花过的钱、听过的歌、去过的旅行,都会随风而去。 只有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守。 在一整年的一千多顿饭里,研究员最喜欢的,是这一盘喷香扑鼻的——红烧肉。 自从学会了做红烧肉,在厨房里挺直了腰板,站稳了脚跟。 「没事干研究院」的 113 篇文章 我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部 专门研究新手才会发愁的问题 研究 | 红烧肉 选材料 皮不厚的我们不要
接下来四步走 得到不柴不硬不油不腻的 完美红烧肉 第一步:焯水 做人要尽力,焯水要彻底 将4根小葱打结,10g姜切片,和五花肉一起放入冷水锅,然后加2瓷勺料酒(20g),大火煮开(大约6分钟)后转中火(大约30分钟),全程开盖保持沸腾。 焯水这个步骤就要把肉煮烂煮酥软,所以一定要焯水彻底,不能为了省时间或者觉得麻烦,随便烫一下就完事。 如何判断是否彻底?很简单,拿根筷子,能够轻松插入五花肉的皮并戳到底,也没有血水渗出即可。 捞出洗净切成2-3厘米大小块备用, 肉汤过滤留500g备用。 第二步:煸炒 煸炒到金黄,猪肉才能香 煸到金黄、有肉香是关键。 热锅放半瓷勺冷油润锅,4根小葱打成结,5g姜切片,和五花肉一起入锅。 开中火煸炒,煸至五花肉表面呈金黄色,这时候肉香正好腾出来,做饭的幸福感正在于此。 煸炒的过程就是把脂肪煸出来,这样才能肥而不腻、上色佳,但要注意火候,如果炒焦了颜色就会过深。 第三步:上色 酱油要分三次加 俗话说得好,逢人只说三分话,酱油要分三次加。 来,记下加料和转火的顺序。你的红烧肉就快成功了。 1)煸好肉以后转大火,沿锅边倒入2瓷勺料酒(20g),同时翻炒五花肉。 2)转中火,加2瓷勺半老抽(25g)、5粒冰糖(20g)和2平瓷勺白砂糖(15g),轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是第一次加酱油。 3)倒入肉汤刚好没过五花肉,重新转大火,倒入1瓷勺生抽(10g)调味,大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油。 前面加入老抽、冰糖和白砂糖会偏甜一点,第一次加生抽带出咸的底味。 4)打开盖子,焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右,再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油。 尝一尝,正确的调味,此时应该是入口甜,进而甜咸,再是咸,层次丰富。 第四步:收汁 人生嘛,就是要见好就收的 加完酱油,请转大火收汁。 收汁时,需要不停轻轻翻动猪肉,不要让肉碎掉,当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。 一般如果在办公室做这道菜,收汁的时候就已经有一群人猫在灶头旁边。 一人一双筷子。简直丧心病狂! 所以根本拍不到装在碗里的成品图。 你们自己想象一下吧,用浓稠的汤汁再配碗饭。 学会了这道菜,我的2017年没有遗憾。 不会做红烧肉的人,不足以谈人生。 恭喜你,在2018年成为了一个会做红烧肉的人。 本文为没事干研究院最新成果,一切买买买均属自觉自愿,赞助商不要来烦我们。 这是「艾格吃饱了」的新手版块。 十万个好奇因子+认真态度,除开好好生活,我们别无所求。 |
|