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“冬至如大年”。马上就要冬至了，饺子是必不可少的。屋外寒风凛冽，屋内温暖如春。一年中最漫长的黑夜，和家人一起端一碗热气腾腾、鲜美爆汁儿的饺子，笑意盈盈，暖心暖胃。 说起吃饺子，不得不说说茴香这种“特殊”的蔬菜。说它特殊，不过是因为它本身有一种特殊的香味儿。茴香的特殊香味来自于茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，促进消化液的分泌，从而增加肠胃蠕动。有健胃暖胃、增加食欲、缓解痛经、减肥瘦身的作用。脾胃虚弱的人可以经常吃一些茴香，有一定的缓解作用。 茴香在北方很常见，可以凉拌生吃，也可以炒着吃，但我们大多用它包饺子、蒸包子、烙馅饼，香气浓郁、味道鲜美。搭配肉类、鸡蛋都很好吃。 茴香、韭菜这类蔬菜水分多，调馅儿的时候一不小心就会出很多汤，导致饺子包起来很费劲不说，还会丢失很多营养，味道也会大打折扣。那么，这类蔬菜怎么调馅儿才会不出汤、饺子鲜嫩好吃又爆汁儿呢？接下来，跟着松鼠小厨来看看具体做法吧！ ——【茴香牛肉馅儿饺子】—— 【主食材】：茴香400克，牛肉500克，面粉600克，温水300克 【调味料】：大葱半颗，老姜1小块，生抽2勺，盐适量，胡椒粉1小勺，蚝油1大勺，清水（肉馅中）180克，香油适量，鸡精1小勺 【制作步骤】： 步骤一：茴香就是图中这种蔬菜，有点儿像文竹的叶子，香气浓郁营养丰富。茴香摘洗干净，用清水清洗两遍，最好再用淡盐水浸泡几分钟，然后用流动水冲洗干净，控干水分。 步骤二：吃肉馅儿，我从来不买现成的。买肉回来清洗干净自己绞肉馅它不香么？外面买的肉馅儿是不会清洗的，想一想运输途中沾染了多少灰尘和细菌？你还吃得下么？所以，我都是买肉回来洗干净了自己绞肉馅。 步骤三：把洗净的牛肉块扔进绞肉机里，加点葱段和姜片，生抽、盐、胡椒粉、蚝油，启动绞肉机，10秒钟，仅仅需要10秒钟，肉馅儿就绞好了，连调料都不用再另放了，多简单！ 步骤四：接下来，你只需要将清水放进去，顺着一个方向搅拌均匀之后，加点香油和鸡精拌匀就行了。 步骤五：这个时候茴香的水也沥干了，切碎放在盆子中，先加入适量熟的食用油拌匀，防止茴香出汤。 步骤六：然后再与牛肉馅儿搅拌均匀，这样牛肉茴香馅儿就调好了。这样调馅儿非常香，不论是包饺子、蒸包子、包馄饨、烙馅饼都是非常好吃的。 步骤七：如果你是自己擀皮，需要提前先把面团和好醒发半个小时，如果买现成的饺子皮，就可以开始包了。不过外面卖的饺子皮比较硬，容易破口，远不如自己和面擀的饺子皮用起来顺手。 步骤八：按照自己平时的习惯，包成大小合适的饺子就好了。
步骤九：饺子包好了，那就开始煮吧！锅中放入足量的水，大火烧开，下入饺子，煮开后转中小火，再煮2分钟就熟了。不用点凉水不用盖盖，这样煮的饺子不破皮、不露馅儿，面皮筋道，口感好。
饺子煮好了，上桌开吃吧！这个茴香牛肉馅儿饺子鲜美多汁特别香，我家经常包。冬天这个季节多吃可以暖胃增食欲。这样的调馅儿技巧可以不出汤，不会损失营养，咬一口鲜美爆汁儿，太香了！茴香馅儿饺子你家会经常吃吗？你还有什么更好的调馅儿小技巧呢？欢迎在下方评论区留言分享哦！
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