|
最近跟不少餐饮朋友们聊天，大家都是一肚子抱怨现在生意难做，开店没利润，都在怀念15年前的餐饮市场。 聊完天已经是天黑时分了，大家肚子都有点饿，有人提议去吃沙县小吃，大家听到后纷纷附和，不少餐饮朋友都表示已经快两三年没吃过沙县了。 走进沙县店里，发现里面一个客人都没有，已经是饭点时分了，沙县的生意却冷冷清清，跟店老板闲聊下，沙县店老板也是一阵吐槽：“现在生意难做，我这家店开了10年，以前一到饭点，店里都挤不下，现在到了饭点也没几个顾客，干完今年我也不干了。”  吃完饭回到家里，在网上查询了下，根据某查查的数据显示，2021年上半年，全国沙县小吃半年内注销关闭了近3000家门店。 曾经的国民小吃之王，为啥如今却门庭冷落，再也不复当年的“威望”了？为啥如今大家都不愿意去沙县小吃了呢？ 细思了下，这背后有以下这3个原因造成的。  一、菜品口味无创新 我第一次吃沙县小吃，是在读高中时，那时候学校门口有一家沙县小吃，拌面卖3元，云吞面卖5元，虽然价格很贵，但是生意却非常火爆，经常都看见一群人在店门口一边聊天一边排队。 甚至不少同学在食堂吃腻了，会选择去沙县小吃“加餐”，考试成绩好，不少人都会去沙县小加个鸡腿，自我鼓励。  15年后的今天，沙县小吃还是那个沙县小吃，除了菜品价格涨了不少之外，门店的菜品和口味跟15年前没有任何区别。 菜品口味毫无创新，让沙县小吃失去了顾客的胃，没有抓住顾客的心。 随着餐饮市场的发展，消费者的口味也在不断变化，如今的沙县小吃配不上顾客的胃了，就像朋友品尝了一口拌面后表示：“这个味道太淡了，没以前好吃，难怪大家不愿意来了。”  二、缺乏与时俱进 在15年以前，我第一次看见沙县小吃的时候，心里想到：这可是一家“时髦”的餐饮店，有明亮的灯光，有巨大的招牌，有干净的地面，一眼可以望到厨房，没有街边小店的油污和脏乱差。 在当时那可是一家让人眼前一亮的街边餐饮店，但是15年过去了，沙县小吃还是那个老样子，门店环境装修15年不变，沙县小吃在街边的其他餐饮店面前装修和环境已经严重过时了。  缺乏了与时俱进的精神，让沙县小吃无法抓住年轻人的眼球，如今去沙县小吃就餐的人群，大部分都是属于农民工和中年人居多，而年轻人早就去环境更好的同类型餐饮店就餐了。 老板依旧是一副高昂的服务态度，对顾客爱理不理，甚至有时候还会怼顾客，环境不变，口味不变，连服务态度都没有提升，这样的餐饮店自然吸引不了年轻人。  三、野蛮扩张后遗症显现 沙县小吃模式赚钱之后，福建沙县人开启了征战全国的野蛮扩张，"一元进店、两元吃饱、五元吃好"这样的消费口号，让沙县小吃在全国门店快速扩张，门店数量在2010年就已经超过了10000家，让肯德基麦当劳等快餐店都望尘莫及。 沙县小吃依靠着数量众多的门店成为了 “国民小吃之王”，“国民小吃老大”，野蛮的扩张虽然带来了门店数量的上升，但同时扩张的后遗症也开始显现。 各个门店管理水平参差不齐，各个餐馆的口味更是千差万别，最后导致门店口碑不断下降，再也不复当年的火爆了。 以上三点原因导致沙县小吃曾经门店生意火爆，如今却门庭冷落，对此，你是怎么看待的呢？ 本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。 来源：餐饮新纪元 |
|
|
