大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重样。
前言 今天为大家带来的这道菜品非常有趣，看上去像是零食，其实也是一道菜，那究竟什么菜能具有这样的属性呢？那就非我们都很熟悉的大辣片莫属了，其实很早以前辣条和辣片这种食品就非常的流行，甚至成为一代人的记忆，从这点上讲就说明了辣片这种食品由来已久，那么又是为何它如此受到人们的喜爱呢？无疑就是它的味道了。 制作辣条和辣片的主要食材就是豆皮，豆皮属于一种加工豆制品，其口感非常的柔软细腻，但是经过特殊方法制作后又会比较有嚼头，即使没有任何的调味料，也有一种越嚼越香的感觉，这是豆皮本身的特点，豆皮还有一项重要的附带属性，那就是经过调味品的加工制作后，豆皮会非常的入味，这也是辣条和辣片制作主料选择豆皮的一个重要原因。  辣片的制作除主要材料豆皮以外，最重要的就是它的味道了，之所以叫做辣片，那么肯定首先是辣，但是并不是只有辣这么简单，对烹饪有过了解的朋友都知道，想做出美味的香辣菜或麻辣菜，调味料的搭配是非常关键的，辣片味道好不好，这个调味过程起到了非常重要的作用。 我们之前把辣片称之为一道菜，其实是有原因的，很多年前我吃过一道菜，菜名叫做麻辣豆皮，类似这样的菜属于很标准的下酒菜，这道菜炒出来趁热吃的口感甚至比那些辣条和辣片味道还要好，所以它是一道菜品也可以是一种休闲零食。 
下面我们就来介绍一下这种非常好吃的辣片制作方法。食材准备 干豆皮，食用油，小米辣，芝麻，孜然粒，辣椒面，花椒粉，藤椒粒，麻油，香油，孜然粉，十三香，蒜末，胡椒粉，蚝油，白糖，盐。 制作方法 步骤一：干豆皮凉水洗净，在凉水中浸泡10分钟，起锅烧水，水开后将泡好的豆皮下锅煮3分钟即可捞出备用。  步骤二：调味料制作，切适量的小米辣，准备适量的孜然粉，辣椒面，花椒粉，胡椒粉，孜然粒，蒜末，适量的盐，装盘备用。  步骤三：起锅热油，油温升高，将准备好的花椒粒和藤椒粒倒入锅中，炒香后将花椒粒和藤椒粒捞出，将准备好的蒜末倒入锅中，小火炒出香味。  步骤四：将准备好的各种调料一次性倒入锅中，继续小火慢炒。  步骤五：炒至锅中调料微香，加入适量的蚝油，少许的十三香，一勺香油，均匀翻炒即可。  步骤六：将之前准备好的豆皮倒入锅中，加一勺白糖，转中火翻炒，让豆皮在锅中充分的入味，炒至豆皮颜色变深，有微微的豆香味，麻辣味道浓郁时即可出锅。  非常麻辣鲜香的辣片就做好了。这样做出的辣片趁热时吃别有一番滋味，那种味道不同于以往常见的辣条和辣片，味道更加的浓香鲜辣。 总结 这样方法做出的辣片味道非常的纯正，不仅仅有麻辣的味道，其豆制品原有的味道保留非常好，豆制品的豆香味和各种调味料的香味融合，形成了非常美味的口感，制作辣片时要注意的是，干豆皮泡发蒸煮时间不能过久，这样会非常影响最终辣片的口感，调味品的搭配使用上可以根据自己的口味选择某种调料的使用比例，有具体做法不清楚的朋友可以在评论区留言。 |
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