冰岛酸奶、希腊酸奶、零糖酸奶、功能酸奶、清洁标签......酸奶消费高端化越来越“卷”了，年轻人何时才能实现“酸奶自由”？后疫情时代，随着消费者对提升免疫力的意识显著增强，酸奶等含有益生菌的乳制品受到欢迎。Euromonitor欧睿数据显示：饮用酸奶和纯酸奶在全球的消费表现亮眼，2021年将实现 3% 以上的增长，预计2021-2026年，这两个品类的绝对零售额将达到近130亿美元。那么，与普通酸奶相比，高端酸奶到底“高端”在哪里？凭什么越来越贵了？在国人眼中，消费的“贵”往往来源于“舶来品”，它们利用国人认知里的“新奇”，很容易引起消费者的关注。近日，全球领先酸奶品牌优诺正式将冰岛酸奶引入中国市场。据官方介绍，这款诚意满满的新品采用独特的脱乳清技术沉淀出敦实的半固态质感，自带“零蔗糖、零脂肪、高蛋白”的产品特性。同时，不同于添加明胶的厚重感酸奶，入口醇厚丝滑而细腻，打造极致的口感体验。对于普通消费者来说，“冰岛酸奶”乍一听名字，就是舶来品，一定程度上自带“高级感”。其实，冰岛酸奶跟希腊酸奶一样，是一种脱乳清酸奶。只不过，冰岛酸奶脱乳清的程度比希腊酸奶更彻底。酸奶脱乳清一方面可以提高蛋白质含量；另一方面，在脱乳清的过程中，还会过滤掉部分糖和脂肪成分，让产品从工艺端真正拥有了“高蛋白”和“低糖低脂”的健康特性。同时，脱乳清之后，酸奶的质地呈现更浓稠、偏固体的凝乳状态，具有更醇厚绵密的口感。冰岛酸奶诞生于维京时代的冰岛，距今已有一千多年的历史。早在9世纪，由维京人开创了脱乳清酸奶酿造工艺，就此创造了如今风靡欧美的勺吃型酸奶——Skyr冰岛酸奶。美国的Siggi’s公司就是冰岛式酸奶领域的“佼佼者”。它由冰岛人Siggi Hilmarsson于2005年在美国创立，很早就将冰岛酸奶这个“高蛋白、低脂、低糖”的酸奶品类引入美国。在此后的十几年时间里，Siggi’s紧跟健康酸奶的创新步伐，迅速发展成为美国增长最快的酸奶品牌之一，并于2018年初被法国乳制品巨头Lactalis收购。比冰岛酸奶占据更高市场份额的是，脱乳清程度较低的Greek yogurt希腊酸奶。随着健康酸奶的日渐流行，“希腊酸奶”已然成为脱乳清酸奶的代名词。较冰岛酸奶，希腊酸奶由于生产工业化更易实现，以及营养结构不断优化，使其从原来仅占1%市场份额的小众品类，迅速成长为带动酸奶行业发展的重要增长点。希腊酸奶所具有的更灵活的健康化改造特征，缔造了如今美国第一大酸奶品牌——Chobani乔巴尼。无论是新晋崛起的冰岛酸奶，还是市场日渐成熟的希腊酸奶，都在无形中推动酸奶高端化发展。由于脱乳清酸奶生产时所消耗的生牛乳的量是普通酸奶的4倍左右，所以售价相对较高。
高价格换取得是“高蛋白、低脂低糖”的产品健康化性能。换句话说，酸奶高端化的涨价背后，是年轻人实现不了的“健康自由”。冰岛酸奶和希腊酸奶不同程度上作了脱乳清的“减法”，使酸奶具有了“高蛋白、低糖低脂”的特性。近期，号称是国内“酸奶界的爱马仕”——现制酸奶品牌Blueglass Yogurt完成了超两亿元B轮融资。不得不说，酸奶进军现制茶饮行业，来势汹汹。该品牌的一杯现制酸奶竟被卖出40+元的“天价”，定价远超奈雪和喜茶客单价。而撑起这“天价”的元素就是胶原蛋白、玻尿酸、“超级鲜果”等功能性原料对于酸奶的赋能。