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人们常说“没有肉就没有欢乐”，但再餐桌上蔬菜是不可缺少的。常吃蔬菜的人通常脸色红润。蔬菜不仅能去除油腻，而且含有许多营养素，对我们的健康有益。 然而，蔬菜在烹饪和保存方面很讲究：哪些蔬菜应该煮熟？哪些蔬菜是有必要放在冰箱里关于蔬菜的各种问题，现在解开谜团。 不能偷懒，食用之前要先焯水 在烹调一些蔬菜之前，首先焯水。烫水不仅能去除蔬菜中的杂质、有害物质和草酸，还能减少膳食纤维，减轻肠胃负担。 虽然不是所有的蔬菜都应该烫一下，但建议在吃之前烫一下以下三种蔬菜！ 1.容易引起身体不适的三种蔬菜 容易引起身体不适的三种蔬菜—芸豆：皂甙、植物凝集素 芸豆包括芸豆、扁豆等。未煮熟的菜豆含有皂甙、植物凝集素和其他有毒物质。进食后，容易引起肠胃炎、腹泻、呕吐等不适症状。如果你家里有孩子、老人或弱者，你需要多加注意。青豆在吃之前建议煮熟。 建议：炖、炖、炒。记住，完全煮熟的青豆没有鲜绿色、腥味、苦味和硬度。 容易引起身体不适的三种蔬菜—花椰菜：秋水仙碱 食用花椰菜的关键是量和高温沸水。在食物摄入方面，花椰菜不宜超过50克，否则容易中毒。新鲜花椰菜本身就含有秋水仙碱。当它被人体吸收时，会被氧化产生一种有毒物质，秋水仙碱。 建议：烫3~5分钟后，用清水冲洗2~3次。 容易引起身体不适的三种蔬菜—土豆：茄宁，茄宁 我相信很多人都听说吃未成熟和发芽的土豆容易中毒。事实上，新鲜土豆中含有微量的茄碱和茄碱，通常食用后不会中毒。如果土豆放置时间过长，茄碱含量会增加，会出现黑斑，食用后容易中毒。 建议：将土豆切成丝，用水烫一下，效果会更好；挖出土豆芽的绿芽，加入少许醋和白开水。 2.含有高草酸的蔬菜影响养分吸收 菠菜：建议这三种人烫菠菜 菠菜是营养价值很高的蔬菜之一。菠菜虽然没有煮熟，但吃起来也不是什么大问题，而且经常被用来做冷盘，它含有草酸，很容易与人体内的钙结合形成草酸钙并产生结石。 建议：患有泌尿系结石、消化道问题和缺钙的人在吃菠菜之前要先漂白；饭前准备一杯水。多喝水可以稀释草酸的浓度。 苦瓜：将水烫不超过1分钟 苦瓜以苦味著称，具有清热散毒的作用。它的草酸含量很高，所以烹饪前需要煮沸。烫水也可以减少苦瓜的苦味。烫后，苦瓜迅速通过冷水，以避免苦瓜大量流失。 建议：焯水时间不应超过1分钟。你可以在沸水里加点盐，使苦瓜更新鲜、更嫩。 3.这种蔬菜容易残留有害物质 芹菜、花椰菜、菠菜、韭菜、卷心菜等绿叶蔬菜是易残留有害物质的蔬菜。 《世纪杂谈》曾在《蔬菜有害物质残留名录》上发表文章，其中提到卷心菜有害物质残留量排名靠前。 此外，卷心菜和花椰菜等蔬菜也不容易清洗。此外，昆虫喜欢咬新鲜潮湿的叶子。为了放心食用和避免有害物质对健康的危害，这些蔬菜应该在烹饪前煮熟。 建议：花椰菜和卷心菜在烫前应分开仔细清洗；芹菜和韭菜可以切碎煮；在焯水之前，卷心菜应该在盐水中浸泡15分钟。 正确的焯水方法确保蔬菜更健康 焯水是一项技能。别以为把蔬菜扔进沸水就完了。有许多细节需要我们注意。 正确的焯水方法确保蔬菜更健康 焯水是一项技能。别以为把蔬菜扔进沸水就完了。有许多细节需要我们注意。 1．焯水前 在烫绿叶蔬菜之前，注意锅中的水量和热量；一定要等锅里的水烧开后再放蔬菜；对于一些又大又长的蔬菜，你可以简单地把所有的东西都切碎，然后放入沸水中。 2．焯水工艺 焯水时，适当加盐或滴少许油，可避免蔬菜叶绿素的损失，防止氧化酶的破坏，保持蔬菜鲜嫩。 焯水过程应该短而不是长。焯水时间过长会导致蔬菜中丰富的营养成分流失，蔬菜的食用价值会下降。根据具体的蔬菜，建议的焯水时间不应超过5分钟。 3．焯水后 很多人会错过这一步！不要在烫后立即烹饪，而是用冷水快速冲洗。高温焯水后，立即进行高温烹调不仅会损失更多的蔬菜营养，还会破坏蔬菜的口感。 蔬菜保鲜的关键：叶与壳 当然，一个健康的人每天都会吃一些蔬菜。《中国居民膳食指南》建议每人每天应该吃300~500克蔬菜，建议吃5种以上的蔬菜。 我相信很多朋友也在家里储存蔬菜。所有的蔬菜都应该放在冰箱里吗？事实上，不同的蔬菜有不同的保存方法。一旦储存不当，蔬菜就会白吃。 蔬菜的保存在于其绿叶和外壳 1.冰箱低温制冷 西兰花和芹菜：将蔬菜表面的水分擦拭或风干，用保鲜膜包裹，放入冰箱保存； 生菜：把叶子上的水排干，放在碗里后用保鲜膜密封，冷藏一周； 芫荽：洗净后，将水晾干，切成段，放入冰格中，倒入橄榄油，放入冰箱的速冻层； 蘑菇：新鲜蘑菇建议用纸袋放入冰箱，用塑料袋或塑料包装袋容易发霉； 萝卜：储存萝卜时，切记切掉叶子，放入冰箱储存； 豆子：用沸水烫一下，晾干，放入保鲜袋中保存。 2.通风潮湿处 韭菜：将韭菜用纸或新鲜白菜叶包好，放在阴凉潮湿的地方保存几天； 茄子：不要用水清洗茄子。用保鲜膜包好茄子，放在通风、潮湿的地方，不要放在冰箱里； 西红柿：西红柿可以在常温下储存，成熟的西红柿需要放在冰箱里； 土豆：土豆不想这么容易发芽。你可以把它们和苹果放在一起，以减缓发芽速度； 莲藕：将莲藕皮上的泥洗净，放入清水盆中，每天换一两次水保存。 3.通风干燥处 洋葱：放在塑料袋中，存放在干燥通风的地方。不要把洋葱和土豆放在一起。它们容易腐烂； 生姜：生姜可存放在常温、通风、干燥的地方。更好的储存方法是将其埋在沙子中； 大蒜：将水晾干，存放在阴凉、干燥、通风的地方。 如果你周围有朋友不知道这些蔬菜的焯水技巧和储存方法，记得告诉关注我呦~让我们更健康地吃绿色蔬菜吧！ |
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