【原】【美食传奇】小甲鱼做成大连锁，这个80后如何做到？

       餐饮业是一个古老的朝阳行业，这个行业的艰辛只有经历过的人才能体会，每一个在这个行业中打拼的草根奋斗史都是一部传奇，只是不为人所知，爱餐谋【美食传奇】栏目有责任发掘、宣传这些故事，给正在餐饮创业路上的人以慰藉，你们并不孤单，你们的前方有不拼出身、不拼颜值的榜样。

下面的主人翁白手起家，从夜宵练摊，到多店加盟，媒体疯捧，生意正红火时，面临被查封、员工离职，生意一度经营不下去，但他却凭着一股子闯劲，从长沙走向了全国，中央厨房配送，近百家连锁正在突飞猛进，“卤司令”秘制小甲鱼创始人温伟东——80后的小伙子，他是如何做到的？

(图为温伟东）

闭门修炼“独门绝技”

温伟东是个脸上总带着玩世不恭的笑容的80后小伙子，最初干过保安，也曾是一名银行职员，他是一个特别有想法的年轻人。也许是不满自己的现状下海创业。温总的岳父母是做常德鸭霸王的，但是伟东不想做普通的卤菜，于是开始在自家阳台上研究起了卤小甲鱼这种市面上几乎很难见到的菜品，开始天天在自己的朋友圈里“晒”，靠着自己的一股子闯劲，凭着一点点总结出来的经验做出美味的小甲鱼。味道得到了身边所有朋友的认可，通过朋友圈口碑传播，生意越做越红火，慢慢还开一家几平米的小店，取名“卤司令”秘制小甲鱼。

   

贵人相助，风光无限

伟东非常有头脑，创业初期把第一家店开在长沙红太阳演艺中心旁边，主要是把卤甲鱼卖给娱乐圈夜场的人做宵夜。每天订单蹭蹭蹭往上涨，伟东心里美滋滋的，创业初期还算顺风顺水。高兴的同时，一个人的精力确实是有限的，体力更是有限，每天自己要宰杀那么多小甲鱼，还要一个一个记录配送单，送货。这样忙碌的日子让他充实也不甘心，这么好的生意就一个人难以做大。

也是机缘凑巧吧，有个娱乐圈的大哥找到他要求入股合伙做生意，其初心本是想做做宵夜满足满足演艺圈一帮兄弟们的味蕾，方便大家有个地方有种美味聚在一起开心。结果这美味挡都挡不住，经过几位本土明星的大力推荐，长沙演艺圈越来越多的人来他店里吃卤甲鱼，生意只能用“好的一塌糊涂”来形容，每天宰杀几十斤的小甲鱼让他累得直不起腰，累是累点，只要生意好，温伟东还是坚持踏踏实实的干。

（明星助阵）

“连锁经营，逼出中央厨房”

生意越来越好，陆续有人开始要求加盟，于是“卤司令”在长沙有了加盟店。温伟东第一家小店不仅自己要卖货，还要保证给加盟店供货，伟东遇到创业以来的第一个瓶颈，一个人根本忙不过来，一帮合伙朋友又不懂厨艺，拉拉生意做宣传倒是可以，说起做甲鱼就帮不上忙。看着每天店面的排队如长龙，伟东是有心无力，杀甲鱼既是技术活又是力气活，要把内脏扣洗干净，伟东把手指甲都扣烂了，原来的小店还是供不上货。伟东于是决定搞个中央厨房扩大生产，于是租一间民房请几个人就干了起来，基本保证了加盟店的供货。

这期间几个加盟店生意都不错，明星的推荐下吸引媒体的注意，长沙好几个电视台开始做起了“卤司令”的专访。爱琢磨的温伟东自己又研究了好多新品，保证隔一段时间多出一些新品，卤司令一度风光无限。

（湖南都市报报道排队吃卤甲鱼的盛况）

“遭遇危机，步入正轨”

人生的大起大落真是太突然了，正在“卤司令”顺风顺水的时候，媒体宣传同时也引起了食药监局的注意，并对其眼皮底下突然发展起来的“卤司令”进行突击检查，发现他们根本没有生产许可证，因为温伟东并不清楚搞中央厨房和自己开小店的区别，一度被网络媒体宣传成“黑作坊”，说其在地上杀甲鱼不卫生，工人没有体检。结果被责令停业整顿，温伟东突遇创业以来的第一次危机，工厂停业整改就意味着十几个加盟店供不上货，加盟商要是打官司来，“卤司令”必输无疑，将会损失惨重。危机时刻几个合伙人意识到想要把生意做好做大，光有冲劲不行，还得讲规范、懂法规。几个创业兄弟空前团结，分头一边安抚加盟商，一边以最快的速度整改并补办所有相关证件。

