流传数千年的汉族传统民间美食·腐乳

腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴，而我们客家也有很多人很喜欢...

好吃的豆腐乳是怎样制成的？

因为制作工艺不同，豆腐乳做出来也不一样，不同的品牌或者地区都有差别，都有自己专属的风味，我们来看看好吃的豆腐乳是怎样做出来的↓↓

先将大豆浸泡后打成豆浆

再将豆浆加工压制成豆腐

然后将豆腐切小块

平铺到平面比较宽敞的竹筐里

等到豆腐冷却后

就将人工培养的毛霉菌种喷上去

让毛霉菌接种在豆腐表面

然后放进培养室

经过36-48个小时之后

表面就会生长出洁白的菌丝了

然后把表面的洁白菌丝弄倒

让它把豆腐紧紧地包裹住

再把它们一起放到干净的容器内

撒盐和倒入汤料

大概3-4个月即可发酵成功

就是这么简单！

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温馨提醒

虽然豆腐乳制作挺简单的，但还是要提醒一下，如果在家自制，一定要保持所用器具干净、发酵条件适合等，不然也会成为食品安全隐患哦。

”

吃豆腐乳的一些注意事项

很多人都将豆腐乳归类为腌制食品，认为吃了是对身体健康有伤害的，但其实它作为二次加工的豆制食品，在发酵过程中微生物的作用下：营养结构有所改善，它的蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化，而一些影响吸收的物质也被破坏了。

1、适量吃，盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。

2、保存得当，不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但豆腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的豆腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。

3、腐乳不会致癌

制作豆腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。