土耳其家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何成为十大饮食健康国家

根据英国《独立》报道，英国一家公司通过对全球135个国家的食品消费情况，是否有足够的食物吃、人们是否买得起食物、人们吃的食物是否有好的质量和饮食相关的疾病程度等因素。结果显示，荷兰是世界上饮食最健康的国家，接下来依次是法国和瑞士，土耳其排名第9位。下面就来看看土耳其家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何成为十大饮食健康国家。

1、早餐

土耳其美食种类繁多，举世闻名，在长达两千多年的时间里，土耳其一直被罗马帝国和奥斯曼帝国占据，因此饮食上充分的融合了欧洲的精华，也因此土耳其菜系涵盖了中亚、中东、南亚、地中海及高加索地区的美食。地处欧亚交界，又坐拥适宜农牧的水土，这样便利的条件提供给土耳其极为丰富的食材及多元化的烹饪方法。

土耳其家庭的早餐习惯与欧式早餐类似，选择种类很多，但是实际上却有很大区别。最常见的主食是白面包。土耳其盛产小麦，这里的面食也很美味。面包是土耳其人的主食，每一餐一定都会有面包。与添加香精的加欧面包不同，土耳其的面包嚼劲十足，麦香浓厚。

土耳其的早餐非常丰富，各种花样的炒蛋、煎蛋、煮蛋，搭配酥脆的奶酪卷，外焦里嫩的牛肉千层饼，焦香金黄的炸土豆条，风味独特的土式煎香肠，还有花样多到数不清的奶酪和橄榄，一碟切得薄薄的番茄和小黄瓜，还有草莓酱、杏桃酱、樱桃酱等各式各样的果酱，再加上必不可少的红茶，可以开启活力满满的一天。

白奶酪，旧奶酪、黑橄榄或绿橄榄，黄油，浓奶油、蜂蜜、果酱、煎蛋卷或煮鸡蛋都是土式早餐的重要组成部分。左手红茶，右手咖啡是土耳其人生活的真实写照。走在土耳其的大街小巷，经常能看到人们坐在路旁的椅子或草坪上喝茶，白糖、红茶、甜点搭配在一起，是这里的特色。

没有人能否认土耳其咖啡是世界上最有名的。这是土耳其热情好客的一个重要方面，包括咖啡附带的土耳其软糖和一杯必不可少的水。土耳其咖啡富含丰富的泡沫，如果没有至少一半到1厘米的泡沫，咖啡就不会被认为是土耳其人做的。在土耳其语中“早餐”一词就是“咖啡”和“之下”两词组成，意思是说咖啡的意义高于早餐，可见咖啡在土耳其人心中的地位。

早餐土耳其家庭必不可少的还有红茶，土耳其人均每年茶叶消费量高达3.38kg，这意味着每人每年均喝茶1380杯，全土耳其每天消费高达2.58亿杯。对土耳其人来说，茶不仅仅是一种芬芳的饮料，它还是一种必不可少的社交催化剂，牢牢地维系着人与人之间的亲密关系。

2、午餐

土耳其家庭的午餐主食除了面包之外，大米也是经常吃的，土耳其人对米饭的吃法很有创意，大大的贻贝里塞上米饭，配上柠檬汁和贻贝肉的汁水一起蒸，是好多家庭午餐爱吃的。采摘的嫩葡萄叶用盐腌制，再泡进热水里软化，然后包入调味大米和绞肉，包成小手卷，上锅煮熟，搭配柠檬和橄榄油，浓浓的地中海风味。

饺子也是好多家庭午餐爱吃的，土耳其饺子乍一看和馄饨差不多，但风味和口感却更加独特，多为辣的牛肉馅或羊肉馅，煮过或炸过后配上土耳其咸香的酸奶或黄油。据说在土耳其，饺子是准新娘的婚前必修课。饺子包得越小，表示新娘厨艺高超，也就越可能讨得婆家的喜爱。

作为游牧民族的后代，土耳其饮食以牛羊肉为主，烧烤是最最常用的技法。土耳其人在烹饪过程中喜欢加入芝士、橄榄油、酸奶、蜂蜜等。为解油腻助消化，进餐时常配以酸奶、红茶、红菜头汁等饮料。土耳其烤肉用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制，壮观的烤肉柱，色泽油亮、香气四溢，搭配可口的面饼、泡菜、西红柿等。

午餐土耳其人也爱吃披萨，与意大利披萨不同，当地的是“小船”形状，四周和两角都包起来，防止汁水外流。土耳其披萨有各种不同的口味，牛肉芝士的最受欢迎。烤脆饼也是本地人午餐i啊吃的，传统的土耳其烤饼底部又脆又薄，上面铺满了碎肉和蔬菜沫。吃的时候再淋上爽口的柠檬汁，又香又脆。

