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有一段时间，所有的鱼类碰都不敢碰。起因源于一次吃鱼，晚饭时吃鱼不小心被鱼刺卡住了，怎么也弄不出来。刚开始没去医院，想着过会儿兴许就好了。可谁知道，越来越严重，竟然咽口水都疼。大半夜11点不得已跑去医院，上下楼来回折腾好几遍，累且不说，疼啊！嗓子疼得不能说话，不能吞咽口水，越是不能咽越是有口水。那感觉，妈呀！只有真正被鱼刺卡过的人才懂得。 因此，有段时间再也不敢吃鱼了。后来有次表弟来家做客，亲自下厨做了一道干炸带鱼，非要让我尝尝，说是带鱼两边的鱼刺都被炸酥了，保证不被卡到。我一百个不敢吃，表弟一再坚持让我试一试，小心地夹了一小块，咬了一口，嗯？果然是酥的！两边的鱼刺都是酥脆的，只有中间一颗大的鱼刺，吃完吐出来就好了。煎炸带鱼这方法太喜欢了，连两边的骨刺都是酥的，不用怕卡嗓子了。 自此之后，才慢慢开始吃带鱼了。以后也是一直用表弟教我的这方法做带鱼，百试不爽。自从学会带鱼这做法，再也不怕卡嗓子了，骨刺都酥了，真香！ ——【香煎带鱼】—— ▌【食材】：带鱼500克，大葱半颗，生姜1小块，盐1勺，料酒1勺，胡椒粉1小勺，生抽2勺，普通面粉30克，玉米淀粉30克，食用油适量 ▌【制作步骤】： 1、 带鱼去头去尾、剪成小段，用小刷子刷去表皮的“鱼鳞”。带鱼的表皮有一层白色的物质，但并不是鱼鳞，而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂的优质脂肪，可以不用去除，但我一般会去除，因为从小习惯了，有那层脂肪吃不下去。 2、 准备好所需要的食材，就可以开始制作了。带鱼清洗干净，加入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，混合均匀，腌制20分钟，鱼肉入味。 3、 准备一份普通面粉和一份玉米淀粉，将两份粉类混合均匀。面粉和淀粉的比例掌握在1:1就好了。 4、 再准备一个干净无水的盘子，腌制好的带鱼取出来，两面都沾满面粉，然后抖落掉多余的面粉，放在干净无水的盘子中。所有的带鱼都这样沾好面粉。 5、 不粘平底锅烧热，倒入适量食用油，不用太多，铺满锅底就好，因为我们是煎带鱼，不用炸，油少点更健康。油热后，下入沾满面粉的带鱼，中小火慢慢煎至两面金黄。刚入锅的带鱼千万不要动，等到定型之后再翻动，否则带鱼很容易碎掉、粘锅。 6、 带鱼煎到表面硬挺，颜色金黄就好了，出锅装盘就可以吃了，也可以撒上点椒盐或沾上番茄酱更有味道。不过我觉得就这样啥呀不放原味的带鱼就很好吃。 非常简单的香煎带鱼，鱼肉软嫩，表面酥脆，连边上的骨刺都酥了，嚼吧嚼吧都能咽下去。以前吃带鱼，两边的鱼刺都要吐掉，浪费好多鱼肉。这下好了，用这方法做带鱼，又香又补钙，还不用担心鱼刺卡嗓子了，真好。 ——【松鼠说说】：—— 玉米淀粉和普通面粉的比例掌握在1:1就好了，这样炸出来的带鱼表面是金黄酥脆的。只用面粉炸的带鱼刚出锅还可以保持酥脆，过一会儿就软了。只用淀粉炸的带鱼虽然酥脆，但颜色发白，不够漂亮。所以，两种粉都用才是最好的。 |
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