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前不久我也写了一篇关于青鱼的文章，其中就指出来了青鱼是四大家鱼之一。当时有些网友就发出了质疑：四大家鱼不是鲢鱼、草鱼、鲤鱼和鲫鱼吗？还有些网友则说出是鲤鱼、鲢鱼、青鱼和草鱼。 总之结果就是五花八门，但是基本都有一个共同的规律，那就是常把鲤鱼、鲫鱼这两种市面上很常见的鱼类混进去了。 实际上四大家鱼是没有鲤鱼，也没有鲫鱼的，它们分别是花鲢、白鲢、青鱼和草鱼，这才是公认的四大家鱼。 ①花鲢 花鲢在市面上比较少见，尤其是北方地区更是难得一见。有几年我在北方地区工作，想吃剁椒鱼头，跑了很多的菜市场都没有买到。 这种鱼的识别度却非常高，它长得很像白鲢鱼，但是身上却有很多黑白的斑点，特别是花鲢鱼的头部很大，几乎占到了身体的三分之一，是典型的头大身子小，并且嘴巴也超大。 因此在有些地方也叫它大头鱼、胖头鱼，或者是鳙头鲢、包头鱼等，在我的老家湖南这边，大部分地区叫它“雄鱼”。 可不是这种鱼都是雄性，而是因为它们很善于跳跃，又是在水的中上层活动，因此而得名。 花鲢最好吃的部位就是胖嘟嘟的鱼头了，湖南的名菜——剁椒鱼头，就是用花鲢鱼头。 ②白鲢 白鲢就是鲢鱼，有些地方也叫它鲢子、边鱼等，它和花鲢一样都是鲤科、鲢属的鱼类，也就不难理解为何两者如此的相似了。 白鲢主要是在河流、湖泊和水塘的上层活动，是一种典型的以浮游生物为食的鱼类。在我国的分布很广，南北方都有。 这种鱼的个头大，生长也很快，市面上常见到十几斤重的大白鲢鱼。但是它的售价却不高，一直以来都是四大家鱼中最廉价的鱼类。 在过去很长一段时间，农民到了过年的时候，就会大量购买白鲢鱼来吃。图的就是它的价格便宜。 而现在虽然白鲢鱼不值钱，可是依然很多的渔民朋友会在鱼塘里面养殖一些。因为把它混养在鱼塘里面，它就可以帮忙吃掉水中的浮游生物，这样对于净化水质有一定的好处。 鲢鱼的刺多，并且都是小刺，鱼的腥味比较重，但是如果会烹饪，还是很美味的。尤其是鲢鱼的肚皮部位，是最美味的。 ③草鱼 草鱼，这个大家都认识，在我国可以说草鱼已经成为了鱼的代名词，只因它在市面上的出镜率太高了。 草鱼的鱼鳞较为粗大，纹理也很漂亮，虽然它的名字叫“草鱼”，但是却不完全是吃素的，也是一种杂食性的鱼类。 并且草鱼还有一个冷知识，那就是它们喜欢吃自己的粪便。只因草鱼的消化系统不够发达，吃进去的食物没怎么消化吸收就排出来了。所以就要自己再吃进去，这样也是为了充分地吸收利用。 这种鱼生长快，养殖比较粗放，关键是食物主要是草料，所以养殖成本低，养殖周期短，再加上市场需求量很大，渔民也爱养殖。 像夜市的一些烤鱼基本就都是草鱼。 ④青鱼 这如今是比较冷门的一种鱼类了，在市面上很少见到了，除非是一些专门养殖青鱼的。 青鱼简直就是淡水鱼中的“奥尼尔”了，它不光是个头大，并且还很凶猛，力气也很大。 和草鱼相比，它的个头偏大一些，并且也要更黑一些，所以为了区分就得名“青鱼”。 这种鱼特爱吃一些有坚硬外壳的水生生物，比如螺蛳、贝壳、蚌等，只因它的嘴巴里有一块“宝石”，能帮助它们轻松地把这些壳粉碎了，然后吐出来，再吃进去。 青鱼是一种好吃懒做的鱼类，它们喜欢吃肉，却不爱活动，吃饱了就在水底一动不动地，正因为这个原因，青鱼长得快，个头也很大。 但是由于青鱼前面长得慢，后期长出青鱼石了才长得快，所以周期偏长，养殖成本高，所以现在很少人养殖了。 为何鲤鱼不是四大家鱼？ 有些人把鲫鱼当成四大家鱼，那是因为现在它们的食用频率很高，甚至超过了鲢鱼、青鱼和花鲢鱼。 但是它是最近几十年才开始养殖的，以前很少有人养殖它。 至于为何鲤鱼不是，主要的原因还是因为鲤鱼的繁殖能力很强，它是不需要人工干预，也能自然繁殖后代的。而所谓“家鱼”，就是靠养殖，人工干预才能大量繁殖的鱼类。 并且鲤鱼的养殖历史虽然悠久，也有着很浓重的文化底蕴，但是民间常说在唐朝的时候，鲤鱼的“鲤”字和李字同音，当时又是李家的天下，所以从那以后禁止养殖鲤鱼了，于是也就和四大家鱼无缘了。 |
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