实战凉菜酱汁·全公开

酱汁是厨师的“秘密武器”尤其是在竞争激烈的今天，酱汁的优势决定菜品的口味，今天小编给大家带来以下9款酱汁供大家交流参考。

凉拌酱汁 口味：酸辣口味 用料 A料(四季宝花生酱500克，味精、黎红花椒油、熟黑芝麻各60克，东古一品鲜酱油650克，山西米醋200克，红油250克)。 B料(香叶、八角各5克，带根香菜、葱段各60克，姜片50克，花椒粒、桂皮各15克，芹菜叶25克，胡萝卜100克)。 制作：1.将A料混合搅拌匀。2.锅内倒入清水2千克，加入B料调味，上火煮5分钟关火，待凉滤出料渣;取650克料汁加入混合好的A料拌匀即可。 适用菜肴：凉拌类主食，如凉皮、凉粉、面筋等。

长安壹号贵州汁 口味：鱼腥草及豆豉味 用料 厨邦桂林辣椒酱200克，水豆鼓80克，鱼腥草碎60克，酸笋碎50克，瓶装红油、醪糟汁各40克，姜米30克，厨邦鲜香鸡粉25克，蜂蜜20克。 制作：锅内倒入红油烧热，放入姜米、水豆豉煸香，放入剩余调料煸炒盛出，放凉保存即可。 适用菜肴适合做什锦罗汉肚，贵式拌鸭肠等腥膻味较大的菜肴。

红油鸡酱 口味：酱香浓郁、麻辣味 用料 老干妈豆豉酱1.5千克，糖水460克，芝麻油350克，厨邦酱油410克，厨邦陈醋王300克，刀口辣椒、花生酱各150克，厨邦米醋、蒜泥各100克，厨邦味精50克，厨邦鸡精60克，菜子油1千克。 制作：1.花生酱加入矿泉水80克调开。2.锅内倒入菜子油烧热，放入老干妈豆豉酱、刀口辣椒酱小火炒香，倒入调开的花生酱、蒜泥搅拌均匀离火，用剩余用料调味即可。 适用菜肴：这款酱汁适合制作鸡肉类、凉面、凉皮、夫妻肺片等菜品。

捞汁北极贝汁 用料 A料(辣鲜露750克，蚝油600克，白糖400克，陈醋250克，美极鲜酱油125克，味精150克，39°衡水老白干白酒120克，青芥辣43克)，鲜小米辣碎5克。 制作：将A料搅拌均匀冷藏保存，用时取出，加入鲜小米辣碎拌匀即可。 适用菜肴：此酱汁适合北极贝、海螺、竹蛏、扇贝等贝类海鲜。

麻酱红油汁 口味：麻酱香味、麻辣 用料：芝麻酱100克，厨邦特级生抽30克，白糖25克，五黎丰红花椒油、阿香婆红油、李锦记辣椒油各20克，厨邦鸡粉10克。 制作：将麻酱加入矿泉水70克澥开,加入剩余用料拌匀即可。 适用菜肴：这款酱汁非常适合做口水鸡、口水毛肚，捞汁海鲜等。

椒麻汁 口味：微辣、椒麻味浓郁 用料：香葱叶250克，白芹菜180克，薄皮青椒150克，姜末50克，厨邦100%纯芝麻油55克，花椒油160克。 制作：将香葱叶、白芹菜、薄皮青椒分别洗净，放入料理机打碎成末，加入姜末、芝麻油、花椒油拌匀即可。 适用菜肴：这款菜适合椒麻鸡、椒麻牛肚等菜品。

新式酸辣汁 口味：醋香、芥末味突出 用料：陈醋750克，东古一品鲜酱油450克，蚝油180克，辣鲜露剁椒碎各150克，白糖100克，芥末油15克，鸡精80克，味精30克，八角1个，花椒10克，熟芝麻3克。 制作：锅内倒入葱油20克烧热，加入八角，花椒炒香，放入剩余调料，小火熬出香味，捞出料渣，自然晾凉即可。 适用菜肴：适用于各式蔬菜、水果沙拉。

多用泡腌汁 口味：咸鲜微辣 用料：蚝油450克，厨邦酱油、厨邦米醋、白糖各400克，蒜片50克，泰国米椒25克。制作所有调料搅拌均匀即可。 适用菜肴：适用于佛手瓜、莴苣、荷兰瓜，白萝卜等脆性蔬菜。

椒麻海鲜汁 口味：椒麻、微甜 用料：厨邦海鲜酱50克，厨邦蚝油30克，家乐鲜麻辣鲜露、厨邦鸡汁各5克，白糖15克、厨邦酱油10克。制作所有用料-起搅拌均匀，放入冷藏保即可。 适用菜肴：适用于麻辣小海鲜等多种海鲜类。