饼的美味，南北朝《齐民要术》中各种“胡饼”的做法，以致各种史料笔记小说中关于“胡饼”做法的改进变化描述。 任县烧饼已经传承百年以上，现以王大黑烧饼最具有特色。 做烧饼首先要和好面，先将面粉、老酵母和清水掺和均匀，搋揉光滑，放在温暖的地方，待其全部发酵后，再掺入干面粉，和成面团，使其继续发酵，再放入碱面水揉匀。面不能太硬，稍软，饧面需要30分钟以上。同时准备油盐料，系用花椒面、植物油、盐拌成糊状备用。 将饧好的面分成二两左右的面团，揉光后拽成饼状备用，然后另取一小块面团蘸上备好的油盐料，放入面团中包裹起来，再用擀面杖擀成圆饼，在一面上刷一层清油，均匀地撒上少许芝麻准备烤制。 烤制烧饼的炉子也是专门制成的。分火膛、烤膛和烧饼铛三部分，制作好的面饼先在饼铛上进行文火烙制，烙致半熟后再放入饼铛下烤膛中进行烤制。任县王大黑烧饼的制作关键是火候的掌握，烤制好的烧饼，外焦里嫩，口留余香。特别是王大黑烧饼配上任县老炒肉，那简直就是天下最好的美味。一口烧饼，一口老炒肉，芝麻的清香，炒肉的酱香，肉片的滑软，豆芽的脆嫩，不同的口感，不同的滋味，一重重刺激着你的味蕾。 2011年12月,王大黑烧饼制作技艺列入任县第一批县级非遗名录。 |
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