 做猪蹄肯定需要一些大料来去腥增香，大料有很多种，比如经常使用的花椒、八角、桂皮、香叶等等。烧猪蹄的时候，很多朋友就喜欢一股脑全部加进去，好像材料多，味道就会更香，殊不知，这样做出来的猪蹄失去原有的味道之后，口感层次杂乱，吃着没有重点，整个猪蹄就这样弃之可惜，食之无味了。  今天就教你一道红烧猪蹄最香的做法，没有腥味，软烂脱骨，香而不腻，喜欢吃猪蹄的朋友一定不要错过了，肯定吃一次就忘不了。下面会分享详细的制作步骤，想要猪蹄好吃，千万不要乱加大料，照着我这个步骤做，保证吃一次就忘不了。喜欢的朋友就收藏起来，在有空的时候试一试，下面就分享详细的制作步骤。  【所需材料】 一根猪蹄，葱结，生姜，适量盐，一把冰糖，适量料酒，适量姜片，适量大葱，适量干辣椒，一颗八角，一片香叶，小半截桂皮，适量生抽，少许老抽，一把生花生米。 【制作步骤】 1.买猪蹄前让老板把表面刮干净，再烫掉一些猪毛，然后剁成小块。猪蹄放入盆中，加入温水，再加一勺盐，浸泡半个小时，泡出血水杀杀菌。  2.泡好之后捞出来，再加入适量玉米淀粉，抓拌均匀，淀粉能吸附猪蹄表面的污渍，让它更干净。  3.最后用水冲洗干净，捞出来沥干水分备用。  4.起锅烧水，猪蹄冷水下锅，倒入少许料酒，一个葱结，几片生姜。开大火把水烧开。  5.水开后撇去浮沫，再煮2分钟，然后捞出来，用水冲洗干净。  6.准备大料。大葱切圈，生姜切片，干辣椒整根，一片香叶，一个八角，小半截桂皮。最好不要加花椒，花椒味道很大，会影响猪蹄的口感。  7.起锅倒油，油热下入一把冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖变成浅褐色。  8.下入猪蹄翻炒，让每个猪蹄都裹上糖色。再倒入前面的大料，翻炒出香味。  9.加入能没过食材的清水。盖上盖子，焖煮30分钟，水开后转中火焖。 10.30分钟之后汤汁变少，这时候加入一把提前泡好的花生米，盖上盖子，再继续焖煮20分钟。荤素搭配吃着不腻。 11.时间到之后打开盖子，开大火把汤汁收干，这时候加入盐调味。翻炒均匀就可以了。出锅装盘，撒点葱花即可。 小贴士： 1.盐要最后加，不然猪蹄吃着发柴。提前加盐会把肉的水分腌出来，导致吃着不嫩，所以最后加盐。做韭菜盒子就是，盐一般最后放，不然它会腌出很多水分，水分流失，食物失去水分之后就失去鲜嫩感，吃着发柴。 2.冰糖不要用白糖代替，最好用冰糖。 |
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