  进入五月，随着气温的升高，日照绿茶产区春茶产量有了很大的提升，茶友们期待已久的口粮茶时代已经缓缓拉大开幕。此时的日照绿茶产区从茶农到茶商每个人都在忙碌着，从白天茶园中紧张忙碌的茶农，到夜间通宵达旦制茶的炒茶人，这个时节开始日照绿茶产区已经全面进入了24小时不间歇。一杯好的日照绿茶，实现由鲜叶到养生饮品的华丽变身，这其中有着茶农的辛勤劳作，更离不开炒茶人的不懈坚持！ 炒‖茶‖人  近几年，茶文化大行其道，一枚神奇的树叶背后一下子出现了不少追随者。不过，在他们看来，炒茶是件很风雅很诗意的事，就像是他们的诗与远方。其实，这只是日照绿茶普通的一项辛苦劳动。对日照绿茶炒茶人而言，日照绿茶采摘期就如一场场战争，得争分夺秒，因为一年里的开支就只能依靠半年的劳作。白天收购的鲜叶，要赶紧炒，一般是上午开始出门收购，晚上回来连夜炒。特别是五一之后产量慢慢增加，对于大部分日照绿茶炒茶人而言，通宵炒茶已经是司空见惯，很多炒茶人往往彻夜不眠后继续着新一天的工作，“很多时候出门收料开车的时候就会睡着！”这是我在炒茶人中经常听到的一句话。 鲜叶的把关  在日照绿茶产区从鲜叶市场到田间地头都会见到炒茶人的身影，在鲜叶市场中炒茶人会早早的等待着茶农们的到来。经验丰富的炒茶人对产区每块茶园的品质都了如指掌，很多追求品质的炒茶人甚至会等候在田间地头，只为一份好料，做成一杯好茶。鲜叶是成就一杯好茶的开始，所以不论是从品相，还是鲜叶的味道，炒茶人都会严格把关。 茶叶的炒制  单靠鲜叶的品质成就不了一杯上好的日照绿茶，炒制环节至关重要，炒制的过程全凭炒茶人的经验，如何控制火候，时间。知道如何掌握炒制的手法和力度，炒制出来的成品茶不论外形，滋味，还是香气，能充分发挥出原料的优点，这才是最重要的，所以炒制的过程中容不得半点马虎，这不仅仅是体力上的工作，更需要用心专注。一锅好茶的优劣不仅仅是鲜叶成本的计算，更重要的是信誉的坚持。对他们而言，做好茶才是自己立足发展的根本。 匠人精神  虽然现在部分炒茶过程都通过机器，但是其中也少不了炒茶人的工作，杀青之后还需要炒茶人手工揉捻，造型。高达两三百度的锅中炒茶人的手不停的揉捻，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。这整个的过程是不能戴手套的，炒茶戴手套的话会影响茶叶的质量和外形，炒茶人的双手在两百度的高温中重复的揉捻最终只为一杯好茶。所以在日照绿茶产区，炒茶人不论是花甲之年还是年轻的后起之秀都是双手布满老茧，手指开裂，这是他们身为炒茶人的象征！   上半年拿命挣钱 下半年拿钱续命 从每年五一春茶产量提升开始到寒露时节的休园，炒茶人需要连续半年高强度的工作，对于他们而言没有周末与节假日。只有下雨天才是他们的休息日，但是如果连续的阴雨天又会减少他们的收入，耽搁客户的订单。前些日在日照绿茶产区的连续走访中深感炒茶人的不易，同行的资深茶人李哥给我说了一句话，让我记忆深刻：“炒茶人确实不容易，很多炒茶人都是用半年的采摘期拼命挣钱，后半年的休园期花钱续命，封园后各个诊所排队看病的很多都是炒茶人！”。连续的高强度工作已经让这个行业鲜有年轻人的加入。 结语  在以往的文章中，我们不止一次的痛斥那些日照绿茶制假售假之流，因为他们不仅仅是给日照绿茶行业带来了很多负面影响，造成了日照绿茶市场的混乱，更重要的是他们制假售假的行径严重侵害了诚信制茶的炒茶人。一杯好茶来之不易，仅仅靠以假乱真谋取利益，这是对那些坚持诚信的炒茶人最大的不公！这些坚持诚信的炒茶人是日照绿茶立足和发展的保证，他们对日照绿茶的感情最深，最浓！此篇，我为他们代言！知茶人知艰辛，方可品出茶之道，感谢这些日照绿茶炒茶人不懈的坚持，感谢你们造就了这经典的板栗香！日照绿茶有你们才精彩！
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