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10元小酒馆,年赚8个亿|一位退伍老兵的创业故事

2021-07-30  简七读财

又到周五啦~

想起上个礼拜下班,朋友说遇到些糟心事儿,想找个地方聊聊,于是拉着几个朋友进了一家昏暗的小酒馆。

喝酒的地方嘛,怎么着100块跑不掉,再点上些小食,随便花花估计就得200出头。捂紧钱包的我,对准桌上的二维码准备下单。

我没看错吧?8.9一罐的奶啤?7.8一瓶的精酿,竟然比我的奶茶还便宜?

图片来源:海伦司小程序

屁股还没坐热,服务员又端来了6瓶啤酒,笑盈盈地说:「第一次来对吗?这些都是免费送给几位的」

用朋友的话来说,这峰值体验,简直了~

这么大的酒吧,这么便宜的酒,真的赚钱吗?

带着好奇,我对它做了些调研,其中酒吧老板的创业故事,给我留下了很深的印象,一起来听听。

01 

这家酒馆的名字叫做「海伦司」,如果你平日里有夜生活,多半听说过它。

海伦司的创始人徐炳忠,业内人喜欢管他叫「老徐」,曾经是一名特种侦察兵。退伍后的他,做了3年保安,接着去了老挝,开了第一家酒馆。

虽然是第一次开店,不过老徐运气不错,赚到了第一桶金。

带着这笔钱,老徐决定回国开酒馆,计划把第一家店开在北京五道口。为什么选这里呢?

在老徐看来,这里留学生多、老外多,对酒馆的这种经营模式接受度高。

这里解释一下,酒馆和夜店这类娱乐场所相比,可不太一样。

酒馆主要是靠经营酒水和小吃,而夜店主要靠收入场费和最低消费来维持。

图片来源:海伦司招股书

他还发现,国内的酒馆,想要喝上一杯,价格基本都在30元以上。这比起美国,一瓶只需要7-8元的啤酒价格,还挺劝退普通消费者的。

不过,宇宙中心五道口,哪是说租就租的,100万起的租金就是他面临的第一个难题。

正发愁的时候,他发现转角过去一个偏僻的位置有一家酒馆正在转让,只需要20万一年,而再往前走500米,租金就得翻10倍。

可见,人流量对于酒馆来说,是个很重要的考量因素。

介于租金压力,老徐还是选择租下了便宜的这个店面,如果真的没人来,他自己也可以去拉客。就这样,2009年,第一家海伦司小酒馆在北京五道口开张了。

为了吸引更多的客人,老徐雇了几个老外发传单,上面写的都是英文,还搞起了价格战,别家的青岛20元,他这里只需要10元,就这样,第一波留学生和老外算是成功吸引过来了。

用同样的模式和方法,他又相继在上海、天津、武汉开出了多家酒馆。

02

没多久,老徐迎来了第二个难题:客人来了,怎么把他们留住,让他们持续地来消费呢?

老徐发现,来店里的客人多数都是20-35岁的年轻人。95后们可能是刚看完电影,而85后们可能是刚把孩子哄睡。

于是,海伦司决定将核心的消费群体定为年轻人,把「年轻人的线下社交平台」作为未来远景发展的战略方向。

在这个方向上,做得最出名的,就是星巴克。它提出的「第三空间理论,将星巴克的定位区别于普通咖啡馆,而是给消费者提供聚会、休闲、办公的空间。

三空间:我们的日常生活主要分布于三个生活空间,第一个是住空间,第二个是工作空间,第三个是购物休闲空间
而生活质量的提高,往往意味着人们在第三空间逗留了更长的时间。

在早期,海伦司的不少门店都是通过「直营+加盟」的模式扩大的,总部很难对各加盟店进行标准化管理,这也导致了不少门店的经营效率和盈利能力远低于直营门店。

为了打造好这个年轻人的社交平台,老徐做了个重大决定:将所有的加盟酒馆转为直营酒馆。

图片来源:海伦司招股书

从海伦司向港交所提交的招股书中,我们也可以看出,到2020年底,直营酒馆占了99.4%,也说明了要最终完成转型的决心。

你可能想问,把加盟改成自营,为什么情况会变好呢?

如果开过餐饮店的小伙伴可能知道,在餐饮行业,想做大规模,最大的难点之一就在标准化。

而直营模式下,每家店都是由公司总部直接投资经营,以一个品牌为主导。紧接着,海伦司为所有的门店都用上了统一的业务管理系统。

不仅能通过系统选址、选品,还有一点特别有意思,全国上下的海伦司小酒馆,用的是同一套中央音乐管理系统。

这相当于,给所有的门店搭了个全国统一曲库,各家门店可以根据自己的经营时段、节假日等因素,选择最适合当前社交环境的歌单,提高消费者的第三空间体验。

从默默无名到成为网红小酒馆,不少人都开始研究起海伦司是如何做到10块钱低价啤酒的。

而看完老徐的创业故事之后,我倒认为,海伦司的成功,靠得绝不仅仅是低价策略,而是始终对消费者真诚的经营态度。

为了这份真诚,海伦司必须得把渠道、中间商的利润回馈给消费者,让每位到店的客人能够舒适自在地享受喝酒的快乐

没有什么秘诀,就是不要算计顾客,永远是感恩的心态。感恩,才不会丢掉初心,也是自我迭代的动力,是人的创造力的源点。」
——海伦司创始人徐炳忠
*拍摄于海伦司小酒馆上海斜土路店

03 

完了海伦司的故事,也想和你分享一些我自己的感受。

还是用开酒馆举例,你觉得老徐创业的目的是为了开个酒馆,还是为了给年轻人提供一个轻松休闲的社交空间呢?

我们时常聊到方向、提及迷惘,但换个角度想,这是不是也意味着前方的路还有很多条呢?

当你将方向定在小目标时,可能会发现缺资金、缺人才、缺经验,但如果把方向集中在更大的目标上时,或许会发现,前方的路还有很多条。

有了大方向,接下来的路途,慢一点也没关系。与其赚得多,不如活得久。

再说,活得久本身就是赚得多,你说呢?

好了,今天的故事就给你讲到这儿了。

如果想听到更多有趣实用的创业故事,也欢迎在文末点个「在看」告诉我呀~

周末愉快~

图片来源:《武汉东湖店营业的最后一天》2016年

记录者:武汉的新闻系大学生

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