 大蒜在民间很少正式入菜,但在从湖北到四川的一些地方乡村人家,在夏收农忙季节里待客,却常有一道“大蒜烧肉”作为大菜上桌。 不吃大蒜,却要大蒜佐菜,从医学方面讲,则不患热伤风、肚痛、腹泻、痢疾等病,所以格外受到欢迎。据民间讲,这道菜得益于三国时期的一段传说。 相传,当年诸葛亮率蜀军南征,孟获把他们诱到深山秃龙洞,妄图利用这一带山岭险峻,行军不便,常有毒蛇、毒蚊伤人,瘴气弥漫,使蜀兵染上瘟疫,不战自溃。 诸葛亮面临困境一筹莫展。忽有一老者求见,说此去西山不远,有位高人号万安隐者,其居处种有一种异草叫“韭叶芸香”,过往之人口含一叶则瘴气不染。诸葛亮按照指点前去拜访。 隐士听说诸葛大军征讨孟获,极愿鼎力相助,当即献出家藏“韭叶芸香”果实数百斤。诸葛亮一见,认出此果原来就是大蒜。 他一面称谢,收下蒜头交军中分食,一面命粮官速返内陆采办大量大蒜以备军用。士兵食用大蒜后果然疫病不生,精神陡长。但由于大蒜生性呛人,以致他的弟子姜维喊“比药难入口”,这怎么办呢? 诸葛军师又想一计:肉是大家都爱吃的东西,要想吃肉,就必须同时也吃大蒜,于是他令军厨把大蒜和在肉里一起烧制,士兵出于无奈,只好硬着头皮遵从,可是一吃起来“问题”又出现了,士兵们把肉连同大蒜统统吃光,还嚷着能不能再吃一点? 后来,诸葛军师又改令将“大蒜烧肉”用于改善军中伙食。在攻打孟获之前,士兵们吃的就是“大蒜烧肉”,促使一些厌恶蒜臭的兵员也胃口大开,士气大振,一鼓作气活捉孟获,得胜班师。从此“大蒜烧肉”一菜便在民间流传开了。  制作流程 【主料】 猪五花带皮肉、独头蒜各1斤。 【辅料】 水发香菇30克,食用油1汤勺,啤酒2两,白糖、精盐、绍酒、生抽各1小勺,鸡精半小勺,红枣、葱、姜、大料适量。 【做法】 1. 将猪五花肉刮洗干净切成小方块,用水焯一下去掉血沫。 2.独头蒜去皮去蒂用油炸成金黄色。 3.坐锅点火放入油,油热放入大料、葱、姜煸炒岀香味倒入焯好的肉块稍煸炒,加入绍酒、啤酒,开锅后放入炸好的蒜头和香菇、红枣、白糖,用小火烧至7~8成熟时放入盐调味至熟即可。 【成品特点】 色泽红,蒜香味浓,肉软烂。  |
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