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面粉和鸡蛋是每个家庭常备的食材，它们除了可以做主食和炒菜之外，搭配在一起还可做成美味又暄软的蛋糕。夏天人们常常待在空调里，身体不易出汗，稍微吃点零食就容易上火。娟妈妈推荐大家用面粉和鸡蛋自己在家做一些喧软不上火的鸡蛋糕，它不需要烤箱也不用发酵。准备一碗面粉几个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离后，蛋黄和面粉和匀，蛋清家柠檬汁打发，再将它们混合在一起，放在平底锅中烙几分钟就制作完成了。 自己在家做的鸡蛋糕真材实料，无水无油，比在商店买的蛋糕还要暄软，而且好吃又不上火。娟妈妈家夏天的零食就靠它了，每周至少要做上3回。每次制作时，可以在筛面粉的那一步骤中放入不同的调味粉，如抹茶粉、巧克力粉，就成了各种各样口味的蛋糕，做法的难度很小，很适合没有经验的新手操作，大家可以试着跟娟妈妈一起来尝试一下，学会就再也不用再出去买昂贵的蛋糕啦。 夏天，这点心每周做3回，不用烤箱不发酵，暄软清甜，好吃不上火。 【平底锅版鸡蛋糕】 食材：低筋面粉120克，鸡蛋四个，白糖30克，牛奶100克，柠檬汁适量。 做法 1、取两个干净无水的小碗，将蛋清和蛋黄分离在两个碗中。 2、取一个大盆倒入100毫升牛奶，然后放入蛋黄搅拌均匀，再筛入120克低筋面粉搅拌至没有颗粒状顺滑面糊，蛋清滴适量柠檬汁用打蛋器打发出尖角。 3、取三分之一打发好的蛋清到面糊中，用铲子翻拌均匀，再将剩下的蛋清倒进去再次翻拌均匀。 4、取一张锡纸剪成长十厘米、宽三厘米的长条，将两边放在一起折叠好做成一个小圆桶（家里有易拉罐也可以制作）放在平底锅上，取一勺面糊放在小圆筒内小火烙至底部凝固，然后放入五毫升的清水在平底锅边缘，盖上盖子小火焖五分钟，焖好之后翻过来继续焖3到4分钟，锡纸鸡蛋糕就做好了。 锡纸导热快散热慢，将烙好的蛋糕放在温热后撕开锡纸，再筛一点糖分在表面，松松软软、香香甜甜又不上火的鸡蛋糕就好了，娟妈妈的孩子就喜欢这样的蛋糕，天天点名要吃呢。 1、喜欢口感细密的朋友可以将低筋面粉筛入蛋黄牛奶液之后再次过滤一遍，烙出来口感细腻不结块。 2、打发蛋清时，泡沫打起来之后还要再持续打1到2分钟让泡沫变得细腻，这样放到面糊里面不容易消泡。放点柠檬可以去除蛋清的腥味。 3、将面糊放入小圆筒时，用手轻轻按压住锡纸小圆桶，等面糊底部凝固之后松开手，这样面糊就不会从锡纸底下流走。 |
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