|
秋天干菜晒好以后，就馋这碗热乎面，色香味俱全，连吃3碗才过瘾 炎热的夏天终于逐渐远去，随着阵阵秋风袭来，早起和晚饭以后，天气已经变得非常凉爽了！随着天气逐渐转凉，大家的食欲也开始好了起来，每天就寻思吃点啥好吃的东西贴秋膘呢！说起贴秋膘，很多朋友会选择一些鸡鸭鱼肉，但是毕竟还在没出三伏天，肠胃还没缓过来劲儿，贸然地吃一些大鱼大肉，只会加重我们的肠胃负担，适得其反，所以这个时候，大家不妨吃一些营养丰富好消化的面食！ 说起吃面条，河南地区绝对可以排得上前三，河南人爱吃面条，更加喜欢做面条，更有甚者一天三顿都能吃面，早餐吃面汤、中午吃捞面、晚上吃汤面，如果哪一天不吃一顿面条，还真感觉肚子里边少点啥呢！ 在河南农村地区，每年秋天的时候都会晒大量的干菜，这些干菜除了炖肉、包包子之外，还有一种美味的吃法，那就是做杂面条，用干菜做出来的杂面条，汤浓味美，色香味俱全，毫不夸张地讲，比河南的烩面还要好吃呢！这里就给大家分享一下豫北农村常吃的杂面条做法，爱吃面的朋友一定要记得收藏哦！ 做杂面条的时候，必不可少的食材就是干菜，干菜就地取材，家里有啥放啥，芝麻叶、红薯叶、干豆角、萝卜干、海带、香菇干等等都可以了。多了不嫌多，越多香味儿越浓，我这里选用的干菜是秋天刚晒好的干豆角、香菇、萝卜干、海带，这些干菜放在冷水里边浸泡3~4个小时，充分的泡软。如果大家着急吃，也可以用热水直接泡，大概20分钟就能泡好，只是味道要差一些。 干菜泡好之后，用清水反复冲洗几遍，洗干净上边的尘土，然后改刀切成小段备用，我们还可以再添加一些营养美味的胡萝卜，去皮擦成细丝就可以了，喜欢吃豆芽的也可以来一点黄豆芽。 豫北人做汤面的时候，有这样一个习俗，那就是在面条出锅的时候要撒上一层腌制好的葱花，这是做汤面的点睛之笔，腌好的葱花往里边一放，香味儿立马就上来了，而且卖相也会大大提升。腌葱花的时候，可以搭配一些香菜和韭菜，然后加入食盐、生抽、老抽、陈醋、小磨香油，搅拌均匀就可以了。 现在生活条件好了，咱们做杂面条的时候，可以稍微加一点肥点的五花肉，这样做出来的杂面条更加好吃，五花肉不用太多，一两五花肉切丁就可以了。再来一点葱白、生姜、蒜瓣切成碎末。 做杂面条的时候，大家可以选择去超市里购买绿豆挂面或者荞麦面，如果家附近有鲜面条店也可以去买一些现成的鲜面条，听老板讲，他们家的面条里边有绿豆面、高粱面、黑豆面，多种杂面混合制作而成，味道相当不错。当然，如果大家擀面条功夫了得，自然也可以动手自己擀！ 做杂面条的时候，咱们一定要先把配菜炒一下，这样吃着才香。锅中下入少许植物油，烧至5成热之后下入五花肉煸炒出油脂，然后下入葱、姜、蒜末爆出香味儿。 接下来下入干菜，开在中小火慢慢炒出干菜的香味儿，然后加入适量的生抽、老抽、盐、十三香调味儿，最后加入一个熟透的番茄，炒出番茄的汁水就可以了。 一次性加入足量的开水，下入准备好的杂面条，不断搅动防止面条粘连糊底，做杂面条的时候，一定要多煮一会儿，把面条煮至软烂，面汤浓稠，整个过程大约需要15分钟，煮得越久越好吃。
面条煮好之后，把之前腌制好的葱花往锅里一倒，香味儿立马就上来了，隔着几百米就能闻到香味儿，这样做出来的杂面条，咱们河南人都是连吃3碗才过瘾呢！不知道大家能吃几碗呢？
——老刘侃侃—— 面条是河南人最爱吃的一种主食，所以大家如果到了河南地区，朋友请吃吃面，千万别觉得朋友抠门，请你吃面，这是真正的把你当作自己人了！另外，大家如果到河南地区吃饭，吃面的时候，切记能要小份，别要大份，因为河南地区的面条，普遍用料非常实在，分量也足，正常人的饭量，基本上小碗就可以吃得饱饱的了！
|
|
|
