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在日常生活中，除了炖鱼，我们吃得最多的就是煎鱼。许多美食都有煎鱼的步骤。但许多人都不太会煎鱼，煎鱼时没有煎，就是煎得很烂，粘在锅底很难收拾，而且煎出来的鱼肉也不完整。今日为大家分享一道煎鱼小技巧，这样煎出来的鱼，外皮不破，鱼肉完整，肉很嫩，而且不粘锅。下面就一起去看看这道煎鱼小窍门！ 【炸鱼小窍门】 【配料】鱼、油、食盐。 【制作步骤】 今天要教大家的并非美食的制作方法，而是适用于所有鱼的煎鱼小技巧，用这一小技巧，咱们煎出来的鱼，鱼皮不会破，也不会粘锅，而且肉质还很紧致，非常好吃。先准备好鱼，准备好什么鱼。接着准备适量食用油，适量食用盐。准备好鱼肉、食用油，以及食用盐，然后开始教大家如何煎鱼不破皮，不粘锅。 把我们买回来的鱼处理一下，把鱼表面的鱼鳞全部刮掉，腹中的内脏都切出来不要，然后再把鱼鳃给完全去掉。鱼须去得干净整洁，如果鱼鳃有一点残渣，无论你的鱼鳃多么美味，无论你的调料多么丰盛，做出来的鱼还是苦的，一点都不好吃。 我们将鱼处理好后，先放入清水中，清洗几次，特别是在鱼腹里面多洗几次，这样就可以去腥了。在鱼肉洗完后，我们先把它捞出来，然后控水。控制好水份后，我们把它拿到案板上，用厨房纸巾把鱼表面和鱼肚子里的水份都擦干。 鱼的表面没有水后，我们用刀在鱼身上划几刀，这样可以方便它入味，在鱼的两面各划两三刀即可。在鱼面打上花刀后，我们先把它放在盘中备用。 我们准备好一口平底锅，平底锅要事先多洗几次，确保平底锅清洁干净。由于有时你最后炒过一道菜，然后只洗过一次，在煎鱼时也会导致糊锅。因此锅子一定要多清洗几次，以确保清洁干净。 将锅洗净后，先将锅内的水份放入锅内，蒸干后，再倒点油，再撒一点食用盐，食用盐就是保证鱼不破皮，不粘锅的秘诀。但是不能撒太多食用盐，薄薄的一层就可以了。打开小火，然后我们把鱼放进去慢慢炸。 鱼翻面前可在鱼的两面撒点食用盐。等鱼底煎到金黄，再翻面继续煎，外皮基本完好，一点也不粘锅。将鱼肉继续煎至熟，动作要柔和一点。以上就是今天要和大家分享的煎鱼小窍门。 【秘诀】 1、煎鱼时一定要用小火，翻面的时候一定要轻一点。 2、无论处理什么鱼，鱼鳃都必须清洗干净。 |
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