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藏了一家20年的老店 每天手工做饼近千个 二三十平米的档口里 承载着一家人的未来 潮汕绿豆饼店，开了20年 狮山，是老香洲城区极富生活气息的地方，这里有一家开在居民区楼下的饼店，一开就是20年。  每天做饼近千个，1个1.5元 今年才37岁的老板，却有着二十几年的做饼手艺。在来珠海之前，惠来老家也是做饼为生的。到今天，夫妻俩还是坚持着手工做饼。 一张桌上，两张凳子，一个揉面、一个包馅、一个压饼，整个过程默契流畅。一天做下来，少则七八百，多则近千个。 1个只卖1.5元的绿豆饼，需要三个人耗时半个小时左右才能出炉，这还不算上绿豆馅的准备工作。
- ① 做饼过程 -  揉面 /// 包馅 // 压饼 从揉面、包馅到压饼，一家子分工明确，效率也高，在一道道工序中，绿豆饼逐渐成型。
- ② 烤饼过程 - 铺饼 /// 翻饼 // 放油
一整套烙烤工序下来，需要半个小时左右。等待的过程，他们就回到另一边继续做饼，就这样来来回回，一天反复多次。 - ③ 有芝麻的是甜馅绿豆饼 -
为了区分甜咸两种味道，在制作过程中，老板就会用黑芝麻粒来做标记。甜绿豆饼面皮蘸有黑芝麻，咸绿豆饼则没有。店里除了咸甜口的绿豆饼，还有红豆饼和三参饼（芝麻、猪肉等做成）。
他们家的饼，馅多且松软，饼皮酥脆，甜咸度适中。采用菜籽油或花生油改良烤制后，饼也不会太过油腻（老家传统做法用猪油）。 - ④ 还有这些潮汕特产 - 沙琪玛、红糖饼及潮汕特产的各种花生糖，也可以在店里买到，别看它们只要十几块钱，在潮汕习俗中，这些都是过节送礼佳品，也是潮汕孩子从小吃到大的零食。
档口是一家人的未来
夫妻俩都是83后，但老板在2000年左右就已经开起了这家店。这近20年来，全家人也只有在过年时才会回到老家，一年无休，三百多天里都要开档。 去年，店铺转让的消息一经贴出，很多人都在问，饼店不开了吗？ 老板娘坦言，虽然铺租的陡然增加，确实也给他们带来了不小的压力。但是一家人的生活和两个儿子的学业还要维持，也只好继续营业。 今年九月份大儿子也要上初一了，谈到孩子，老板娘言语间还是透露着开心。
这个二三十平方米的空间，是他们一家人工作、生活、娱乐的地方。这天中午，老板匆匆吃完饭，就出去送货了，老板娘则继续做饼顾店，偶尔有客人来买饼，大儿子就会立马起身招呼……
手工做饼，盈利不多，却相当耗时耗力。越来越多的商家选择了机器供应的现在，只有在这样的家庭作坊小档口，我们才能吃到当天出炉的绿豆饼。
于我们而言，且不说练就一份安家的手艺多么难，光是坚持做一份工作长达几年就已实属不易。反倒是勤勤恳恳敢于面对生活压力的人，成了我们佩服的对象。 |
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