土耳其人无比热爱茄子，前菜、配菜、烧烤时都会用茄子。茄泥前菜只用黄油和盐拌。沙拉也是午餐常吃的，传统土耳其沙拉的做法是新鲜蔬菜淋橄榄油、柠檬汁、石榴醋。颠覆了我们日常认识的蔬菜沙拉，土式蔬菜沙拉味道非常淡，和生吃无差别。

午餐后土耳其人也爱吃甜点，十三世纪，奥斯曼土耳其帝国是欧洲最强盛的帝国，各式各样美味的宫廷甜点也由此诞生。当时作为皇室宫廷特供的甜品只有皇室贵族才能享用，贵族之间喜欢用精美的蕾丝手帕把它包裹起来，作为相互赠送的礼品。而如今，这种曾被视为顶级奢华的甜点成了平民化的小点心。

焗米布丁就是土耳其人爱吃的甜点之一，长相跟焦糖布丁有点像。做法是将米和牛奶放在一起煮，煮熟后让它凝固，然后放进烤箱烤至表面呈现焦黄色泽，之后冷藏。从冰箱里拿出来就是一道完美的甜点了。煮熟的米粒混合在香浓糊状的牛奶布丁里，绵密的口感近似奶酪，奶香四溢。

3、晚餐

土耳其菜的起源大概可以分为两类：一是原生于小亚细亚半岛的安纳托利亚饮食，具有明显的地中海风格，与邻国希腊有很多相近之处；二是中亚穆斯林统治过程中带来的奥斯曼饮食，更接近阿拉伯风格。两种差别显著的饮食文化历经过长期融合，最终形成了独特的土耳其饮食文化。

多数土耳其家庭晚餐爱喝扁豆汤，把它称为土耳其最流行的汤也不为过。扁豆面是原材料，用鸡汤和黄油一起煮成这道汤，但还是充分保持了豆子的原香，再配上一瓣柠檬可以调出更丰富的味道。一碗这样的豆汤，小餐馆里大约卖3-5个土耳其里拉，配上免费的面包或饼，是很多当地人的晚餐。

晚餐土耳其人爱吃鱼，虽然鱼在土耳其人民心中的地位不及牛羊肉，但沿海地区的人们还是把它视为珍馐美馔。炸鱼只是它的泛称，反正土国做肉除了炸就是烤。至于选用的鱼，大家也说不全名字，鲭鱼、凤尾鱼、鱿鱼。反正你在地中海里钓上的鱼，土耳其人都能炸。简单地清理一下内脏，用调料和柠檬汁稍加腌制，裹上薄薄一层面粉，出锅后撒一撮椒盐，吃的时候再淋一点柠檬汁。

土耳其香肠是土耳其人晚餐爱吃的食物，经常你都能看见在商店门口挂着一大串，它和披萨上的意大利辣香肠比较类似。是用大蒜和各种香料，如红胡椒、孜然和苏麦酸制成的干香肠。

土耳其人也爱吃胡姆斯酱，简单地说，胡姆斯就是用鹰嘴豆泥、芝麻酱、柠檬汁和大蒜调制成的蘸酱，但在酷爱这口的人看来，胡姆斯绝不止这么简单。在土耳其，胡姆斯也是社交活动的催化剂，吃的时候必须带上朋友。在原料的选择上，比如加了炸蘑菇和茄子的胡姆斯，用蚕豆泥、芝麻酱和一颗煮鸡蛋做成的胡姆斯，加了炒牛肉碎的胡姆斯。

英国媒体公布的世界最健康和最不健康国家排名

饮食最健康的国家排名：荷兰、法国、瑞士、丹麦、瑞典、奥地利、比利时、爱尔兰、土耳其、葡萄牙。饮食最不健康的国家排名：乍得、安哥拉、埃塞俄比亚、马达加斯、也门、尼日尔、布隆迪、莫桑比克、津巴布韦、塞拉利昂。

这项研究显示，美国是世界上食物最实惠的国家，安哥拉的食物最不实惠。食品质量最好的是冰岛，最差的是马达加斯加。糖尿病比例最高的是沙特阿拉伯；肥胖问题最严重的国家是科威特，42%的人口有肥胖问题。不过这个数据还有待商榷，10大饮食健康国家全是欧洲，只有土耳其地理位置属于亚洲，但人家从来不参加亚洲任何会议和活动。

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