 

（现在的厂房和证件）

“黑作坊”风波过去以后，由于媒体的负面宣传反而让“卤司令”知名度更高，甚至有粉丝表示，甲鱼不在地上杀，难道在床上杀？粉丝一边倒的支持让“卤司令”生意愈发的好，伟东又遇到第二个销售瓶颈，工人每杀一只甲鱼从几毛钱涨价到一元钱，每个杀甲鱼的工人每月能拿一万多，这在中部城市长沙属于绝对高收入，就这样的高收入几个杀甲鱼的员工先后辞职不干了，原因是手指头受不了，指甲盖都扣烂了。善于学习的伟东有一次在菜市场看到机器杀鱼，他想机器可以杀鱼那么也可以杀甲鱼，他把自己的想法和机器设备厂家沟通，通过不断改进，终于造出杀甲鱼的机器。 

“标准化为腾飞插上翅膀”

杀甲鱼的问题总算是解决了，又有一个新问题出现了。创业的道路总是不平坦，温总经常要到外地出差考察市场，和加盟商进行谈判，帮助选址、装修。于是他请了一个专业的师傅替代他负责生产现场管理，然而一旦他离开长沙，小甲鱼的味道总是随着师傅的心情和状态波动。还有，外地的加盟商是技术加盟，尽管温总传授整套的技术，然而口味时好时坏，很多朋友外地出差回来反映外地“卤司令”没有他亲手做的好吃。如果所有的甲鱼都让伟东来做，那还不得活活累死，这很让他很是伤脑筋。爱琢磨的温伟东开始研究如何让味道做到一致。这也是他创业以来的第三个瓶颈。

偶然的一天，他去长沙高桥市场进货。看到上市公司安琪酵母在做调味技术推广，走进看几个安琪90后的小伙子有模有样地做现场酱卤产品演示，而且味道很好。他一打听这些小伙子在家饭都不会做，但经过公司标准化的培训后，人人都成了做酱卤熟食的行家。这让他喜出望外，看到突破第三个瓶颈的希望，于是他决定去一趟湖北武汉参加安琪的全国酱卤技术培训班。

（图后二排左二为温伟东）

参加完培训回来，他知道了怎样把味道做得更好，回味更足，如何使产品无添加，排除违规的可能性。最重要的是与陈老师也有面对面交流启发了他更多开店思路，他开始对员工进行标准化培训，对整个生产工艺流程进行标准化改造。现在“卤司令”的中央厨房没有师傅，只有小工和配送员，无论谁只要按标准来操作就能做出好味道。伟东不但一举解决味道一致性问题，而且减少人工开支，加盟商更有信心了，“卤司令”投入小，见效快，不到一年时间长沙加盟店已经有三十多个分店。下一步温总要把长沙模式推广到外地加盟商或者把外地加盟商集中到长沙进行标准化培训。

 

“小插曲”

顺便说个插曲：温伟东还是个孝顺的年轻人，自己掏钱在长沙加盟一个分店，把店交给丈人、丈母娘打理，收入就算孝敬两位老人，做到事业家庭两不误。 

现在他又开始筹划起外地中央厨房，目前已经建立常德，益阳，武汉三个配送中心，温伟东的梦想就是让“卤司令”开遍大江南北，他对自己的味道有十足信心，但现阶段最困扰他的是卤甲鱼的原料供不上，加盟商找上门来不敢接单，湖南周边市场上2-3两的小甲鱼基本上都被他买光了，而且价格一路飙升，如果有小甲鱼货源信息可以与温总联系，温总表示有多少要多少。如果你有货源或要加盟，请打温总电话：[phone]

对于一个80后老板，未来的路还很长很长，温伟东清楚知道想把生意做好做大光靠埋头苦干还不够，他还需要学会管理，半路出家的他还要努力钻研食品学，必须学习一套规范化、特色化、科学化的管理制度。他现在又开始摸索，继续一头扎进当初学习的技术培训班中去找老师学习，研究市场差异化的产品，寻找自己产品的立足之地。他觉得“踏上创业路容易，坚持走下去举步维艰。”创业之初，认为自己的有足够把握的，实际上发现还是有很多困难等着他各个击破，不过他仍然做足了准备把自己的甲鱼小店遍布全国。