 今日食 好好吃饭，好好读书 排版：含谦 图片/文字：含谦 2021.04.11  ▲今天做的鱼香肉丝 鱼香肉丝，恐怕每一个中国人都耳熟能详的一道川菜了。这道菜的历史其实并不长久，在民国早期调查川菜的食谱中并没有收录这道菜，直到民国后期才出现这道菜，据说它的定名人还是蒋介石的厨师。 抗战时期，蒋介石有一次宴请客人，他的厨师为了避免浪费烧鱼剩下的佐料，就用这些佐料炒了一盘添加菜蔬的肉丝。蒋介石和客人品尝之后，感觉味道好极了，便问厨师菜名，厨师便随口说出了“鱼香肉丝”这个菜名。 如此，鱼香肉丝中没有鱼的原因也就清楚了。记得小时候，第一次去饭店点这盘鱼香肉丝后，还曾问周边的人，为何这道菜中没有鱼，那大概还是在七八岁的时候吧。 尽管一直疑惑鱼香肉丝为何没有鱼，但是却并未妨碍对鱼香肉丝的喜爱，一直到现在。还记得在大学读书期间，几乎每一周都要去学校食堂，吃上三四次鱼香肉丝盖饭。 鱼香肉丝的做法并不难，只需用白醋、白糖、淀粉等调配好鱼香汁，用川菜灵魂豆瓣酱炒熟肉丝、萝卜丝等配菜后，倒入鱼香汁大火勾芡即可。今日做的鱼香肉丝没有放木耳，放上木耳则颜色更加多样好看了。 End |
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