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每当家里人食欲不振、没啥胃口、吃不下饭的时候，小鹿总喜欢做点辣菜让家人品尝，开一开胃，而水煮肉片则是最常烧的一道辣菜，也因为此菜的卖相诱人，肉片滑嫩，味道麻辣开胃又过瘾，吃完之后出一头汗，淋漓尽致的感觉真心爽，所以还时常拿来待客。 这不，上周末朋友来我家做客的时候，我就做了一大盘麻辣小龙虾、一砂锅的水煮肉片，一碟炒油麦菜，还有一锅滋润降秋燥的冬瓜老鸭汤，朋友们酒过三巡之后，对我做的菜赞不绝口，特别是水煮肉片，很好奇为什么能让肉片做得这么嫩滑麻辣，一点柴糙口感都没有，而且辣汤味道很融洽，并不会有某种味道特别唐突的感觉，比在饭店吃还过瘾。  其实水煮肉片这道菜只是做法看似复杂，其实制作起来简单易做，而且除开肉片腌制时间，烹饪全程也只要十分钟就能上桌，而且整道水煮肉片的主要步骤，无非就是肉片腌制和麻辣汤底的调配，水煮肉片的美味诀窍，只要大家掌握“4个技巧”，能够让肉片麻辣鲜香，嫩滑入味，下饭开胃又解馋，下面小鹿把水煮肉片的做法以及需要掌握的技巧，分享给大家。  水煮肉片&材料清单
制作过程： 步骤1｜先把猪里脊肉简单洗一洗，用刀背将肉块拍松，再切成尽量薄的肉片，放进清水中，加点盐抓洗一下，把血水抓水，洗净吸水，放碗里，先放入“腌制调料”中的蚝油、生抽、老抽、白胡椒、料酒抓匀上底味，再撒入玉米淀粉或红薯淀粉抓匀上薄浆，最后淋点食用油，抓匀结尾，放一边腌制30分钟。  步骤2｜整道水煮肉片的制作时间很短，所以在腌制肉片的时候，可以开始把需要垫底的配菜先下沸水焯烫下，再放入用于盛水煮肉片的大碗中，这里的配菜用到了苕皮、油麦菜、豆芽等。  步骤3｜开始炒制麻辣酱汤，热锅热油后，先放葱白、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味，再勺入郫县豆瓣酱，混合小炒出红油，再放入火锅底料炒至融化，加入足量清水并烧开，再根据口味加入点生抽、糖、盐调味，麻辣酱汤就烧制好了。  步骤4｜改中小火让麻辣酱汤保持微沸状态，把腌制好的肉片倒入锅中，用筷子快速拨散，焯烫至变色发白后，就可以把肉片捞出，铺放在大汤碗上，再倒入麻辣汤，在汤面放上一堆麻辣辛香料碎、蒜末、葱花，烧滚点热油泼下炸香，水煮肉片就大功告成了。  水煮肉片&4个烹饪技巧： 1、猪肉部位的挑选建议用猪里脊肉，因为这部位的肉没有肥油，全是瘦的，而且筋膜少，肉感嫩，用于小炒或制作水煮肉片再合适不过。 2、肉片腌制步骤要分3步，第一是先上点底味，第二是放淀粉类上薄浆，以起到保持锁水锁汁效果，能让肉片口感更嫩，第三是最后淋点食用油结尾防粘。 3、调制麻辣酱汤时，要先把郫县豆瓣酱和火锅底料的味道炒出来之后才加水烧煮，麻辣酱汤的味道才能香麻十足，酱香浓郁。 4、水煮肉片上桌前，一定要泼油炸香，让铺放在表面的辛香麻辣料、肉片鲜香、辣汤味激发融合。  ☛ˆ▷·)☛我是小鹿，如果本篇文章《水煮肉片的美味诀窍，掌握“4个技巧”，肉片麻辣鲜香，嫩滑入味》对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~ |
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