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冻干技术亦称真空冷冻干燥技术，又名升华干燥。是通过将物料冻结到共晶点温度以下，在低温状态下，通过升华除去物料中水分的干燥方法。
冻干的过程中，物料绝大部分时间是在低温而且真空的环境中，冻干后物料能够保持敏感物质活性，维持原有形状，且呈多孔海绵状结构，易复水溶解，轻巧方便运输，通过适当的包装后能够长期稳定的保存。
近年来该方法推广十分迅速，在食品、医药和生物等领域有了广泛的应用，也在更多的领域有着广泛的应用前景。
低温冻干机由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为冻干箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。
随着人民生活水平的提高，健康意识的增强和国家对大健康产业的重视，越来越多的具有高生物活性的产品将通过真空冷冻干燥技术走进人民的视野，冻干技术也会有更好的发展，包括冻干中所用到的一些辅剂和各种各样的冻干非标设备。但是因为食品的构成体系相对药品来说更为复杂，所以对于冻干过程仍需投入更多的研究，以期对产品品质和生产效率有更好地兼顾，产出更多应用于饮料行业中的原料，推动行业创新发展。
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