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随手一煎,鲜到离谱!这菜低脂还补血,女生多吃脸色润

2021-08-10  Little_Pi...

有人说:世上所有的乡愁,都是因为馋。

这句话,我简直不能更同意。

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西晋名士张翰,见洛阳秋风起,便嘴馋想吃老家苏州风物,干脆辞官归田。

能让人舍弃功名也执意要吃的,也不是什么山珍海味。

而是江南水乡家常菜,莼菜羹和鲈鱼脍。

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莼菜是过期不候了,不过眼下这时节,鲈鱼正肥美,不能错过。

广东人对鲈鱼的偏爱,可丝毫不输张翰。

鲈鱼肉质洁白细嫩,细刺少,腥味低,又含钙、铁,是益气补血的种子选手

做法上,清蒸已是极品美味,不过今天我想换个新鲜做法,来一道出奇制胜的——

九层塔焦糖柠香鲈鱼

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九层塔,便是这道菜中的天降奇兵。

在潮汕它又叫“金不换”,香气馥郁,塔配海鲜肉类,那叫一绝。

每到八九月,菜妈炒花甲、薄壳米的时候,就会薅上一把放进去,是潮汕人记忆无法磨灭的家乡味。

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为了能随时尝到这口家乡味,我在阳台上也种了几棵九层塔。

应季鲜鱼与时令香草的搭配,恰到好处的美妙。

九层塔香气浓烈,升华鲈鱼鲜香之外,还能提神、化湿消食。

最近广州雨势连绵,闷热潮湿,正好来点,一扫体内阴郁。

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有了九层塔,接下来的步骤就简单了,几乎没什么说头。

不过下面这两个处理鱼的妙招,你们可要收好:

日常煎/蒸制鲈鱼的过程中,加点酸,可促进营养元素的吸收

柠檬和醋都可以,我偏爱柠檬,天然的果香,闻着就舒坦,不仅提鲜去腥,还能增加风味。

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想要获得金黄酥脆的鱼皮,别忘了在鲈鱼两面撒上一层细砂糖。

糖受热产生美拉德反应,形成焦糖层,让鱼皮金黄酥脆。

还能锁住鱼的鲜美汁水,黏住九层塔的怡人香气,一举多得。

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鲈鱼滋味清浅留白,正适合九层塔肆意发挥。

初尝辛香袭人,而后一阵清新的回甜,末了还有淡淡微醺。

鱼肉外韧里嫩,鲜得丰腴,香得撩人。

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话不多说,方子都给大家整理在下面了,赶紧学起来吧Image

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九层塔青柠焦糖鲈鱼 -

[ 食材 ]

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海鲈鱼1条 九层塔50g 青柠半个 黄油30g 黑胡椒2g 细砂糖10g 盐2g

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.处理好的海鲈鱼在侧面轻割3刀,加入2g盐、2g黑胡椒抹匀腌制15分钟

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2.腌制完,用厨房纸巾擦干鲈鱼内外备用

这个方法适用于所有鱼类,腌渍后表面风干,鱼肉会更加紧实,鱼肉也更容易煎脆

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3.不粘锅中放入1大勺食用油,油温8成热,再放入海鲈鱼煎至两面金黄

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4.在鲈鱼两面挤上青柠汁,再均匀地撒上细砂糖

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放入黄油、九层塔,中火煎至鲈鱼表面焦黄即可

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煎的过程中可以把融化的黄油浇在鲈鱼表面,让鲈鱼均匀受热

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锅里剩下的黄油,还能再煎点芦笋、蒜头,如此便能营养均衡。

鱼肉负责优质蛋白,芦笋负责膳食纤维,九层塔负责增添趣味。

一荤一素,香草美鱼,色彩、香气先发制人。

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叉子戳破酥脆的金黄外皮,拨开白嫩嫩的肉,放入口中。

柔滑香软,一时竟然分不清哪里是鱼肉,哪里是舌头。

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鱼肉的鲜香、焦糖的甜香、黄油的奶香,柠檬的清香,还有九层塔独特的辛香,在热力的撺辍下,蹭蹭地往鼻腔里冲。

五感都被征服,极致的美味,原来是能产生通感的。

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鲈鱼也好、九层塔也好,其实都是寻常食材,不寻常的是那份心心念念的家乡味。

独特的食材和处理方法,折射出山川、风物、人情、故事,让家乡变得更具体、更亲厚。

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故乡山水迢迢,客居异乡的游子,不妨学上几道家乡菜,在舌尖上,来一场归家之旅。

你的家乡有哪些让人念念不忘的美食呢?快来跟我说说吧~

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