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大家好，我们是铁骨铮铮的魔王象，欢迎收看叶妈妈开小灶的第139期 关于椒盐排骨的做法，难点有二： 其一，椒盐怎么制作？调料越多越好？买来的才好吃？ 其二，烹饪好的排骨其口感要如何酥脆、浓郁？ 进而能否做出跟大厨一样的味道呢？ 如果您在做椒盐排骨时捉襟见肘，那么带着上述疑问 看看我方代表叶妈妈是如何烹饪这道家常椒盐排骨的 本期美食封面：↓         超详细烹饪视频：↓  配上自制椒盐再多做一步，家常椒盐排骨的吃法和大厨做的一样酥香_腾讯视频 【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第139期：椒盐排骨（做法视频详解）吃起来不酥香脆皮? 烹饪高手: 下锅前这一步很关键, 你可能都忽略了！觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言，只需点ZAN❤并关注：魔王象，一本正经的云南美食制作号！谢谢（烹饪视频给是不过瘾？莫慌！用1牛顿的力往下翻翻看，后面还隐藏着【图+文烹饪方法】） 本期食材：↓  排骨（400g）、菜油（500毫升）、 蛋黄、料酒、淀粉、姜蒜末、 绿尖椒、小米辣、花椒粉、食盐  贴心烹饪方法（图片+文字）：↓ --步骤1-- 1.小米辣切圈；绿尖椒切碎；大蒜拍烂剁碎；生姜切碎 --步骤2- 2.往排骨碗中撒上盐（约2、3g），淋上料酒（约5、6g）拌匀 --步骤3-- 3.紧接着往排骨碗中加入蛋黄，放入淀粉（15g）再次全部拌匀 --步骤4- 4.不一会儿，排骨逐渐裹匀，裹好的排骨腌制20分钟 --步骤5- 5.趁此，将花椒粉与食盐混合，然后把两者拌均制成椒盐待用 --步骤6- 6.排骨腌制时间一到，往热锅中倒入大量菜油，油温五成热，放入排骨小火慢炸（排骨油炸过程需勤翻面） --步骤7- 7.排骨炸至金黄先捞出待用 --步骤8- 8.另起锅，补入剩余菜油（少量），下入姜蒜末，加入绿尖椒、小米辣炒匀 --步骤9- 9.食材爆香，把炸排骨返回锅中炒匀 --步骤10- 10.炒好，放入椒盐，最后快速翻炒拌匀就能出锅啃排骨了 本期“魔怔”提醒：↓ 1.用蛋黄与淀粉腌制的排骨，味道不仅更佳，油炸时还更易炸透。 2.炸排骨油温不易过高（炸锅），并且需勤翻炒以免炸糊。 3.炸排骨不应一味追求“金黄”外观，炸至渐熟即可！ 4.炸好的排骨与姜蒜、辣椒翻炒，除了入味，还能使排骨完全熟透。 5.自制简捷版椒盐：品质较好的花椒粉加上精盐混合即成。 6.本期食材用量请大家多多参考、借鉴。 |
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