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石合泰-创立与沿革、产品、技艺、创始人 石合泰企业初创于清朝光绪28年，1912年定名“石合泰”，业务涵盖酒店客栈（会所）、石油贸易、票号等，1949年前石油贸易、票号业务终止，产业几度转让，公私合营后酒店和会所从业人员分配至如皋老松林饭店。目前石合泰老店文物保护状态很好，基本保持晚清时期原状原貌，是国有资产。 
如皋市周莲记食品有限公司，是石合泰文化和知识产权的传承企业，以如皋佛跳墙制作技艺为企业特色，董事长总经理周婷是石合泰创始人周莲曾孙、如皋佛跳墙第四代传人，是“石合泰”注册商标的所有权人和使用人。 石合泰，是名扬四海的中国名菜佛跳墙创始人周莲，在清末时期与石崇文合作成立的商业会所，位于如城内城河燕桥东，是如皋市文物保护单位。 石合泰是家族文化传承有序，商业历史记载清晰，并仍然保持晚清建筑原貌的百年老字号。《如皋市志》记载，石合泰现存古院落总面积2500平方米，建筑面积1407平方米，整体座西面东，自东至西分为店房与会所、住宅。店房三进临街(民国初名大寺巷，解放后更名大治街，俗名衣店街)，依次为店堂、账房与银房(洽谈室)。头两进与厢房构成首个四合院。中间天井及客厅和二进四合院，为佛跳墙长寿美食会所，园东有明代古井一眼。 正厅赫然金匾《慧映中华》，居中大印：慈禧皇太后御笔之宝。是1903年慈禧太后为周莲题写。廊前木对联“坛启荤香惊四邻·佛动弃禅跳墙来”原件是南通张謇题写，1986年启功先生依张謇旧句补题。西北为住宅区。各区之间有走马廊檐沟连，沿北侧有仓库、作坊等附属建筑，使整个宅院呈比较规整的矩形。该民居保存完好，具有木质础、斜铺砖等明代建筑特色。石合泰会所正北街对面，就是1911年，周莲担任如皋军政总司令时办公的县府大寺衙门。 现存《如皋周氏敦睦堂家谱》《如皋县志》《如城志》及数百件相关文物史料，清晰记录着石合泰的百年发展史。 1898年春天，美孚石油住镇江大班(总经理)，前往苏北通如地区考察业务，夜晚住宿在如皋平民石崇文客栈，离去时遗忘一张两万元银洋取现汇票。半个月之后，大班即因遗失汇票一事郁郁而终。石崇文拾到巨额汇票后，立即报告官府。但当时受通讯及信息交流条件限制，官府只知对方是美孚石油员工，并没有任何办法与美孚石油取得联系。石崇文想到，恒昌南货店老板鲁仁府，常年给如城周公馆供应食材，而周公馆大公子周莲，时任厦门道台(后任福建布政使)，因为工作需要，与外国使领馆常有联系，所以请鲁仁府将汇票转交周公馆。很快，周莲收到汇票，立即通过美国领事馆转交给美孚石油公司。 为感念石崇文的诚实大义，美孚石油决定在苏北小城如皋设立销售点，并选定其担任美孚石油苏北总经销。 突如其来的商业机遇令石崇文措手不及，虽然美孚石油笃信他的商业信誉，可以无条件赊欠货款，并代为支付领取营业执照所需的保证金，承诺先供货年底结算。但是，作为美孚石油的苏北运营中心，前期必须准备的仓储、人员等费用，也是一笔不小的开支，作为普通平民，根本不具备基本的投资能力。 之后，还是恒昌老板帮助联系周公馆领投，在美孚石油公司投入供应的基础上，周莲投入8000元作为流动开支，石崇文以干股份额参加，并行使掌柜职责，鲁仁府有一定的人脉资源，支薪水担任经理。周莲为合作公司取名《三友洋行》，至1904年，三友洋行的年营业额超过400万大洋。 因石崇文创业之初是经营酒店客栈，三友洋行也是股东们招待客户，洽谈业务、研究长寿美食的会所，故用日语对酒店称谓谐音取名。