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很多人到桂林旅游，想吃当地美食，都是被推荐桂林啤酒鱼，但是动着100元/斤的价格，确实劝退很多普通家庭，其实啤酒鱼的做法并不难，主要是体现在食材上，需要桂林本地啤酒和清水鱼，今天就把做法就分享给大家，
1：首先准备鱼一条，今天这种做法如果选用的鲤鱼或者剑骨鱼（鲶鱼的一种）会比较正宗，至于鱼的种类，可以根据自己的喜好，鱼从背部破开，去掉内脏，洗去血水后放一边滤水备用，拍几颗蒜米备用，稍微拍散即可，不用多碎，姜去皮切成粗丝备用，一棵青蒜斜刀把，蒜苔切成长段备用，蒜叶也是同样切成长段备用，几颗红泡椒切掉头头，刮掉辣椒籽，切成小段，跟其他所有料头装在一起备用。 2：准备几个番茄去掉头，切成小块备用，青椒切滚刀块备用辣椒。不是很辣的，主要是能起到提升清香味的作用，好所有材料备齐，准备开始制作锅烧至冒烟，然后再下一勺油，把油在锅中放均匀，锅的四周都充分接触到油后，再把油倒出来，再重新下入冷油，这样在煎鱼的时候就不会粘锅了，先煎鱼皮大火煎三分钟，煎至鱼皮上色定型，我看很多人煎鱼的时候，为了让鱼不粘锅，各种五花八门的方法都有，其实不粘锅的方法很简单，热油放少许盐即可，时间到后给鱼翻个面，同样也是大火，煎三分钟就可以起锅备用。
3：另起锅烧油，再额外下入少许猪油，提香油热后，下入所有料头爆香，然后下入少许剁碎的豆瓣酱，炒出红油下1/3的番茄炒软，炒出汁，番茄块炒化后，下入鱼，再倒入适量的啤酒，啤酒的量刚好没过鱼身。即可调味下入盐、糖、蚝油、老抽、蒸鱼豉油，其中糖的用量可以稍微多一点，用于综合番茄的酸味，然后盖上盖中小火焖煮五分钟，让鱼肉充分入味。 4：五分钟后揭开盖下入青椒，番茄均匀的铺在锅中，再盖上盖焖煮三分钟左右，让青椒，番茄的清香味释放出来，三分钟后感觉汤汁明显，变浓稠之后就可以起锅了，锅下少许油根青蒜叶炒至断生，然后铺在鱼上，嫌麻烦的也可以在鱼快出锅的时候直接放也行，这套简单加上的啤酒鱼就做好了，啤酒的酒精完全挥发掉了，只留下浓浓的酒香，鱼肉也是吸足了汤汁，很入味，最后还可以用汤来泡饭。 |
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