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| 46 甘蔗的功效与吃法 |
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甘蔗的功效与吃法甘蔗，又名薯蔗、竿蔗、糖梗、干蔗、菅蔗、竹蔗、接肠草等，属禾本科，蜀黍族，甘蔗属，是热带、亚热带生势旺盛植株高大的高秆单子叶
一年生或多年生草本植物。甘蔗的茎杆实心，像竹子一样有规律地生，有节，每节有一个芽。甘蔗紧密丛生，叶形优美，似剑，与玉米的叶相似。叶
鞘裹在茎上，保护着芽。甘蔗的茎杆内汁液丰富且味甜，是制造https://www.pingguolv.com/sl/yingyang
/58080.html蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。甘蔗是能清、能润，甘凉滋养的https://www.pingguol
v.com/sl/食疗佳品，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。唐代诗人王维在《https://w
ww.pingguolv.com/sl/yingtao/樱桃诗》中写道：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”而大医学家李时珍对甘蔗
则别有一番见解，他说：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”，将食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓尽致。一、甘蔗的营养价值甘蔗是水果中唯
一的茎用水果，也是水果中含纤维(包括非https://www.pingguolv.com/bj/123938.html膳食纤维)最
多的一种水果。甘蔗含糖量高，浆汁甜美，被称为“糖水仓库”，可以给食用者带来甜蜜的享受，并提供相当多的热量和营养。甘蔗汁多味甜，营养
丰富，被称作果中佳品，有人称：“秋日甘蔗赛过参”。甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，含糖量比较丰富，其中主要是蔗糖、https
://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4724.html葡萄糖及果糖。此外，甘蔗还含有人体所需的其他物
质，如https://www.pingguolv.com/bj/123777.html蛋白质、https://www.pinggu
olv.com/bj/123778.html脂肪、https://www.pingguolv.com/bj/124573.html
钙、https://www.pingguolv.com/bj/124575.html磷、https://www.pingguolv
.com/bj/124580.html铁。另外，甘蔗还含有https://www.pingguolv.com/zy/gongxia
o/5788.html天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及https://www.pingguolv.
com/bj/123939.html维生素B1、https://www.pingguolv.com/bj/124382.html维
生素B2、https://www.pingguolv.com/bj/124383.html维生素B6、https://www.pi
ngguolv.com/bj/124496.html维生素C、https://www.pingguolv.com/sl/yingy
ang/4421.html苹果酸、https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/11873.html
柠檬酸、https://www.pingguolv.com/zy/gongxiao/6414.html琥珀酸、https://ww
w.pingguolv.com/zy/gongxiao/6282.html延胡索酸、尼克酸、乌头酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。甘蔗的
含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座，具有“https://www.pingguolv.com/bj/118959.html补血果
”的美称。二、甘蔗的功效与作用我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益
胃、和中宽膈，下气止呕，利尿，滋养的特殊功效。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。甘蔗还可以通便解
结，饮其汁还可缓解酒精中毒。可用于口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘结，消化不良，反胃呕吐，发烧口渴等症状。生蔗汁被喻为“天生复
脉汤”，最适合热性病饮用。《本草纲目》：甘蔗性平，有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒之功效，可改善心烦口渴、便秘、
酒醉、口臭，肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、
补肺益胃、和中宽膈，下气止呕，利尿，滋养的特殊功效。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。甘蔗还可以