同时，英文洛克菲勒Rockefeller即为石头之意，首字中译为“石头”与石崇文意为宗亲。1913年，已迁新居的石崇文，延请避居上海的康有为，为其新修扩建的私园会所题书铭文。康有为以《山海经》中二石相通，天地开泰典故，将公司字号定名为“石合泰”，并亲自书写匾额。 2018年4月，石合泰投资人周莲曾孙、佛跳墙第四代传人周婷(原名光辉，字希薇)，邀请洛克菲勒文化集团总裁一行访问如皋，受到如皋市人民政府领导的热情接待。 石崇文(1869——1926)，字筱舫，谥孝惠，以字行。江苏如皋人。石合泰中方总经理，如皋西南乡江安北园人。年轻时家道贫困，迁居张黄港，20岁开始自立门户，创办“广济客栈”(酒店)，与美孚石油合作之后，企业迅速发展，后来凭借不错的厨艺，成为周莲佛跳墙会所的重要一员。 周莲(原名上僡，字子迪)，1848年出生于如皋城，1895年由恭亲王奕欣推荐担任厦门道台，1900年-1906年担任福建布政使。周莲的父亲周际霖，字霁楼，道光年间举家定居如皋城内集贤里。同治二年周际霖首任如皋知县，之后二十年，陆续四任如皋知县。 1903年周莲创办福州聚春园酒店，将如皋上八珍(佛跳墙)，进贡慈禧太后，因在厦门外交活动中拒绝执行不平等条约，为国建功，享有一碗佛跳墙，千亩厦门地的美誉，获赏头品顶戴、双眼花翎、授黄马褂。获慈禧太后题超级褒奖匾额：慧映中华。1906年辞官，以清朝二品官员身份，隐居如皋集贤里42号。 清朝末年，周莲参加并领导如皋地区辛亥革命，1911年11月23日，组建如皋县民国政府，亲自担任首届军政总司令，宣布如皋进入民国时代。之后周莲退居石合泰，专心研究长寿美食。1919年7月1日逝世，入如皋城南杨花桥祖蓥，《如皋市志》纪其功绩。 历代传承的特色文化介绍和相关证明材料： 石合泰佛跳墙以鲍鱼、海参、鱼翅、花胶的甄选、陈制、泡发、烹饪及鸡汤熬制技艺为特色。 传承谱以敦睦堂总堂南宋湖广良臣祖系齿录六修本、如皋敦睦堂派下起霖公系齿录的民国初修本、周莲记佛跳墙传承谱1953年本和1984年续本为依据。根据传承谱系记载，江苏如皋泰州地区现在与敦睦堂家谱相关的宗亲约30人。而石合泰佛跳墙的传承已经不限于周氏和石氏宗亲，健在的4位传承人，分别居住在北京、上海、台北和如皋。 如皋石合泰佛跳墙传人家藏文物资料和照片，与敦睦堂总谱的文字记载，整体呈现佛跳墙技艺从家族传承向社会传承的发展历史，各代传人师承清晰，是“流传有序”的文化财富，根据敦睦堂周氏谱系记载，周际霖为周氏始祖周天子世家太王（讳）古公亶父第110世孙，是敦睦堂如皋始迁祖，清朝道光十六年（公元1836年）定居如皋。 附石合泰佛跳墙传承谱系： 1、创始： 周莲（字子迪）1848-1919，配夫人程氏1861-1938 2、嫡传：周承石（字加治、石万）1879-1956聚春园石合泰 石 堃（字语申）1853-1923 3、再传：周 茵（字凤英原名祖茵）1928-2018如皋石合泰 郑春发（原名石春发）1858-1930·福州聚春园 4、续传：邓世瑞（字可胜）1880-1952·福州聚春园 郑 荣（字钦渚）1899-1926·福州聚春园 周 端（字华元）1951- 杨诚际（字贯城）1953- 周 婷（字光辉、希薇）1968·如皋石合泰 石允庚（字徵远）1958- 参考资料：《如皋周氏敦睦堂家谱》、方志出版社《如皋市志》、中华书局《清代官职年表》、亚细亚文化社《金泽荣文集》、海峡文艺出版社《百年聚春园》、如皋日报《如皋集贤里的最后一位贤士—周莲》 |
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