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叉烧的延伸品，鲍汁叉烧包。广式早茶必点的一道中式点心。现在自己在家做不次于酒店的叉烧包，完全不是想象，只要愿意动手，好味道就在你家的厨房诞生! 鲍汁叉烧包 外皮 低筋面粉 500克 白砂糖 100克 即发干酵母 4克 牛奶 50克 清水 175克 猪油 5克 内馅 叉烧肉 250克 鲍汁芡 200克 鲍汁芡 上汤 1000克 鲍汁 56克 老抽4克 味极鲜酱油 18克 盐 5克 鸡粉 10克 白砂糖 300克 姜、食用油、麻油各适量 生粉 100克 马蹄粉 25克 鲍汁芡制作步骤 1、锅内下油烧热爆香葱姜。 2、加入上汤稍煮一刻，等姜葱出味。 3、加入鲍汁、酱油、老抽、盐、鸡粉、白砂糖等。 4、先把姜葱滤掉，然后加入马蹄粉、生粉浆，边加入边搅拌。 5、慢火搅拌约15分钟，至完全熟透带有筋性。 6、倒入盘后，加入少许油封住表面，以放散失水分。 1、将叉烧肉切成指甲大小的块状，然后加入鲍汁芡拌匀备用。 1 取适量馅料放在面皮中央。 2 左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高。 3 可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，回到原点后不用收口，可以露出包的馅料。 4 包好的叉烧包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内醒发20-40分钟。 5 凉水下锅，大火烧开水后，用中大火蒸约10分钟。关火焖制5分钟即可。 |
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