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导语：炸酥肉：调面糊不能放水！教您正确做法，外酥里嫩，味道正宗 猪肉一直是非常受欢迎的一种肉类，如今猪肉价格便宜了，恢复到了几年前的价格，想吃就吃，毫无压力。猪肉的吃法千变万化，其中炸酥肉这种吃法特别让人着迷，吃过后绝对忘不掉，它和炸鸡柳有些像，但又比炸鸡柳好吃几分，不知道你吃过没有？  之前我和同学合租的时候，每次年后可以吃到同学从家里带来的炸酥肉，因为路途遥远，酥肉一直被裹在袋子里，已经失去了酥脆的口感，但吃到它的那一刻，还是觉得非常好吃，香喷喷的至今难忘。 后来试着做了几次，始终做不好，只好打电话咨询了一下多年未见的老同学，她告诉我，炸酥肉：调面糊不能放水！如果这一点弄错了，酥肉就做不好。  老同学还告诉了我一些做好炸酥肉的小秘诀，其中有必须用的调味料，还有调面糊的比例，这些也都非常重要，依照这些重新做了几次，终于做成功了，当酥肉炸好后，还没有彻底凉下来就被全家人抢光了。 相信有朋友也爱吃却不会做，或者做了很多次就是做不好，那么下面我来给大家分享一下炸酥肉的详细步骤，教您正确做法，这样做做出来外酥里嫩，味道正宗！快来看看吧。  炸酥肉的做法步骤： 准备一块五花肉或者里脊肉，这两种肉都可以制作，根据自己的喜好准备，或者两种各做一点对比一下哪种更好吃，只是五花肉要去皮。 再自制一些花椒粉，虽然外面有卖现成的花椒粉，但炸酥肉时用自制花椒粉更美味，制作方法很简单，把干花椒倒进锅内，不加油开小火反复翻炒，炒出香气后盛出，放凉之后用擀面杖压碎，这样花椒粉就做好了，有一些大点的颗粒也没关系，吃起来麻麻的很有特点。  如果用五花肉，切成稍微厚一点的片，如果用里脊肉，切成小长条，这样切出来炸好有口感。 肉片或者肉条放进碗内，加料酒、生姜丝、食盐、花椒粉，抓拌均匀，腌制半个小时，让味道渗进入，有味道有香味。  然后调一碗面糊，取普通面粉、红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒粉放进碗内，注意了调面糊时不能加水，液体只有鸡蛋液，还有不能只用面粉或者只用淀粉，两种粉都要有，这两种粉的比例是1:1，并且必须用红薯淀粉，不能用别的粉代替，正宗的红薯淀粉是有颗粒的，别弄错了。 一开始搅拌起来有些费劲，慢慢地转圈搅动，鸡蛋和粉混合均匀就好了，调成细腻顺滑的糊状。  把肉片或者肉条放进面糊中搅拌均匀，让每个肉都裹上面糊，不能脱糊。 锅内加油，油要多，一直加热到七成热，也就是有点微微冒烟的状态，调中火将肉条放进锅内，炸定型到浅黄色。 最后调小火炸成金黄色，这样炸酥肉就做好了，外酥里嫩，味道正宗。  炸酥肉时注意几点： 调面糊的时候不能加水，加水的话，炸出来不够酥脆，还容易回软。 调面糊时，面粉和淀粉都要加，不能只加其一，而且淀粉必须用正宗的红薯淀粉，这样才能炸出酥脆感，不怕回软。 炸酥肉的时候，注意火候，肉条入锅时油温不能太低，也不能太高，烧热到七成热，并中火炸。  |
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