固态的珍珠奶茶你喝过吗? 入口即化的慕斯,浓郁醇厚的奶酪 清新的茶香,层层递进的奶香 盖上细腻绵软的海绵蛋糕~ 没错~今天就是要教你们新晋网红 珍珠奶茶慕斯蛋糕 买了烤箱,做过基础的戚风、马芬、饼干、慕斯、面包。每次碰到麻烦一点的组合型甜点,就皱起眉头看看放弃。索性买了来吃,也不愿费那个事儿。 其实,烘焙跟学习是一样的。 怕什么真理无穷,进一寸有一寸的欢喜。—— 胡适 人生能专注于一件自己喜欢的事是很美好的 不试试怎么会感受到那一寸一寸的欢喜 参考分量:6寸,制作时间1小时 鲜奶茶材料
红茶海绵蛋糕底材料
奶酪糊材料
奶茶冻材料
工具模具 1.将蛋黄蛋白分开放入打蛋盆中,蛋黄中加入细砂糖A和色拉油 2.用打蛋器搅拌均匀 3.然后又筛入低筋粉 4.搅拌到无颗粒状 5.倒入红茶粉继续搅拌 6.在蛋白中分次加入细砂糖B 7.打发到硬性发泡状态(链接:蛋白打发的视频教程) 8.然后将蛋黄糊和蛋白混合在一起 9.翻拌均匀 10.倒入准备好的烤盘,用刮刀抹匀,放入烤箱180度烘烤20分钟 11.取出晾凉 12.然后用一个6寸的慕斯圈压出一片蛋糕片 13.将圆形蛋糕片放入模具底部备用 14.用热水将红茶包泡开 15.然后加入牛奶做成奶茶备用 16.将吉利丁片用冷水泡好备用 17.奶油奶酪,淡奶油,细砂糖隔热水大发到顺滑 18.然后将奶酪糊均匀分成两份,其中一份加入奶茶(制作奶茶乳酪糊) 19.再倒入融化的吉利丁A 20.翻拌均匀 21.倒入模具中,震出起泡 22.放上适量的珍珠,冷冻30分钟 23.剩下的一份奶酪糊中倒入融化的吉利丁B 24.翻拌均匀 25.取出模具,将原味奶酪糊倒入,震出气泡 26.表面放上适量珍珠,冷冻30分钟 27.在200克的奶茶中加入融化的吉利丁 28.倒在冻好的慕斯上 29.冷藏4小时,直到完全凝固 30.取出切开即可享用 常见问题 问:用吉利丁粉可以吗?用量呢? 可以的。吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是1.3 ~ 1.5倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片。如果实在算不清的同学可以用同样重量的吉利丁粉,不过可能要更Q弹一些~ 问:请问奶酪可以用马斯卡彭奶酪吗? 可以的,口感会有区别 问:奶油奶酪,冬天可以隔热水融化吗?慕斯液可以过筛吗? 奶油奶酪不需要完全去融化它哈,气温实在太低不好软化的话,打的时候隔温水打就好啦。 这个慕斯液是比较稠的,不怕麻烦的话过筛也可以,但是完全没有必要过筛的呀~ 问:芝士为什么怎么融都有颗粒的? 先恢复室温再打至丝滑嗷 每位小仙女可参与问答赢取更多积分,积分可用于年底换购商品哟~点击“有奖问答”字样参与答题! 展艺 低筋粉 安佳 淡奶油 展艺 吉利丁片 史密斯 奶油奶酪 展艺 硅胶刮刀 展艺 厨房秤 展艺 慕斯圈 展艺 金色烤盘 备注:点击图片即可购买对应商品哟~更有3场秒杀活动等着你,快去微商城预约吧~ 别说小巧没告诉你们哟~ |
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