Blueglass曾在其官方微信公众号发布的文章中写道：“从法国罗赛洛深海胶原蛋白肽到'植物燕窝’雪燕，再到这次的玻尿酸胶原爆珠，Blueglass一直在致力于研发出更好的产品让更多的用户喝出健康、喝出美丽。”Blueglass凭借胶原蛋白肽、玻尿酸打造产品的高单价。而乐纯则利用“益生菌+玻尿酸”进行产品创新。5月29日，乐纯在其天猫旗舰店上架了首款益生菌玻尿酸酸奶新品“你好肌肤”。这款酸奶主打“让每天一杯酸奶的好习惯，成为对肌肤有益的好习惯”理念，同时添加了BB536长双歧杆菌、库拉索芦荟凝胶，帮助女性消费者呵护肠胃、补水保湿。近日，旺旺联合乳铁食研室推出的乳铁蛋白酸奶则瞄准“提高免疫力”，将乳铁蛋白加入低温酸奶，在保证口感的同时，实现了酸奶产品的功能化创新。据悉，乳铁蛋白是母乳中的一种核心免疫蛋白，更是非特异性免疫系统的重要组成成分，有助于激发保护力，提高免疫力。自带健康光环的酸奶成为了“功能+”受欢迎的载体，带来得是酸奶价格的水涨船高，年轻人难以实现的“酸奶自由”。受到“减糖风暴”的影响，酸奶也是将减糖进行到底的品类。低糖酸奶已不能满足“不想吃糖”的人们，零糖成为了减糖的终极目标。为满足人群需求，乐纯推出零蔗糖酸奶“纯净精选”。该产品使用甜菊糖苷与伊代欣糖（异麦芽酮糖）替代白砂糖发酵，具有非致龋齿性，不会引起蛀牙；同时，产品具有低热量特性，每杯热量不超过86卡。今夏，乔巴尼Chobani 也在美国推出零糖酸奶系列。这一系列由天然成分制成，为实现零糖含量，新产品采用经过滤以减少天然糖分的牛奶制成，并使用自然发酵法，让酸奶培养物消耗剩余的糖分；然后添加由罗汉果和阿洛酮糖调制而成天然甜味剂，补充减糖造成的口感缺失。近期，优诺Yoplait旗下Petits Filous品牌推出了无添加糖的直饮酸奶。据悉，这款酸奶还可以为人体提供钙和维生素D。
 口味创新仍是所有食品开发关注的要点之一，酸奶也不例外。近日，乐纯尝试品类跨界，将奶茶长青品“杨枝甘露”与酸奶混搭，推出杨枝甘露版希腊酸奶。“杨枝甘露”选用顶级阿方索芒果、以色列的西柚为水果原料，再添加海南的老红椰与西米制成甘露，酸奶则是三倍不含水的原味厚乳。该产品依然贯彻了乐纯的纯净配方，不含其他添加剂。
莫斯利安也选择了跨界联名，与国际知名潮流品牌SmileyWorld合作推出夏日限定系列。该系列以SmileyWorld品牌标识性的笑容图案为核心，打造了莫斯利安7种不同口味酸奶瓶身，7种笑容表示7种心情。另外还上市了3款夏日限定新口味：荔枝流心奶冻、西瓜波绵绵冰、爆浆蜜瓜泡芙，新口味酸奶内含水果与Q弹爆珠。
元气森林旗下北海牧场则倾心于“花香”口味，推出了花香茉莉酸奶。据悉，该产品以北海牧场的浓郁酸奶为基底，内含白葡萄果肉与包含茉莉花原浆的流心珠，并加入两种白葡萄结合熬制的浓郁果酱，交融出更清新甜蜜的风味。“酸奶自由”包含了很多因素：高蛋白、低脂、低/零糖、功能化、口味新颖......除了酸奶本身的创新外，“靠近”酸奶也是门好生意。近日，王饱饱先后与一鸣、味全推出麦片与酸奶的跨界品类——「很有鸣饱宝杯」和「味全小饱杯」。酸奶行业可创新的点还有很多，能讲的故事还在继续。对于实现“酸奶自由”，除了日常感慨“越来越贵”外，年轻人们仍需继续努力！
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