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今天是暖暖陪伴您的2071天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤ 自从暖宝放假后，快乐玩耍的同时开始晚睡晚起，早餐也难以保持像上学时那般准时。 外加上现在呆在家里时间多了，平时吃的更频，偶尔这孩子还会对早饭挑挑拣拣，简直令暖暖头大。   不按时吃早饭怎么能行呢！暖暖灵机一动，想出了个点子：用孩子喜欢的早餐吸引他按时起床，自然也就养成晚上早睡觉的习惯了。 平日里常吃的包子已经不能吸引他了，记得之前带暖宝回南方老家时，他特爱吃那边的小笼包。  这皮薄汁多的小笼包，肉馅鲜香嫩滑，紧着烫慢慢咬一口满口汤汁，每次吃得他都直呼：太好吃了！ 南方小笼包与北方小肉包有啥不同？北方人喜欢吃面食是出了名的，一天不吃面食就感觉饿得慌，心里空落落的。 包子作为面食里的佼佼者，也是大家再熟悉不过的美食了！在北方，咱们吃的更多的是小笼里蒸出来的「小肉包子」，用发面做皮子厚但松软，汤汁较少。  南方小笼包的面皮则讲究皮薄透亮，吃着还有韧劲，并且肉馅里还包着晶莹剔透的肉皮冻，让包子汤汁鲜美且不会透出面皮。只有同时满足了「皮薄、馅大、汁多、味鲜」这四个标准，才算得上一个合格的小笼包。  简单3步搞定晶莹剔透小笼包！做个小笼包要同时满足以上四个标准，看到这里会不会有暖粉“打退堂鼓”了呢？ 其实做法一点也不难！今天暖暖就带大家解锁一道面皮筋道，汤汁鲜香到让味蕾“跳舞”的【蟹粉小笼包】👇  咱们只要掌握好3个窍门，即使是新手也能做出一口爆汁的小笼包。 ① 和面平时咱们做包子和面大多用的冷水，但是制作小笼包时咱得用开水和面。  为什么要用开水呢？开水和面能够让制作出来的面皮，看着晶莹剔透吃着更加的筋道。不仅如此，面皮有了韧性才能兜得住汤汁，防止“露馅”。  ② 调味 在调制肉馅时，因为有了口感较咸的蟹粉加入（可以买现成打好的蟹粉），调味过程中则无需添加盐，仅需加点老抽调色即可。  另外，还必须加入姜水，既能中和蟹粉的寒性，同时姜水也能去除肉馅里的腥味。③ 肉皮冻 对于肉馅小笼汤包来说，汤是它的灵魂。小笼包里的汤汁是以肉皮冻的形式存在于肉馅，被包到面皮中。在蒸制的过程中肉冻会化为鲜美的汁水，只有当面皮被咬破时，这汤汁才能瞬间留出。  因此想要小笼包一口爆汁，肉皮冻就是关键所在，那么如何制作肉皮冻呢？ 我们需要将猪皮洗净汆水备用，起锅坐水放适量姜和葱段、料酒，猪皮放进去煮半小时左右呈透明状，把葱姜捞出来扔掉即可。要是您觉得制作肉皮冻太麻烦，大厨也教了懒人的方法。 具体做法就在下面视频里，暖粉们赶紧跟着大厨学习会爆汁的小笼包👇。趁着有空蒸了一大锅包子，全家人的早餐就能解决了，特省心！ 蟹粉小笼包  食材 白面 / 猪肉馅 / 蟹粉 姜汁 / 老抽 / 肉皮冻 / 油 做法 - 1 - 和面：将100度的开水分批加入面粉中，面团和至饺子皮柔软硬度即可，充分拌匀后醒20分钟备用。 大厨窍门：开水和面能让面团晶莹剔透口感更有嚼劲。 - 2 - 调馅：猪肉馅中分批加入蟹粉，充分搅拌均匀味道更佳（肉馅和蟹粉比例3:1）；肉馅中加入姜水，老抽调色拌匀（注意：不需要加盐）。 大厨窍门：姜水既中和蟹粉的寒性，还能去腥增香让肉馅汤汁更加饱满。 - 3 - 肉皮冻处理：将肉皮冻切碎放入肉馅中，加入适量蒸鱼豉油，继续将肉馅拌匀即可。 大厨窍门：平时家里炖肉、炖鱼的汤汁，放入冰箱冷藏自制肉皮冻，包饺子、包子都可以用。 - 4 - 包制：按照包包子的方法擀面、包制（注意要包的小点防止汤汁露馅），然后将笼屉上均匀的刷上一层油，逐个将包好的小笼包放在笼屉上。 大厨窍门：在笼屉上刷上一层油，或者几个胡萝卜薄片，可有效防止小笼包粘连。 - 5 - 完成：蒸锅里的水烧开，兑一点凉水，将包好的小笼包放入蒸笼，盖上锅盖，蒸15分钟完成~ 最终成品 😋😋😋 暖暖有话说： 喜欢今天的【蟹粉小笼包】的暖粉，记得文末【点赞+在看】给暖暖和大厨加鸡腿~ 重！磅！预！告！何大厨空降暖暖直播间 分享大厨私藏的“刀工技巧”👇 在！线！征！集！ 您在刀工或者其他烹饪技巧上有什么问题，都可以在本文留言区留言！暖暖会选择10条点赞最高的留言，让何大厨在直播间在线答疑！ 8月5日下午4点，何大厨与您相约在暖暖直播间，千万别忘记！ 暖粉们记得先添加小助手，拉您进入直播间哦~ 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） 1 ▲番茄鹰嘴豆牛尾 2 ▲煎酿君子菜 3 ▲糖醋脆皮豆腐 4 ▲家庭版胡辣汤 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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