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作为茶界老大的龙井茶，传奇和故事足以拍一部电视连续剧了。在此列举一二。首先，龙井之名，来源自一口真的“龙井”，在西湖西面翁家山西北麓。前人相信“龙井”中有龙，而且与海相通。另外，龙井也是村名，还有一个寺庙也以龙井为名。
 随着龙井茶炒制技术及设备的普及，外地很多用龙井43号炒制出来的“龙井茶”与西湖龙井很相似，所以难以辨认。 龙井茶香郁味醇，唯有细品慢啜，方可领略其香味特点，当饮茶至三分之一时，需续水，饮至“三泡茶”时，味道会变淡，可重新换茶叶。
 狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。 正宗西湖龙井茶叶，扁形，紧实，叶细嫩，为绿黄 色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般3厘米以下;外形不太整齐，尤其是群体种。反之，外形松散粗糙，身骨轻飘，筋脉显露，色泽枯黄，表明质量低次。
 炒制好的龙井茶极易受潮变质，及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经0.5—1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。 西湖龙井茶的泡法二弄龙井：中投法,1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。2.待茶叶舒展后，加满开水。3.可以喝了，但还是难舍，容你再多看她几眼。 |
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