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饸饹（读音hé le）陕西叫huóluǒ，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。  点击加载图片 简单的说，如果我们把荞麦面条做成米线的样子，做出来的东西就可以叫做饸饹了。陕西人做这个一般是用一套叫做“饸饹床子”的东西：在架好的锅上面有一个木头桩子，桩子上有一个空腔，腔下有孔，腔上面有一个大的杠杆。制作的时候将和好的饸饹面团塞在空腔中，人在杠杆的一头一屁股坐下去，自然就压成了饸饹。剩下的工艺和煮面的过程差不多的。  点击加载图片 饸烙床子 一般来说，饸饹从颜色上可以分成两类，一类是用荞麦面做成的，做好之后的饸饹呈现出暗黄色，这种饸饹怎么样都好吃；另一种饸饹是用普通的白面做成的，口感和日常面条就是外形不一样。相比而言，老陕都比较喜欢吃荞面做的饸络。 蓝田饸络  点击加载图片 01 蓝田苦荞麦饸饹条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有明显的疗效，此品为陕西著名小吃。  点击加载图片 蓝田荞面饸饹可以两吃：一种是吃凉的，另一种是吃热的。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点，一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。 淳化饸络 点击加载图片 02 陕西省淳化县的饸饹有两个特点：一黑，二红，又黑又红。荞面制作，颜色偏黑，因为是连皮一起磨了吃的；不像陕北人吃的荞面那样白，因为是去了皮的。大量调辣椒，油泼辣椒，因而又是红红彤彤的，红得发紫。  点击加载图片 淳化饸饹强大之处除了羊汤羊肉往往比饸饹多之外，淳化县人吃辣的功底也是可见一斑，如果说陕西人吃面条讲究“辣子调红”的话，淳化县的饸饹在制作过程中会放入许多辣椒，在吃的时候也会加辣椒。辣椒油的量讲究的是一口气吹不透，不是一般人，还真的很难接受淳化县的这一口辣椒油。 饸烙面的肉臊子制作方法 03 食材用料：土豆、胡萝卜、木耳适量，葱姜蒜适量，猪肉，油，盐，五香粉，鸡精，生抽，黑胡椒碎适量。 做法：  点击加载图片 1.肉切小丁。  点击加载图片 2.土豆、胡萝卜、尖椒、木耳切好。  点击加载图片 3.葱姜蒜切好。  点击加载图片 4.热锅凉油放入肉丁煸炒。  点击加载图片 5.肉丁煸好后放入葱姜蒜炒出香味。 点击加载图片 6.放入土豆、胡萝卜、尖椒丁、木耳碎翻炒。 点击加载图片 7.加入五香粉、生抽、盐适量水煮开锅。 点击加载图片 8.加入鸡精出锅盛入碗中。这碗肉臊子都可以配着饸烙、面条来煮。 END 下期见！ 美食探索 永无止境 美食美味 尽在宝地 点击加载图片 宝地餐饮秉承 诚信 承担 敬业 创新 品质第一 客户第一 的核心价值观 众志成城 携手共进 食品安全始终如一 为国人打造健康饮食而不懈努力 走人间正道 传餐饮文化 引领行业新发展 |
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