通便解结，饮其汁还可缓解酒精中毒。可用于口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘结，消化不良，反胃呕吐，发烧口渴等症状。生蔗汁被喻为“
天生复脉汤”，最适合热性病饮用。1、清热消暑、助消化生饮甘蔗汁能清热消暑、助消化，适用于消化不良，夏季清热降火等。2、益脾胃甘蔗汁
加热后饮用，能益脾胃。甘蔗汁有助脾作用，古人称之为“脾果”。3、发热口干取甘蔗去皮，徐徐嚼汁咽之有效。4、呕吐反胃民间常用蔗汁、葡
萄酒各50克，混合服，早晚各一次，对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。加少量姜汁效果更好。5、止虚热咳嗽以甘蔗汁700毫升左右与
高粱米约半斤煮粥，每日食用2次，有润心肺，止虚热咳嗽之功效。若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且润喉效果卓越，是保护嗓子的食疗佳品
。6、洁牙防蛀牙甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。因
此甘蔗是口腔的清洁工，有这样一句谚语：“立冬食蔗不会齿痛”。7、治疗口臭或口腔发炎有口臭或口腔发炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清
除异味、缓解疼痛。8、美容脸部同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。9、治妊娠呕吐将甘蔗和生姜汁混合
饮用，可以治妊娠呕吐。10、补充能量劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。11、治疗便秘甘蔗汁能够润滑肠
道，防治便秘。12、治疗高血压、尿血甘蔗和白茅根煎水当茶饮，可以治疗高血压、尿血。三、食用方法甘蔗削去外皮后即可嚼食，也用来作为制
糖的主要原料，所制之糖，称为蔗糖，分为白糖和红糖，其品质优于甜菜糖。很多人因为怕麻烦或担心割伤嘴角而不愿吃甘蔗。其实，将甘蔗去皮、
切块，榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加甘冽。若嫌蔗汁单调，可用蔗汁煮饭，能够和胃宽中，令你胃口大开。吃甘蔗应从顶端吃起，这样才
能越吃越甜，越吃越可口。反之，若从根部削批吃起则会越吃越淡，剩余的1/3就没有胃口吃下去了。冬天吃甘蔗，最好将其切成20～30厘米
的段，放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃，这样比生吃更甜。甘蔗的幼芽及顶端幼嫩部分，采收调理炒食，味美可口，为最好的山珍佳品，是纤
维食物的最佳来源。1、甘蔗汁材料：甘蔗适量。做法：（1）甘蔗煮一煮，再打成汁，过滤一下就可以喝了。（2）也可以直接打成汁，热一热再
喝。2、姜丝马蹄甘蔗水材料：甘蔗400克、荸荠350克、枸杞子5克、姜20克。做法：（1）马蹄洗净，生姜切丝，甘蔗切短段，或者细条
都可。（2）汤锅中加足量的水，大火煮沸转小火煲40分钟。（3）放入洗净的枸杞再继续煲半个小时即可食用。3、甘蔗鸡汤材料：母鸡1只、
甘蔗小半根、葱、姜、黄酒适量。做法：（1）母鸡切块，洗净后氽烫洗去浮沫。（2）甘蔗去皮后洗一洗，再切成小块。（3）鸡块放入砂锅里，
添加足量的清水以及葱姜和黄酒，大火煮开后转小火，煲2小时左右。（4）鸡肉软烂后再放入甘蔗，再煮1小时即可。煮的时间越久，甘蔗的香甜
味越浓。四、甘蔗的副作用1、甘蔗上火吗夏季太阳高照，不少市民喜欢坐在自家门口吃甘蔗解渴。甘蔗清甜多汁，确实受到不少人的喜爱，但是甘
蔗吃多了会上火吗？中医师介绍：甘蔗具有清热、润燥、生津、补肺益胃的作用。可治疗因热病引起的伤津、心烦口渴、胃热呕吐、肺燥、以及大便
秘结引发的气喘、咳嗽等。甘蔗含有丰富的蔗糖、果糖、B族维生素、维生素C以及钙、铁、磷等微量元素，含铁量在所有的水果中最多，故有“秋
日甘蔗赛过参”之说法。甘蔗本身是不上火的，但是有些市民会反应，为什么吃了嘴里会长泡？那是因为甘蔗的主要成分是纤维,纤维特别粗,而舌
头的组织较嫩,吃甘蔗时，舌头与甘蔗的纤维产生摩擦,很容易就蛰伤舌头上的组织。另外，甘蔗汁中含糖比较丰富,而舌头上有分泌唾液的腺体,
所谓的唾液就是一种酶,这种酶是一种麦芽糖酶,可以把口中的糖转化为麦芽糖,就是这种反应使舌头起泡。（二）甘蔗中毒1、甘蔗起红丝就别再
吃了，当心中毒必须注意：若保管欠妥易于霉变。那种表面带“死色”的甘蔗，切开甘蔗，其断面呈黄色或猪肝色，闻之有霉味，咬一口带酸味、酒
糟味的甘蔗误食后容易引起霉菌中毒，导致视神经或中枢神经系统受到损害，严重者还会使人双目失明，患全身痉挛性瘫痪等难以治愈疾病。甘蔗渣
属于粗纤维质,人类的肠胃并无法消化这种纤维，还有可能会造成消化道受伤。2、发霉的甘蔗也别吃发霉的甘蔗表皮缺乏光泽，削皮后可见其芯子
呈淡黄、浅灰或棕褐色，咬断后断端上有白色绒毛状菌丝，吃的时候有一股酸味或酒味。显微镜下检查可发现其中含有大量的串珠镰刀霉素或节菱孢
霉菌，这二种霉菌都可以产生具有强烈毒性的3-硝基丙酸，它会刺激消化道并损害脑神经，一定不能食用。甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整
个冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，让喜欢它的人随时能吃到。不过，春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在甘蔗末端出
现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色丝状物又以为是正常现象，结果
