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1、传统发酵食品的技术 2、比较果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作 3、掌握控制杂菌的措施 (1)通过发酵条件控制杂菌 ①无氧发酵时的无氧环境可以抑制好氧菌。 ②乳酸菌发酵、酒精发酵形成的酸性环境抑制杂菌繁殖。 (2)利用盐控制杂菌：如腐乳的制作。 (3)利用酒精控制杂菌：如果酒、腐乳的制作。 (4)利用香辛料控制杂菌：如腐乳、泡菜的制作。 4、微生物培养中的无菌操作技术 5、培养基制备与微生物纯化技术 6、掌握微生物分离与计数的两个实例 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 ①筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 ②过程：土壤取样→样品稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。 ③测定微生物数量的常用方法：活菌计数法和显微镜直接计数法。 ④鉴定方法：用含酚红指示剂的以尿素为唯一氮源的培养基培养细菌→指示剂变红，则说明该菌能分解尿素。 (2)分解纤维素的微生物的分离 ①原理 ②流程：土壤取样→选择培养基→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。 a．分离能分解纤维素的微生物时，有时需要进行选择培养，选择培养的目的是增大选择对象在样液中的浓度，以确保用刚果红染色法鉴别时确实能得到所需菌种。 b．培养基：以纤维素为唯一碳源的选择培养基。 c．筛选方法：刚果红染色法，即通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 7、有关选择培养基作用原理的3个易错点 (1)在培养基中加入某种化学物质。例如，加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌；加入高浓度的食盐可以得到金黄色葡萄球菌。这里的“加入”是在主要营养成分完备的基础上进行的。 (2)改变培养基中的营养成分。缺乏氮源时可以分离出固氮微生物；以石油作为唯一碳源时，可以分离出能消除石油污染的微生物。 (3)改变微生物的培养条件。例如，将培养基放在高温环境下培养，可以得到耐高温的微生物。 ·end· |
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