食用后导致甘蔗中毒。霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主，中枢神经为弥漫性损
害，病理变化主要为脑水肿并可损害锥外系统，后遗症常难复逆。一般来说，在吃了甘蔗2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四
肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。3、怎么安全吃甘蔗其实，只要吃的时候仔细挑选，是完全可以避免中毒的
。一般来说，优质甘蔗茎秆粗硬光滑，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞。劣质甘蔗常常茎秆偏软，表面色泽黯淡，可见虫蛀痕迹或霉
点。还要学会看果肉组织，闻气味。优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，富含汁液，有清爽气息。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严
重或结构疏松。4、孕妇可以吃甘蔗吗现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分。此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂
肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。一般人群均可食用，脾胃虚寒、胃腹寒
疼者不宜食用。另外，要注意的是孕妇不宜常吃甘蔗。因为甘蔗含有大量糖份，吃的越多血糖就越高，处于特殊时期的各位孕妈妈当然要提高警惕，
谨防妊娠糖尿病哦!孕妇吃甘蔗时，如果当血糖超过正常限度，会促进皮肤上的葡萄球菌生长繁殖，容易引发皮肤起小疖子或疖肿。如果病菌侵入皮
肤深部，则可能引起菌血症而威胁胎儿生存的内环境。过多的摄入糖分还可以使身体内的酸性代谢产物产生过多，使血液变成酸性，也容易导致胎儿
发生畸形。即使分娩后婴儿正常，但有可能在成年后引发糖尿病。所以，孕妇对于甘蔗这样含糖高的食物不要食之过多。通过对以上内容的了解，大
家对于孕妇能吃甘蔗吗是不是已经心中有数了呢。在孕期完全可以食用甘蔗，但注意甘蔗的质量。甘蔗如生虫变坏或被真菌污染有酒糟味时也不能食
用，防止引起呕吐、昏迷等中毒现象。五、甘蔗注意事项1、禁忌人群甘蔗虽是果中佳品，但亦有不适合它的人群，比如患有胃寒、呕吐、便泄、咳
嗽、痰多等症的病人，暂时不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。①《本草经疏》：“胃寒呕吐，中满滑泄者忌之。”②《本草汇言》：“多食久食，善
发湿火，为痰、胀、呕、嗽之疾。”便秘腹泻、糖尿病患者忌食。脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。蔗汁本身带凉，体质虚寒人士不宜多饮，若寒咳
(痰白而稀)者误饮，病情有可能实时加重。相传将蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端，但确实功效如何，仍有待验证。黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热
盛者不宜。2、适宜人群皮色青黄的黄皮蔗，俗称黄皮果蔗，则味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热肺热咳嗽，痰多且痰色黄稠浓浊的人士
，大可用竹蔗汁配梨子汁，增强润燥清肺热的功效。竹蔗加生莲藕榨汁也有同效。至于肺热咳，咳至吐血之人，饮用后可得以舒缓。此外，据说此方
对于泌尿系统受感染，俗称(赤尿)也有疗效。竹蔗配白茅根、红萝卜煮水确有清热的功效，小朋友多眼屎兼脾气暴躁时最适宜。再加荸荠(马蹄)
，可于小儿出水痘或麻疹时，当水常饮，清热解毒，既可帮助病毒透发，亦可加快痊愈。3、搭配误区①甘蔗和鱼笋：《本草纲目》记载：“甘蔗与
鱼笋之类同食，皆不益人。”具体药理不明。②甘蔗和白酒：虽然甘蔗有解酒功能，但不能与白酒同食，同食易生痰。③甘蔗汁和葡萄酒：甘蔗如与
葡萄酒同食，会降低机体对铜的吸收。六、选购以茎杆粗大，外皮颜色深紫，节间长，有光泽为佳。鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸，
就是检验甘蔗的软硬度；看，就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；闻，就是鉴别甘蔗有无气味。挑选小窍
门：一般来说，甘蔗粗细要均匀，过细不能选，过粗一般也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。选择紫皮甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。看甘蔗直不直，甘蔗弯来弯去的可能有虫口。要挑选相对直的甘蔗。选择节头少而均匀的甘蔗，这样吃起来比较爽。外皮颜色不同功效也有所差别：甘蔗外皮颜色不同，食疗功效有所差别。皮色青黄的甘蔗，有清热之效，尤其擅长解肺热和肠胃热，但脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗，性质温和滋补，能充饥、止咳、健胃，补充体力，但喉痛热盛者不要吃。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代谢异常及血脂高的人，要谨慎食用。七、储存尾部不要把叶子削干净，让其包住甘蔗身；竖起放置，根部放在水中(浸到2～3节位置)；存放于阴凉处。 |
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